相傳北宋名臣寇准， 八歲時父親不幸病故， 家裡一貧如洗。 寇准母親為了把寇准培養成才， 發誓累死也要供寇准讀書。 寇母貪黑起早，
寇准家不遠處有一條河， 寇母見寇准正是長身體的時候， 便常常到河裡撈些小魚， 用鹽水煮了， 給小寇准補身子骨兒。 寇准是個孝順孩子， 母親不先動筷， 他堅決不吃。 寇准母親無奈， 每次吃魚都先把魚頭一個個全夾到自己碗裡， 說：“魚頭大補， 娘年紀大了， 這魚頭娘就吃了。 你還小， 就對付著吃點兒魚肉吧。 ”小寇准到底是書呆子， 信以為真， 說：“娘辛苦， 是應該多補補。 ”可是時間長了， 寇准看母親嚼魚頭， 吃得那麼香， 就有點饞了。 心想：“魚頭一定特別有滋味， 待有機會一定得嘗嘗。 ”
一天， 寇准母親剛把飯菜端上桌， 門口就來了個買針線的貨郎， 她趕忙放下碗筷， 走出門去。 寇准見桌上擺著一小盤魚， 心想， 我何不趁母親不在， 嘗嘗這魚頭的滋味？想罷， 寇准拿起筷子就夾了一隻魚頭， 填進嘴裡。 魚頭一入口， 寇准頓時非常失望， 水煮魚頭沒滋味， 一點肉都沒有，
寇准一刹間明白了母親的良苦用心， 原來母親搶魚頭吃， 是為了讓自己吃魚肉呀。 寇准眼睛不有濕潤了。 心想：今後母親再做魚， 自己一定搶著將魚頭吃掉， 讓母親吃魚肉。 可又一轉念， 母親肯定捨不得吃魚肉， 如果自己再跟母親搶魚頭， 母親不是連魚頭也吃不成了嗎？此後， 寇准暗暗發誓：娘， 委屈你了， 兒一定刻苦攻讀， 不辜負您老人家的希望， 等兒子金榜題名時， 一定要讓您老人家享福， 頓頓吃魚肉。
從此， 寇准更加發奮努力， 進京趕考， 終於金榜題名做了大官兒。 他歡天喜地地把老母接到京城， 每餐親自陪母親吃飯， 凡是有魚， 他一定搶吃魚頭， 以謝當年母親養育之恩。 後來， 寇母去世了， 寇准的官也越做越大，
可是始終不忘母親的恩情， 不管是別人邀請， 還是在家吃飯， 凡是桌上有魚， 他必要習慣地吃魚頭。 人們非常納悶， 便問他為何有這種喜好？寇准含淚道出了事情原委。 人們非常敬重寇准母親， 也敬佩寇准的孝心， 再吃飯時，
後來， 便漸漸地形成了習俗， 人們都把吃魚頭作為一種象徵或者時尚， 在餐桌上， 把魚頭對著長者或尊敬的人， 讓他們先動筷， 以示對他們的尊敬。 （圖片來源網路， 圖文無關）