植物的力量：
傳統植物蛋白成分的美味大變身
最近， 許多關於植物基產品的媒體報導都聚焦在矽谷寵兒， 那些資金雄厚的科技公司身上，
在一些科技型食品公司（如實驗室人造肉）通過巨額融資來推動其業務發展時， 仍有一些植物品牌依賴工藝和對風味的深刻理解來推動優質蛋白的研發。 他們認為這些肉類替代品也具有很好的發展潛力， 比如活性小麥麵筋、大豆、堅果和傳統的豆類、綠色蔬菜以及穀物等等。 經過加工或烹飪， 這些成分也可以成為美味的蛋白質來源。
比如全世界都吃的麵筋， 之所以廣受歡迎是因為它鮮嫩多汁、由手工製作， 是精益蛋白質的重要來源。 雀巢於去年9月份收購的Sweet Earth Natural Foods 公司的許多產品中都含有活性小麥麵筋， 其CEO Kelly Sweete表示， “你們稱之為老套、而我們認為傳統的產品已經經受住了時間的檢驗， 它們或許不如科技型產品那麼迷人， 但非常有效而且得到了根本性的證明。 麵筋已經被現代人再次記起並重新問世， 我認為它對於未來研發肉類替代品極為重要， 當然健康實惠的植物基產品現在就已經顯示了它的市場競爭優勢。 ”
對於這個目標的實現， Sweete認為， 創新並不一定要依賴於高科技工具和科學學位， 相反， 它可以依靠火爐、廚刀和對歷史的尊重與傳承來實現。 Sweet Earth使用天然調味料、新鮮果蔬、香草和醬汁來處理麵筋， 並將之用於素食墨西哥卷等產品中， 這樣的做法吸引了許多大眾消費者和肉食愛好者。
越來越多的證據表明， 植物基食品正蓄勢待發， 看看銷售資料就知道了。 植物基食品協會（Plant-Based Foods Association）和尼爾森公司（Nielsen）的最新報告顯示，
現在， 我們就一起來看看在海外市場中那些花樣百出的素食產品， 不吃肉你也一樣可以享受的美味…
優質的麵筋
麵筋中含有穀蛋白， 對於沒有乳糜瀉或麩質過敏症的消費者來說， 這是一種高蛋白質的產品， 而且吃起來很像肉。 例如， Field Roast Original Fruffalo Wings這款產品使用FieldRoast標誌性的熟食——煙熏蘋果鼠尾草香腸（Smoked Apple Sage Sausages）製作， 這種輕炒的素食水牛城雞翅裡含有活性小麥麵筋、蘋果幹、育空金土豆（Yukon Gold， 一種加拿大產優質土豆）、非轉基因菜籽油和辣椒醬， 配上清爽的奶油植物調味醬， 即使對於非素食者它也是一款令人印象深刻的開胃菜。 建議零售價：7.99美元。
▲ Field Roast Original Fruffalo Wings
Upton’s Naturals公司成立於2006年，推出的美味方便包裝麵筋產品受到各地素食者青睞。Upton’s這次推出了快熟漢堡The Classic Burger來吸引速食消費者，這種漢堡使用了活性小麥麵筋、茄子、豆腐、山核桃濃縮醬和大量調料香草。建議零售價：3.99美元。
▲ Upton’s Naturals The Classic Burger
早起上班或上學前，很難有時間準備午餐，而素食會讓這個任務更複雜。試試Lightlife的熟食切片吧。這款產品使用小麥蛋白、鷹嘴豆、大蒜和芝麻製作，三個切片含有11g蛋白質和90卡路里的能量，可以為你提供充足的飽腹感。該產品使用紅甜椒、檸檬汁、鹽和酵母提取物來營造逼真的肉食風味。建議零售價：3.29-3.59美元。
▲Lightlife Chickpea & Red Pepper Veggie Deli Slices
看看Instagram你就會發現現在美國市場特別流行餃子，但是餐廳中卻很少提供素食或嚴格素食的品種。而Gardein Meatless BBQ Porkless Pockets這款美味的冷凍食品可以當做充饑零食或便餐，不含肉類卻具有手撕豬肉的美味可口。它使用了活性小麥麵筋為主料，配以糖漿、番茄醬、有機蘋果醋和蒜泥調製而成的醬汁。使用烤箱（而不是微波爐）加熱最佳。建議零售價：4.49美元。
▲ Gardein Meatless BBQ Porkless Pockets
非肉產品使純素食的假日聚會也不再難熬，HamStyle Roast是一種雖然小但很漂亮的傳統烤肉替代品，由活性小麥麵筋、有機豆腐、燕麥纖維、小麥澱粉、大蒜和蔗糖製成。所用的美味醬汁是用楓糖、紅糖、本地精釀啤酒、芥末醬和芥末粉調製而成的，兼具楓糖甜、芥末辣和啤酒香。產品採用了明亮而有衝擊力的包裝。建議零售價：12.99美元。
▲ Tofurky Vegetarian Ham Style Roast
豆類、蔬菜和穀物
豆類、蔬菜和穀物，在肉類替代品領域中，也許它們不像其它植物蛋白那樣流行，但它們仍可以創造出美妙的風味和營養價值。
拆開Ancient Harvest這款全新的微波產品，你很快就會感到快樂滿足。這種簡單的預製產品使用有機大蒜粉、洋蔥粉、幹歐芹和白胡椒對藜麥和綠扁豆進行調味，在微波爐中加熱90秒即可食用。建議零售價：3.49美元。
▲Ancient Harvest Organic Quinoa with Lentils&Garlic
Village Harvest的這款黑色產品使用了有機黑米、黑扁豆和黑藜麥製作，製作程序控制在30分鐘內。這款極具吸引力的產品含有8g花青素結合蛋白（黑莓中發現的一種抗氧化劑）。建議零售價：4.00美元。
▲ Village Harvest Antioxidant Blend
KeenOne的這款方便有機穀物杯只需加熱7分鐘，就可盡情享用。每杯可提供280卡路里的熱量，主料為美味、高蛋白的藜麥、鷹嘴豆、大麻籽和小麥蛋白，配以番茄幹、大蒜、羅勒、鹽、歐芹和檸檬調味。對於大學生、背包客和忙碌的專業人士來說，這是一款優質快捷的食品。建議零售價：4.49美元。
▲ Keen One Quinoa Pesto Pasta Quinoa Cup
看起來像肉，嘗起來也像肉，可原料是……大米？是的！這款前景大好的新產品看起來像是一堆泥土，但其實主要是由有機大米豆腐（近似豆腐）、優質義大利白豆、綠扁豆、奇亞籽和天然肉味香料製成。可以製成無肉的漢堡肉餅或肉丸，也可以在墨西哥卷餅或千層面中使用。建議零售價：7.89美元。
▲ Morini Brands Ground Risofu
Manitou Trading Co. 的這款無麩質產品，由大米、扁豆和小米經調味製成，可以作為優質的配菜，也可以獨立作為蛋白質和纖維強化餐食用。這款豐盛的穀物豆類產品中添加了美味的有機蘑菇幹、番茄、大蒜、洋蔥和醬油粉。只需25分鐘就可加工完成。建議零售價：6.55美元。
▲ Manitou Trading Co. Heritage Medley
大豆重現市場
的確，在美國市場中，大豆的口碑很差，因為大約94%種植的大豆都是轉基因品種，而且消費者對其雌激素特性的恐懼一時半會還無法緩解，這些都在損害著大豆的形象。但其實它是一種極佳的植物蛋白，而且對其荷爾蒙效應的研究其實並無太多依據。而一些值得信賴的品牌正在通過可靠的來源和對原料認真負責的態度，將大豆重新帶回市場。
現在市場上有許多素食通心粉和素食乳酪產品，但Chao Creamery的這款冷凍產品憑藉其良好的熔化性和絲絨般的乳酪醬汁脫穎而出。以大豆和芝麻油為原料製成的發酵豆腐為產品營造了可口的風味和奶油般的質地，同時椰子油賦予它獨特的美味和優質脂肪營養。
▲ Chao Creamery Creamy Mac ’n Chao
想吃風味純正的素餡意式水餃嗎?選擇Eat Nice吧。這是一款冷凍素食義大利麵食，使用的餡料不是傳統的義大利乾酪，而是味道毫不遜色的有機豆腐，還添加了番茄幹、營養酵母、大蒜、鹽和胡椒。這款意式水餃是快手晚餐的佳選：只要沸水煮6-9分鐘即可食用。建議零售價：5.99美元。
▲ EatNice Ravioli Tofu Ricotta
扁桃仁、腰果和椰奶都曾是風靡一時的非乳霜淇淋原料，但創新品牌Denver在其素食系列產品中卻將有機豆奶作為首選原料，這也證明大豆市場仍然龐大。這款甜品添加了有機植物性巧克力奶油曲奇碎，味道令人驚豔。憑藉如此美味的產品，Sweet Action可以慢慢修復大豆不那麼美好的名聲了。建議零售價：6.49美元。
▲ Sweet Action Ice Cream Vegan Cookies + Cream
由於在美國沒找到喜歡的豆腐，Minh Tsai自己推出了一款三藩市灣區風味的Hodo Soy。現在許多人都認准了Tsai的品牌，因為它採用手工工藝製作豆腐。這些即食有機食品選用美國產全豆，經咖喱醬燉煮而成，添加了檸檬草、柑橘和香辛料。只需打開包裝，把它們加到沙拉裡、翻炒或拌面，就可以得到味覺的享受和蛋白質的補充。建議零售價：4.99美元。
▲ Hodo Soy Thai Curry Tofu Nuggets
素食主義正引領一種全新的飲食文化全球食品趨勢表明，植物基食品已經徹底改變了美國人的飲食習慣。食品巨頭紛紛把目光投向了傳統的植物基品牌，如2017年早些時候，加拿大肉製品加工商Maple Leaf Foods收購了發酵豆製品的生產商Lightlife Foods。與此同時，一個自稱“素食黑手黨（vegan mafia）”的知名科技企業家組織正向Beyond Meat、Impossible Foods等素食初創公司投入鉅資；甚至泰森食品也對Beyond Meat進行了投資，現在占股5%。
顯然，絕對素食主義已不再是邊緣的飲食方式，而素食主義（如今常稱之為植物性飲食）代表了一種全新的飲食文化，而像Beyond Burger等創新產品的推出正在加速這一轉變。
這對人類來說，也算是一個好消息，因為許多研究已經表明，少吃肉對我們更健康，對地球更有利，對養殖動物也更人道。然而，美國農業部預測，2017年美國人均紅肉和禽肉的消費量為217.5磅，將比1960年高出50磅。因此，為了使飲食方式發生顯著改變，我們仍需要美味易得的植物性產品。
2016年Penguin出版社出版了由環保主義者Paul Hawken主編的《減少：扭轉全球變暖全計畫》一書，為植物性飲食提供了堅實的理由。在作者列出的80個降低溫室氣體排放可行方案中，減少肉食攝入位列第四。書中表示，“嚴格素食飲食可以使常態排放量減少高達70%，普通素食也可以達到 63%，每年將節省1萬億美元的醫療費用和生產損失”。Drawdown專案研究指出，誘人、可口、易得的植物蛋白替代品是說服人們減少肉食攝入的關鍵。
因此，以味道為產品賣點至關重要，植物基產品需要學會用美味的方式來擴大傳統健康原料的應用，吸引更多的消費者。
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▲ Field Roast Original Fruffalo Wings
Upton’s Naturals公司成立於2006年，推出的美味方便包裝麵筋產品受到各地素食者青睞。Upton’s這次推出了快熟漢堡The Classic Burger來吸引速食消費者，這種漢堡使用了活性小麥麵筋、茄子、豆腐、山核桃濃縮醬和大量調料香草。建議零售價：3.99美元。
▲ Upton’s Naturals The Classic Burger
早起上班或上學前，很難有時間準備午餐，而素食會讓這個任務更複雜。試試Lightlife的熟食切片吧。這款產品使用小麥蛋白、鷹嘴豆、大蒜和芝麻製作，三個切片含有11g蛋白質和90卡路里的能量，可以為你提供充足的飽腹感。該產品使用紅甜椒、檸檬汁、鹽和酵母提取物來營造逼真的肉食風味。建議零售價：3.29-3.59美元。
▲Lightlife Chickpea & Red Pepper Veggie Deli Slices
看看Instagram你就會發現現在美國市場特別流行餃子，但是餐廳中卻很少提供素食或嚴格素食的品種。而Gardein Meatless BBQ Porkless Pockets這款美味的冷凍食品可以當做充饑零食或便餐，不含肉類卻具有手撕豬肉的美味可口。它使用了活性小麥麵筋為主料，配以糖漿、番茄醬、有機蘋果醋和蒜泥調製而成的醬汁。使用烤箱（而不是微波爐）加熱最佳。建議零售價：4.49美元。
▲ Gardein Meatless BBQ Porkless Pockets
非肉產品使純素食的假日聚會也不再難熬，HamStyle Roast是一種雖然小但很漂亮的傳統烤肉替代品，由活性小麥麵筋、有機豆腐、燕麥纖維、小麥澱粉、大蒜和蔗糖製成。所用的美味醬汁是用楓糖、紅糖、本地精釀啤酒、芥末醬和芥末粉調製而成的，兼具楓糖甜、芥末辣和啤酒香。產品採用了明亮而有衝擊力的包裝。建議零售價：12.99美元。
▲ Tofurky Vegetarian Ham Style Roast
豆類、蔬菜和穀物
豆類、蔬菜和穀物，在肉類替代品領域中，也許它們不像其它植物蛋白那樣流行，但它們仍可以創造出美妙的風味和營養價值。
拆開Ancient Harvest這款全新的微波產品，你很快就會感到快樂滿足。這種簡單的預製產品使用有機大蒜粉、洋蔥粉、幹歐芹和白胡椒對藜麥和綠扁豆進行調味，在微波爐中加熱90秒即可食用。建議零售價：3.49美元。
▲Ancient Harvest Organic Quinoa with Lentils&Garlic
Village Harvest的這款黑色產品使用了有機黑米、黑扁豆和黑藜麥製作，製作程序控制在30分鐘內。這款極具吸引力的產品含有8g花青素結合蛋白（黑莓中發現的一種抗氧化劑）。建議零售價：4.00美元。
▲ Village Harvest Antioxidant Blend
KeenOne的這款方便有機穀物杯只需加熱7分鐘，就可盡情享用。每杯可提供280卡路里的熱量，主料為美味、高蛋白的藜麥、鷹嘴豆、大麻籽和小麥蛋白，配以番茄幹、大蒜、羅勒、鹽、歐芹和檸檬調味。對於大學生、背包客和忙碌的專業人士來說，這是一款優質快捷的食品。建議零售價：4.49美元。
▲ Keen One Quinoa Pesto Pasta Quinoa Cup
看起來像肉，嘗起來也像肉，可原料是……大米？是的！這款前景大好的新產品看起來像是一堆泥土，但其實主要是由有機大米豆腐（近似豆腐）、優質義大利白豆、綠扁豆、奇亞籽和天然肉味香料製成。可以製成無肉的漢堡肉餅或肉丸，也可以在墨西哥卷餅或千層面中使用。建議零售價：7.89美元。
▲ Morini Brands Ground Risofu
Manitou Trading Co. 的這款無麩質產品，由大米、扁豆和小米經調味製成，可以作為優質的配菜，也可以獨立作為蛋白質和纖維強化餐食用。這款豐盛的穀物豆類產品中添加了美味的有機蘑菇幹、番茄、大蒜、洋蔥和醬油粉。只需25分鐘就可加工完成。建議零售價：6.55美元。
▲ Manitou Trading Co. Heritage Medley
大豆重現市場
的確，在美國市場中，大豆的口碑很差，因為大約94%種植的大豆都是轉基因品種，而且消費者對其雌激素特性的恐懼一時半會還無法緩解，這些都在損害著大豆的形象。但其實它是一種極佳的植物蛋白，而且對其荷爾蒙效應的研究其實並無太多依據。而一些值得信賴的品牌正在通過可靠的來源和對原料認真負責的態度，將大豆重新帶回市場。
現在市場上有許多素食通心粉和素食乳酪產品，但Chao Creamery的這款冷凍產品憑藉其良好的熔化性和絲絨般的乳酪醬汁脫穎而出。以大豆和芝麻油為原料製成的發酵豆腐為產品營造了可口的風味和奶油般的質地，同時椰子油賦予它獨特的美味和優質脂肪營養。
▲ Chao Creamery Creamy Mac ’n Chao
想吃風味純正的素餡意式水餃嗎?選擇Eat Nice吧。這是一款冷凍素食義大利麵食，使用的餡料不是傳統的義大利乾酪，而是味道毫不遜色的有機豆腐，還添加了番茄幹、營養酵母、大蒜、鹽和胡椒。這款意式水餃是快手晚餐的佳選：只要沸水煮6-9分鐘即可食用。建議零售價：5.99美元。
▲ EatNice Ravioli Tofu Ricotta
扁桃仁、腰果和椰奶都曾是風靡一時的非乳霜淇淋原料，但創新品牌Denver在其素食系列產品中卻將有機豆奶作為首選原料，這也證明大豆市場仍然龐大。這款甜品添加了有機植物性巧克力奶油曲奇碎，味道令人驚豔。憑藉如此美味的產品，Sweet Action可以慢慢修復大豆不那麼美好的名聲了。建議零售價：6.49美元。
▲ Sweet Action Ice Cream Vegan Cookies + Cream
由於在美國沒找到喜歡的豆腐，Minh Tsai自己推出了一款三藩市灣區風味的Hodo Soy。現在許多人都認准了Tsai的品牌，因為它採用手工工藝製作豆腐。這些即食有機食品選用美國產全豆，經咖喱醬燉煮而成，添加了檸檬草、柑橘和香辛料。只需打開包裝，把它們加到沙拉裡、翻炒或拌面，就可以得到味覺的享受和蛋白質的補充。建議零售價：4.99美元。
▲ Hodo Soy Thai Curry Tofu Nuggets
素食主義正引領一種全新的飲食文化全球食品趨勢表明，植物基食品已經徹底改變了美國人的飲食習慣。食品巨頭紛紛把目光投向了傳統的植物基品牌，如2017年早些時候，加拿大肉製品加工商Maple Leaf Foods收購了發酵豆製品的生產商Lightlife Foods。與此同時，一個自稱“素食黑手黨（vegan mafia）”的知名科技企業家組織正向Beyond Meat、Impossible Foods等素食初創公司投入鉅資；甚至泰森食品也對Beyond Meat進行了投資，現在占股5%。
顯然，絕對素食主義已不再是邊緣的飲食方式，而素食主義（如今常稱之為植物性飲食）代表了一種全新的飲食文化，而像Beyond Burger等創新產品的推出正在加速這一轉變。
這對人類來說，也算是一個好消息，因為許多研究已經表明，少吃肉對我們更健康，對地球更有利，對養殖動物也更人道。然而，美國農業部預測，2017年美國人均紅肉和禽肉的消費量為217.5磅，將比1960年高出50磅。因此，為了使飲食方式發生顯著改變，我們仍需要美味易得的植物性產品。
2016年Penguin出版社出版了由環保主義者Paul Hawken主編的《減少：扭轉全球變暖全計畫》一書，為植物性飲食提供了堅實的理由。在作者列出的80個降低溫室氣體排放可行方案中，減少肉食攝入位列第四。書中表示，“嚴格素食飲食可以使常態排放量減少高達70%，普通素食也可以達到 63%，每年將節省1萬億美元的醫療費用和生產損失”。Drawdown專案研究指出，誘人、可口、易得的植物蛋白替代品是說服人們減少肉食攝入的關鍵。
因此，以味道為產品賣點至關重要，植物基產品需要學會用美味的方式來擴大傳統健康原料的應用，吸引更多的消費者。
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