用料：茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗；
紅燒茄子的做法：
首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中， 再放入2-3勺鹽，
將蒜切片放入碗中， 再放入老抽和糖， 各一勺， 然後加水， 一碗水即可， 待用
鍋中不用太多油， 平時炒菜的用量就可以， 然後將攥好的茄子放入鍋中， 使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中， 中火燉
10分鐘後出鍋
肉沫茄子
用料：茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；薑適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白胡椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子；
紅燒肉沫茄子的做法：
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻醃制十幾分鐘。 這一步很重要， 因為這樣處理了茄子不氧化變色
醃制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白胡椒粉適量， 生抽適量。 料酒適量， 生粉適量抓勻醃制十分鐘， 別說那麼一點肉你不想醃制， 不要偷懶， 除非你想一盤好菜吃出腥味兒。
同時取一個小碗裝半碗水， 裡面加生粉適量， 醋少許， 鹽少許， 白糖一小勺子， 生抽適量， 老抽少許攪拌成一碗汁備用
薑蒜辣椒蔥切好備用
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
吧把醃制好的茄子用手擠掉多餘水分， 油溫升高以後下茄子炸， 重點來了， 記住一定要油溫很高了茄子下鍋， 不然茄子容易變色。 炸約不到一分鐘， 自己觀察， 變軟即可撈起來， 不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下薑蒜炒香， 並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋， 由於茄子事先用鹽醃制過， 加上豆瓣醬有鹽， 所以基本不用再加鹽， 自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來
家常醬茄子
用料：茄子（紫皮為佳）2-3條；五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生薑適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽（或海鮮醬油）1湯匙；料酒1茶匙；蠔油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；幹紅椒（或泰椒）少許；
家常醬茄子的做法：
茄子洗淨去蒂， 在兩端用刀割破表皮。 （如圖）
五花肉切成1分左右的丁。
蔥切蔥花， 蒜切碎，
鍋內加少許植物油燒至三成熱， 將茄子入鍋， 小火慢煎。 （不蓋鍋蓋）
將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒， 以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
中間給茄子翻身， 避免煎糊。 待茄子變軟後， 盛出備用。 （注意儘量不要戳破茄子表皮）
鍋內留油少許， 待油三成熱時， 依次加入1/3蔥花， 1/3大蒜， 薑絲， 胡椒粉熗鍋。 加入五花肉丁炒散變色。
加入第6步煎好的茄子， 加入第5步調好的醬汁。 大火燒開。 輕晃鍋體， 使醬汁與茄子接觸均勻。 加蓋， 小火悶燒。
中間注意看護， 不要幹鍋。 大約5分鐘左右， 轉大火收汁。 待湯汁濃稠， 撒入剩餘的大蒜和蔥花。 出鍋擺盤即可。
魚香茄子
用料：茄子2條；肉絲少許；薑蒜蔥少許；豆瓣醬適量；醋糖適量；
魚香茄子的做法：
1.將茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,薑切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖再放醋.醋放到和糖一樣平.
2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝幹。
將豆瓣醬，薑,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒,即可盛入盤中。
燈籠茄子用料：豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許；
燈籠茄子的做法：
肉末裡➕入十三香，鹽，生抽，醃制20分鐘
茄子對半切開
切7小刀，不能切斷
將茄子縫填滿，中火油炸至酥脆，出鍋控油
鍋內放少許油，加入蔥薑爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水
收汁出鍋擺盤
味道超級鮮美可口
出鍋就可以享用了
蒜香蒸茄子
用料：茄子我用的是四根；大蒜，生薑，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油；
蒜香蒸茄子的做法：
茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，准備料汁。
大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)
熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
簡單吧，滿屋子都是香味。
微波爐烤茄子
用料：茄子1根；大蒜適量；生抽適量；胡椒粉適量；辣椒粉適量；老抽適量；蠔油適量；辣椒粉適量；孜然粉適量；蔥花適量；
【微波爐烤茄子】的做法：
大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗淨入微波爐高火叮5-6分鐘。
油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蠔油，炒勻關火。
將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。
放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。
根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。
風味茄子
用料：茄子兩根；蒜適量；幹辣椒適量；花椒適量；澱粉適量；味極鮮適量；米醋適量；鹽，雞精少許；糖多點；白熟芝麻適量；
風味茄子的做法：
準備兩根茄子
準備好小料：蒜，花椒，幹辣椒
切成三釐米的段
再改成長條
切好放盆裡
加少許水把茄子濕透
加一把澱粉
抓裹均勻裹上澱粉
鍋裡倒入油燒至六成熱
下入茄子
大火炸制兩分鐘
炸至酥脆炸熟即可
撈出控幹油
鍋裡留少許油下入小料
少許味極鮮醬油
少許米醋
一點點鹽和雞精
白糖多點
小火將湯汁熬制濃稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均勻
最後撒上少許熟白芝麻味道更好
出鍋
蠔油茄子
用料：茄子；蔥；薑；蒜；醬油2湯匙；醋1湯匙；蠔油2湯匙；糖2勺；胡椒粉適量；水澱粉；
蠔油茄子的做法：
茄子切成小段，蔥薑蒜切末
鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油
鍋中放油，蔥薑蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成
好了，今天茄子的做法就介紹到這，喜歡趕緊收藏、轉發吧，還可以把想吃的菜評論給我，說不定下次就會有啦。如果還不過癮？關注圓子廚房查看更多菜品，讓選菜做菜不在是難事兒。
魚香茄子
用料：茄子2條；肉絲少許；薑蒜蔥少許；豆瓣醬適量；醋糖適量；
魚香茄子的做法：
1.將茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,薑切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖再放醋.醋放到和糖一樣平.
2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝幹。
將豆瓣醬，薑,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒,即可盛入盤中。
燈籠茄子用料：豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許；
燈籠茄子的做法：
肉末裡➕入十三香，鹽，生抽，醃制20分鐘
茄子對半切開
切7小刀，不能切斷
將茄子縫填滿，中火油炸至酥脆，出鍋控油
鍋內放少許油，加入蔥薑爆香，加入郫縣豆瓣醬➕白醋➕白糖➕雞精，不要放鹽，加一碗水
收汁出鍋擺盤
味道超級鮮美可口
出鍋就可以享用了
蒜香蒸茄子
用料：茄子我用的是四根；大蒜，生薑，青椒；生抽；料酒；魚露；白砂糖；食用油；
蒜香蒸茄子的做法：
茄子切5至6釐米的長段，隔水蒸熟，取出放涼一些(手能承受的溫度)，撕成條狀備用，准備料汁。
大蒜，生薑，青椒切成碎末，儘量碎一點。
準備一個小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒(吃飯用的主餐勺)，十來滴魚露，半勺白砂糖(我調的程度是只有一丁點甜味)
熱鍋倒油，油熱入生薑末翻炒出香味，倒入剛才調好的料汁，料汁冒泡關火，倒入大蒜末青椒末拌勻，澆在茄子上就好了。
簡單吧，滿屋子都是香味。
微波爐烤茄子
用料：茄子1根；大蒜適量；生抽適量；胡椒粉適量；辣椒粉適量；老抽適量；蠔油適量；辣椒粉適量；孜然粉適量；蔥花適量；
【微波爐烤茄子】的做法：
大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗淨入微波爐高火叮5-6分鐘。
油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蠔油，炒勻關火。
將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。
放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。
根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。
風味茄子
用料：茄子兩根；蒜適量；幹辣椒適量；花椒適量；澱粉適量；味極鮮適量；米醋適量；鹽，雞精少許；糖多點；白熟芝麻適量；
風味茄子的做法：
準備兩根茄子
準備好小料：蒜，花椒，幹辣椒
切成三釐米的段
再改成長條
切好放盆裡
加少許水把茄子濕透
加一把澱粉
抓裹均勻裹上澱粉
鍋裡倒入油燒至六成熱
下入茄子
大火炸制兩分鐘
炸至酥脆炸熟即可
撈出控幹油
鍋裡留少許油下入小料
少許味極鮮醬油
少許米醋
一點點鹽和雞精
白糖多點
小火將湯汁熬制濃稠
下入炸好的茄子
快速翻炒均勻
最後撒上少許熟白芝麻味道更好
出鍋
蠔油茄子
用料：茄子；蔥；薑；蒜；醬油2湯匙；醋1湯匙；蠔油2湯匙；糖2勺；胡椒粉適量；水澱粉；
蠔油茄子的做法：
茄子切成小段，蔥薑蒜切末
鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油
鍋中放油，蔥薑蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水澱粉勾芡，完成
好了，今天茄子的做法就介紹到這，喜歡趕緊收藏、轉發吧，還可以把想吃的菜評論給我，說不定下次就會有啦。如果還不過癮？關注圓子廚房查看更多菜品，讓選菜做菜不在是難事兒。