“三不粘”的孝心菜

　油潤光澤、香甜可口， 出鍋時不粘鍋、勺， 盛裝時不粘食具， 進食時不粘匙、牙——鄉村特色美食

要說推薦鄉村美食， 美麗我肯定先把咱們河南鄉村的美食特色給打出去，

那樣我才能推薦省外及國內其它地方的美食是吧， 我U愛不　

　今天我要給大家推薦的是安陽特色美食——“三不粘”。 雖然這道美食無法查證具體是安陽哪個鄉村起源的， 但是因為它的“神奇”之處， 美麗我還是盡心推薦一番。

安陽是國家歷史文化名城、中國八大古都之一、中國十大最古老城市， 先後有商朝、曹魏、後趙、冉魏、前燕、東魏、北齊等七朝在此建都， 有“七朝古都”之稱， 安陽殷墟是中國目前為止第一個有文獻可考、並為考古學和甲骨文所證實的都城遺址。 安陽是甲骨文發現地， 周易發源地， 有殷墟和中國大運河（永濟渠）兩處世界文化遺產。

哇哦~~這是不瞭解不知道， 一瞭解嚇一跳啊。 之前就知道安陽有幾個朋友， 她們總是說道口燒雞咋咋咋， 誰知道安陽居然還有這般牛轟轟的背景。 “七朝古都”啊， 這可以說成是龍鳳必爭之地啊。 那這“炒三不粘”在此孕育而生必定是有獨特之處的。

炒三不粘是安陽的一道名品， 又名“桂花蛋”。

傳說古相州有位縣令，

其父喜食花生， 但因牙齒脫落， 難饗其味， 縣令命家廚每天做花生糊、蛋糕供老父食用。 時間長了， 老人吃厭煩了， 家廚便挖空心思不斷變換花樣。 有一次， 家廚用蛋黃加水、放糖炒了一盤色香味俱佳的炒蛋黃， 老人食後大加讚揚。

後來， 縣令的父親過七十大壽，

壽宴上， 自然少不了這道“三不粘”。 平時做這道菜的時候， 廚師總是用小鍋烹調， 一次炒一盤菜。 慶賀壽辰這天， 吃飯的客人多， 小鍋出菜少， 廚師就改用大鍋來炒。 可是， 因為是第一次用大鍋做此菜， 該放多少料， 廚師的心裡沒有底。 炒好之後， 才發現蛋黃太稀， 就連忙往裡面添加粉芡， 一邊炒一邊往裡添油。 結果， 炒出來的“三不粘”較以往更為油潤光澤、香甜可口， 且出鍋時不粘鍋、勺， 盛裝時不粘食具， 進食時不粘匙、牙， 賓客連聲叫絕， 後便起名“三不粘”， 很快就在安陽聲名鵲起， 風行開來。

清乾隆下江南駐蹕安陽時， 當地官員向乾隆獻膳， 其中就有一道安陽特產“三不粘”。 乾隆食後大悅， 禦廚便將此菜的製作方法帶回宮中。

此後， “三不粘”便在宮廷、府衙、市肆、百姓家廣為流傳。

這道菜的製作要旨跟開封的炒紅薯泥很相像， 食材極簡， 製作卻最見功力。 要把蛋黃(紅薯泥)放在炒成的糖汁裡， 用勺子來回不停地攪勻、淋油， 讓糖汁滲進蛋黃(紅薯泥)裡， 其間， 還要根據成色變換火候。 如此十分鐘左右才成。

這道名叫“三不粘”的風味小吃從發源于古相州時(唐宋時，安陽被稱為“相州”)算起，至今最少有千年歷史了。一道小吃為什麼穿越千年還風行不止？當地人是這麼解釋的：“蛋黃好找，可孝心難盡。當年，就是因為那位縣令對老父的一片孝心，才有了這道‘孝心’菜。

“三不粘”精髓不僅是美味，蘊含的更有中國人修身齊家的入世思想。這是安陽人的驕傲，也是安陽人的節操。

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這道名叫“三不粘”的風味小吃從發源于古相州時(唐宋時，安陽被稱為“相州”)算起，至今最少有千年歷史了。一道小吃為什麼穿越千年還風行不止？當地人是這麼解釋的：“蛋黃好找，可孝心難盡。當年，就是因為那位縣令對老父的一片孝心，才有了這道‘孝心’菜。

“三不粘”精髓不僅是美味，蘊含的更有中國人修身齊家的入世思想。這是安陽人的驕傲，也是安陽人的節操。

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