說起香菜， 人們對它的評價可謂是兩極分化， 喜歡吃的人會被它獨特的香味所吸引， 同樣不喜歡吃的人也是由於它獨特的氣味。 但在營養學上， 香菜是很好的保健蔬菜， 尤其是用香菜煮水有很好的養生功效。
1、香菜根煮水， 可以加速兒童退燒
香菜有促進血液迴圈的功效， 能夠排汗退燒， 還能健脾益胃， 用香菜根煮水可以有效緩解發燒症狀， 用香菜根水擦身， 還能加速退燒。
2、可以清理腎臟
中醫上， 香菜解毒的作用很強， 對腎臟解毒有一定的療效， 每天一杯香菜水， 能有助於腎臟所積累的鹽和毒素經尿液的排毒，
3、可以調節皮脂分泌
香菜有很好的殺菌消毒功效， 用來洗臉擦身， 可以有效的調節皮脂分泌， 加速紅疹感染傷口的癒合後老化角質和黑色素的剝落。
4、可以治療痔瘡腫痛
香菜性溫味甘， 能健胃消食， 驅風解毒， 利尿通便，
它還能提升心胸的陽氣， 激發脾的功能。 不過， 就算香菜營養價值這麼高， 有幾類人卻不能吃， 否則對健康反而會造成一定的危害。
胃熱的人， 吃香菜容易造成口臭。
多汗的人， 吃香菜會加重汗味， 形成體臭。
氣虛的人， 吃香菜會更加氣虛。
手術後的人， 吃香菜容易生成瘢痕增生。
皮膚過敏或大病初愈的人， 吃香菜容易引起病情反復。
而且， 需要提醒愛吃香菜的人， 吃完香菜， 不要曬太陽， 否則容易產生光敏反應， 發生日光性皮炎或讓皮膚變黑。