潮人說：阿斌、曾記、王師傅和他， 被封為武漢豆皮圈的“四大天王”。
一日之計在於晨， 身處武漢的早晨是幸福的， 因為我們推開門就有熱乾麵、生燙、豆皮、湯包、煎包、燒麥、魚糊粉、面窩、歡喜坨、酥角、油香、油條、豆漿、豆腐腦……（好了，
美食當前， 就是大冬天最大的起床動力， 僅次於尿意！所以， 潮妹起了個大早， 無畏極寒天氣， 從漢口趕到武昌， 只為採訪一家老字型大小豆皮， 一家讓武漢人無論寒暑都願意排隊的美味！而且， 你如果去晚了， 就肯定吃不著了！
“
掐准點去吃， 早了得排隊， 晚了沒了！
“我天， 好在趕上了， 我跟你說就必須這個點來， 早了排的隊更長！”一位胖胖的食客站在隊伍裡， 側身跟他的朋友說著。
“老闆， 一九一六， 多把（注：武漢話， 給的意思）點鹵水啊！”一位經常來吃的叔叔說著。
“趕緊給我裝一份吧！”一位排隊的老婆婆說著。
“好嘞， 來， 一個九！一個九一個六， 後面再來一個六！”收銀的夥計一邊收錢， 一邊給做豆皮的鄧師傅傳達著食客們的需求。
這是早上9點半， 武昌的靜安路， 這家過早鋪子門前， 常年都是這樣一副景象。 因為它是大名鼎鼎的老武鍋豆皮。 原在地拆遷有一年了於是鄧師傅把店面搬到了不遠的靜安路上，
“
吃老武鍋豆皮的秘訣——多給點鹵水！
這家豆皮店到底是有什麼法寶， 能吸引到這麼多人， 零下7°的大冬天， 還趕早來吃豆皮？潮妹忍不住問了一位正在排隊的食客。
“就是好吃撒！在老武鍋的時候就吃， 吃了有兩三年了， 現在搬過來了也跟過來了。 丫頭我告訴你， 要多把點鹵水， 跟糯米在一起吃（回味）……這個味道以前讀書的時候吃過， 現在沒有了， 只有這家店還有。 ”
在這位大叔的建議下， 潮妹點了份加鹵水的豆皮， 6元一小份， 有4塊豆皮， 女生吃分量剛剛好， 男生們自己看著辦。
在潮妹的評判標準裡， 一份好吃的豆皮， 外皮不能太厚， 要香脆， 糯米太軟或太硬都不行， 臊子要足量， 少了豆皮味道很淡， 多了就很鹹。
吃上一口老武鍋的豆皮， 外皮不厚不薄外層焦脆裡層軟；糯米也是軟硬適中， 是潮妹很喜歡的軟糯口感；臊子（鹵水）裡有肉丁、香菇和香乾， 臊子吃起來也很鮮， 有一點鹹， 但是跟糯米一起吃就還好。
如果不加一勺鹵水口味上可能有些清淡， 多加一勺口味就剛剛好， 大家可以根據自己的口味添加， 潮妹還是覺得多加鹵水會更配！
“
25年徒手做豆皮
從被師傅嫌棄到豆皮界四大天王之一
老武鍋豆皮之所以走火，靈魂人物必須是每天忙著做豆皮的鄧師傅，當年從國棉廠下崗後，他就開始學習這門手藝。
“當時聽說武鍋效益好，工資也高，想著要不就在武鍋邊上開個過早的吧，一開就是25年，16年才搬來靜安路上。”
△為了能讓豆皮更加香脆，要捨得放三個雞蛋
△不怕燙的鄧師傅，徒手撒料
△翻轉，切塊，熱氣騰騰的豆皮出鍋了
鄧師傅一邊跟潮妹說著自己的故事，一邊徒手在滋滋作響的大鐵鍋裡做豆皮，潮妹看著就覺得燙。
“做豆皮，首先不能怕燙，怕燙師傅就不教，我現在手上這些，都是練出來的，現在都不怕了！”
“現在用蚌殼做豆皮的都是老師傅，當年我師傅也是用蚌殼做的，我手藝不行，弄碎了兩塊蚌殼，後來師傅就嫌棄我說你還是用鐵鏟子算了！”早年被師傅DISS的事情，鄧師傅一邊笑一邊說著。
經過25年的磨煉，鄧師傅的豆皮早就得到了武漢人的認可，儘管他表現的很是謙虛。當然，最令他驕傲的是在2013年的時候，武漢有名的美食節目《好吃佬》把阿斌豆皮、曾記豆皮、王師傅豆皮和老武鍋豆皮，評為豆皮圈的四大天王。
“
我準備再做個五年十年，看身體！
△做一鍋豆皮拍一場條隊，一鍋剛出爐的豆皮已經排起了長隊
就像鄧師傅說的一樣，市面上有各式各樣的豆皮，鄧師傅從來沒有去吃過這些豆皮，很淡定地表示“不用吃，大致看看就曉得是怎麼回事了！”
不過，手藝雖然值得自豪，但鄧師傅也有自己的苦衷，“其實是一個苦行當，每天起早貪黑的，又冒的休息，屋裡都冒的人願意接這一行，我們每天淩晨三點開始蒸米，準備臊子的食材，切額、炒額，莫斯的。”
△做皮的米漿都需要自己磨制
△一上午的時間過去了，米桶裡的糯米所剩不多了。
鄧師傅說：“你看，這一天要蒸5、60斤糯米，才能保證一天的供應，每天蒸米都要守著蒸，要不然很容易蒸融了（稀了），蠻費神！”
如此辛苦，很多食客都擔心鄧師傅哪天退休了，鄧師傅說：“我準備再做個5年、10年吧，看身體。我每天6點鐘開始，一直站到現在，一天要站4、5個小時，還是蠻累的！”
△鄧師傅手上滿是燙傷，但對他來說確是實力的勳章
“
不加味精，就三鮮口味打天下！
老武鍋豆皮，沒有其它口味的豆皮，只有三鮮這一種，鄧師傅說：“我們只有這一種豆皮，好做些。搞兩個味道，還要搞兩個鍋做，難得搞！”
△鄧師傅做豆皮所用到所有材料都在這裡了
潮妹發現在調味臺上，沒有味精的身影，鄧師傅說我們的豆皮不加味精，三鮮本來就很鮮了，不需要多餘的調味，實實在在的最好。有食客嫌棄鄧師傅做吃的不戴口罩，感覺不衛生。
鄧師傅面對意見毫不避諱，“口罩很悶，我保證做豆皮的時候少講話。”有熟悉的街坊來過早，要求多家幾筷子邊角余料，鄧師傅也很大方地加了。一瞬間覺得鄧師傅的人就跟他手上這份豆皮很像，實在又耿直。
來鄧師傅這裡過早的基本上都是老顧客，鄧師傅說：“一個客人來三次，我就差不多能認得了，十幾年的老顧客算短的，原來有個顧客來吃的時候還在上幼稚園，現在自己都當爹了，感覺就跟一眨眼的工夫一樣！”
採訪完接近中午11點了，門外來了對母女，張望著店內還有沒有多餘的豆皮。鄧師傅連忙回應著“有有有，還有，要吃幾多？”
一聽還有豆皮，女兒特別開心，阿姨臉上也露出笑容，連忙停好電動車，“兩個6塊，哎呦，來晚了，還以為賣完了！還有真的是太好了！”
“6塊吧？加幹子？”
“對對對，加！”鄧師傅把加好鹵水的豆皮送給食客。之後暫時沒了新的食客進來，他靠著牆站了會，望著窗外……潮妹想可能這是一大早唯一的“中場休息時間”了，畢竟一會再有食客來，又得一頓忙活了。
武漢作為過早之城，從不缺特色過早店，這幾年，我們也探訪過武漢好多好多的老字型大小過早店，因為有時候生活不缺花樣和套路，缺是像鄧師傅這種久違了的耿直老手藝人。
老武鍋豆皮
老武鍋豆皮之所以走火，靈魂人物必須是每天忙著做豆皮的鄧師傅，當年從國棉廠下崗後，他就開始學習這門手藝。
“當時聽說武鍋效益好，工資也高，想著要不就在武鍋邊上開個過早的吧，一開就是25年，16年才搬來靜安路上。”
△為了能讓豆皮更加香脆，要捨得放三個雞蛋
△不怕燙的鄧師傅，徒手撒料
△翻轉，切塊，熱氣騰騰的豆皮出鍋了
鄧師傅一邊跟潮妹說著自己的故事，一邊徒手在滋滋作響的大鐵鍋裡做豆皮，潮妹看著就覺得燙。
“做豆皮，首先不能怕燙，怕燙師傅就不教，我現在手上這些，都是練出來的，現在都不怕了！”
“現在用蚌殼做豆皮的都是老師傅，當年我師傅也是用蚌殼做的，我手藝不行，弄碎了兩塊蚌殼，後來師傅就嫌棄我說你還是用鐵鏟子算了！”早年被師傅DISS的事情，鄧師傅一邊笑一邊說著。
經過25年的磨煉，鄧師傅的豆皮早就得到了武漢人的認可，儘管他表現的很是謙虛。當然，最令他驕傲的是在2013年的時候，武漢有名的美食節目《好吃佬》把阿斌豆皮、曾記豆皮、王師傅豆皮和老武鍋豆皮，評為豆皮圈的四大天王。
“
我準備再做個五年十年，看身體！
△做一鍋豆皮拍一場條隊，一鍋剛出爐的豆皮已經排起了長隊
就像鄧師傅說的一樣，市面上有各式各樣的豆皮，鄧師傅從來沒有去吃過這些豆皮，很淡定地表示“不用吃，大致看看就曉得是怎麼回事了！”
不過，手藝雖然值得自豪，但鄧師傅也有自己的苦衷，“其實是一個苦行當，每天起早貪黑的，又冒的休息，屋裡都冒的人願意接這一行，我們每天淩晨三點開始蒸米，準備臊子的食材，切額、炒額，莫斯的。”
△做皮的米漿都需要自己磨制
△一上午的時間過去了，米桶裡的糯米所剩不多了。
鄧師傅說：“你看，這一天要蒸5、60斤糯米，才能保證一天的供應，每天蒸米都要守著蒸，要不然很容易蒸融了（稀了），蠻費神！”
如此辛苦，很多食客都擔心鄧師傅哪天退休了，鄧師傅說：“我準備再做個5年、10年吧，看身體。我每天6點鐘開始，一直站到現在，一天要站4、5個小時，還是蠻累的！”
△鄧師傅手上滿是燙傷，但對他來說確是實力的勳章
“
不加味精，就三鮮口味打天下！
老武鍋豆皮，沒有其它口味的豆皮，只有三鮮這一種，鄧師傅說：“我們只有這一種豆皮，好做些。搞兩個味道，還要搞兩個鍋做，難得搞！”
△鄧師傅做豆皮所用到所有材料都在這裡了
潮妹發現在調味臺上，沒有味精的身影，鄧師傅說我們的豆皮不加味精，三鮮本來就很鮮了，不需要多餘的調味，實實在在的最好。有食客嫌棄鄧師傅做吃的不戴口罩，感覺不衛生。
鄧師傅面對意見毫不避諱，“口罩很悶，我保證做豆皮的時候少講話。”有熟悉的街坊來過早，要求多家幾筷子邊角余料，鄧師傅也很大方地加了。一瞬間覺得鄧師傅的人就跟他手上這份豆皮很像，實在又耿直。
來鄧師傅這裡過早的基本上都是老顧客，鄧師傅說：“一個客人來三次，我就差不多能認得了，十幾年的老顧客算短的，原來有個顧客來吃的時候還在上幼稚園，現在自己都當爹了，感覺就跟一眨眼的工夫一樣！”
採訪完接近中午11點了，門外來了對母女，張望著店內還有沒有多餘的豆皮。鄧師傅連忙回應著“有有有，還有，要吃幾多？”
一聽還有豆皮，女兒特別開心，阿姨臉上也露出笑容，連忙停好電動車，“兩個6塊，哎呦，來晚了，還以為賣完了！還有真的是太好了！”
“6塊吧？加幹子？”
“對對對，加！”鄧師傅把加好鹵水的豆皮送給食客。之後暫時沒了新的食客進來，他靠著牆站了會，望著窗外……潮妹想可能這是一大早唯一的“中場休息時間”了，畢竟一會再有食客來，又得一頓忙活了。
武漢作為過早之城，從不缺特色過早店，這幾年，我們也探訪過武漢好多好多的老字型大小過早店，因為有時候生活不缺花樣和套路，缺是像鄧師傅這種久違了的耿直老手藝人。
老武鍋豆皮