冬天是吃肉的好時機。 肉香四溢，
哢嚓——酥酥脆脆的表皮在齒尖顫動，
醬汁的酸甜混合刺激著喉嚨， 綿軟柔長的口感，
就像一個溫暖的懷抱。
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做菜難度：★★★☆☆ 味道★★★★☆
[食材]
豬裡脊肉 / 雞蛋 / 胡蘿蔔 / 薑蒜 / 京蔥
澱粉 / 白醋 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 香菜
1、300g豬裡脊肉洗淨， 切成3mm厚的肉片， 加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻， 醃制15分鐘。
2、醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。
3、起油鍋燒至160度（可以取一滴麵糊滴入油中， 浮起後說明已達到可炸肉的溫度）， 下肉片炸約3分鐘至變色， 撈出冷卻；同樣的方法複炸第二次， 待略微變黃時， 撈出冷卻；複炸第三次時， 油溫需燒至180度， 最後炸至色呈金黃， 撈出備用。
4、熱鍋冷油， 放入適量京蔥絲、薑絲和蒜末爆香， 加少許胡蘿蔔絲和第二步的醬汁， 中火翻炒片刻， 待汁水變濃稠時， 下炸好的肉片翻炒均勻。
5、盛出， 點綴幾片香菜， 鍋包肉完成！