一道好的菜品， 如同一曲動聽的音樂， 在演奏色、香、味、形、音符的同時， 吃貨們還能從中品味鹹、酸、甜、麻、辣。
山西是華夏文明發祥地之一， 早在春秋戰國時期， 三晉人用自己的智慧和心血， 創制出的美味佳餚就有歷史記載。 歷經歲月洗禮， 晉菜自成體系,不斷推陳出新。 伴隨晉商輝煌， 晉菜曾風靡一時， “膳”通天下。
晉菜是以山西為發源地的菜系， 基本風味以鹹香為主， 甜酸為輔。 晉菜選料樸實， 烹飪注重火功， 成菜後講究原汁原味， 擅長爆、炒、溜、煨、燒、燴、扒、蒸等多種技法， 地域特點明顯， 風味特色各異。
冬天是吃大白菜的季節，
山西燴菜的做法：
1.炒鍋裡倒入油， 把豬肉下鍋翻炒。
2.肉變色後， 放入蔥薑蒜炒香。
3.倒入適量老抽。
4.倒入醋。
5.倒入啤酒翻炒。
6.倒入洗淨的海帶結。
7.倒入白菜。
8.翻炒均勻後， 加入鹽。
9.加入土豆。
10.加入粉條。
11.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。
12.關火後加入味精。
山西過油肉的做法
1.用料不複雜，簡單好搭配。裡脊切片；黃瓜；木耳；蔥薑
2.肉片醃制用料猛，先用熱水泡好花椒水，肉片上放一勺甜麵醬；一點五香粉；再倒入花椒水，用手抓上勁。抓上勁之後，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入幹澱粉，反復用手抓勻。然後澆上香油。醃制4小時
3.鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用
4.調好碗汁備用：由於是急火快炒，先調好碗汁：放入醬油；料酒；醋；雞精；清水；澱粉。這裡醋是關鍵，一勺醬油，放二勺醋
5.急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥薑片，立即倒入黃瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可
山西酒窩面的做法:
材料集合圖：
【麵團的和制方法】：
1.小麥麵粉和玉米粉放在和面盆裡
2.用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心紮一個小洞
3.往小洞裡分次倒入適量的熱開水
4.用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱面絮
5.往幹麵粉上分次倒入適量的冷水
6.用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮
7.用手將面絮與少量乾粉揉合在一起
8.用力揉成光滑的麵團，放在一邊餳制約30分鐘
【酒窩面的製作過程】：
9.餳好的麵團放在案板上，用手將麵團揉幾次
10.將麵團再次揉合成光滑的圓形麵團
11.用手按成扁形圓面餅，用擀麵杖開始擀制面餅
12.面餅擀開擀大擀薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半釐米
13.用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀
14.取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁
15.取一小面丁，放在左手掌心
16.兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀
17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形
18.形成一個酒窩形狀的面
19.重複以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀
【酒窩面的煮制過程】：
20.鍋裡放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面
21.鍋裡的水大火煮開，倒入小半碗清水
22.繼續大火煮制，鍋裡的酒窩面浮在水面
23.鍋裡的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制
24.等鍋裡的水再次燒開，鍋裡的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出
25.撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
26.撈出面放在瀝水籃內控掉水分（如果是做涼拌面，到這一步就可以了；如果是做炒麵，繼續完成下面的第8和9兩步驟）
27.面重新放在一個無水的大容器裡，淋入2～3滴芝麻香油
28.用筷子攪拌均勻
【蔬菜的焯煮過程】：
29.毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁，鍋裡煮面的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制
30.胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁
31.胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制
32.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁
33.香菇丁倒入鍋中，大火煮制
34.南瓜洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁
35.南瓜丁倒入鍋中，大火煮制
36.煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出
37.撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
38.過涼的食材瀝幹水分，放在面上，拌入自己喜歡的調味料即可
山西麻葉的做法
原料集合圖：
1.牛奶100克倒入乾淨的碗中
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱
3.取出的牛奶裡加入1/4茶匙酵母
4.再加入1茶匙白糖
5.用筷子攪拌均勻成白糖牛奶酵母水，靜置10分鐘左右
【紅糖酵母水的調配】：
6.1/4茶匙酵母放入小碗中
7.倒入100克溫水
8.加入1茶匙紅糖
9.用筷子攪拌均勻成紅糖酵母水，靜置10分鐘左右
【食鹽小蘇打水的調配】：
10.取一乾淨的小碗，放入1/8茶匙小蘇打
11.放入1/8茶匙食鹽
12.加入1茶匙冷清水
13.用筷子攪拌均勻備用
【油條麵團的和制方法】：
14.麵粉200克倒入和面盆裡，用筷子在麵粉上捅一個小洞
15.磕入1個雞蛋在小洞裡
16.用筷子把麵粉與雞蛋攪拌均勻，成為帶有許多乾粉的雞蛋面絮
17.往盆裡的幹麵粉上分次加入調好的牛奶白糖酵母水或者是紅糖酵母水
18.用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量幹麵粉的面絮
19.用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉幾次，形成光滑麵團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵
20.等麵團發酵到2～3倍大
21.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔，麵團就發好了
22.右手的四指微曲，在調好的食鹽蘇打水裡蘸一下
23.依舊四指微曲，用力紮麵團，反復紮幾次
24.麵團充分吸收水分後，淋入少量的食用油
25.四指微曲，用力紮麵團，反復紮幾次
26.使麵團充分吸收油脂，蓋一層保鮮膜，放在溫暖處繼續發酵
27.待麵團再次發酵到2～3倍大
28.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔，麵團就發好了
29.發好的麵團蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室
接下來是第二天早晨的工作～
【油條劑子的製作過程】：
30.案板上刷一層食用油
31.從冰箱中取出麵團，放在案板上，用手反復揉幾次
32.揉到麵團光滑後，把麵團用手壓扁
33.用刀把扁麵團分割成寬度均勻的長麵條
34.取一個長麵條，用手握著麵條的兩端，反方向把麵條抻長壓扁
35.用刀把長麵條分割成大小均等的小劑子
36.每兩個劑子疊加在一起
37.用擀麵杖把疊加在一起的劑子擀薄，擀成自己想要的厚度
38.用一根筷子在劑子上壓出一條折痕
【油條的炸制過程】：
39.鍋裡倒入足夠的食用油，中大火加熱
40.放入1個小麵團，麵團立即膨脹，油溫就好了
41.兩手握著劑子的兩端，向反方向稍微擰一下劑子，把劑子放入油鍋中
42.劑子遇油溫立即膨脹浮起在油面
43.用筷子一邊翻動油條，一邊把油條往油裡面壓一下
44.等炸成金黃色時，用筷子把油條撈出瀝油
山西餡肉的做法:
1.選上好的豬後腿肉，切成直徑10釐米的大塊
2.用棉線把肉塊五花大綁，儘量綁的緊一點
3.肉塊涼水下鍋，焯制
4.焯出血沫後把肉塊撈出，洗淨備用
5.電砂煲裡放入，薑片，蔥段，八角
6.放入肉塊
7.加適量熱水，鹽，老抽
8.肉塊上壓一個盤子，為了防止肉塊浮起，更便於入味。蓋好蓋子小火燉3個小時
9.燉到用筷子可以輕鬆插入肉塊即可
10.燉好的肉撈出放涼後拆去棉線
11.用快刀切片
12.碗裡放入蒜末，生抽，老陳醋，香油，辣椒油拌勻
13.把碗汁澆在切好的餡肉上，撒少許香菜，就可以啦
14.香而不膩的餡肉，來一塊嘗嘗吧
15.也可以塞在餅裡吃，好香！
今天就為大家介紹幾道山西菜的特色，稍後會陸續為大家送上全國各地的特色菜，盡情期待~也歡迎大家在留言區積極補充……
（本文內容來自網路整合，如有侵權，請聯繫刪除！謝謝）
9.加入土豆。
10.加入粉條。
11.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鐘左右。
12.關火後加入味精。
山西過油肉的做法
1.用料不複雜，簡單好搭配。裡脊切片；黃瓜；木耳；蔥薑
2.肉片醃制用料猛，先用熱水泡好花椒水，肉片上放一勺甜麵醬；一點五香粉；再倒入花椒水，用手抓上勁。抓上勁之後，打入半個雞蛋清，再用手抓上勁，再撒入幹澱粉，反復用手抓勻。然後澆上香油。醃制4小時
3.鍋中放寬油，大約是肉片的四倍。燒至7成熱時，基本油已冒煙，分散下入肉片，大約30秒鐘撈出備用
4.調好碗汁備用：由於是急火快炒，先調好碗汁：放入醬油；料酒；醋；雞精；清水；澱粉。這裡醋是關鍵，一勺醬油，放二勺醋
5.急火快炒，倒碗汁。鍋中放油，爆香蔥薑片，立即倒入黃瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒勻即可
山西酒窩面的做法:
材料集合圖：
【麵團的和制方法】：
1.小麥麵粉和玉米粉放在和面盆裡
2.用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心紮一個小洞
3.往小洞裡分次倒入適量的熱開水
4.用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱面絮
5.往幹麵粉上分次倒入適量的冷水
6.用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮
7.用手將面絮與少量乾粉揉合在一起
8.用力揉成光滑的麵團，放在一邊餳制約30分鐘
【酒窩面的製作過程】：
9.餳好的麵團放在案板上，用手將麵團揉幾次
10.將麵團再次揉合成光滑的圓形麵團
11.用手按成扁形圓面餅，用擀麵杖開始擀制面餅
12.面餅擀開擀大擀薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半釐米
13.用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀
14.取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁
15.取一小面丁，放在左手掌心
16.兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀
17.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形
18.形成一個酒窩形狀的面
19.重複以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀
【酒窩面的煮制過程】：
20.鍋裡放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面
21.鍋裡的水大火煮開，倒入小半碗清水
22.繼續大火煮制，鍋裡的酒窩面浮在水面
23.鍋裡的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制
24.等鍋裡的水再次燒開，鍋裡的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出
25.撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
26.撈出面放在瀝水籃內控掉水分（如果是做涼拌面，到這一步就可以了；如果是做炒麵，繼續完成下面的第8和9兩步驟）
27.面重新放在一個無水的大容器裡，淋入2～3滴芝麻香油
28.用筷子攪拌均勻
【蔬菜的焯煮過程】：
29.毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁，鍋裡煮面的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制
30.胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁
31.胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制
32.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁
33.香菇丁倒入鍋中，大火煮制
34.南瓜洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁
35.南瓜丁倒入鍋中，大火煮制
36.煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出
37.撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼
38.過涼的食材瀝幹水分，放在面上，拌入自己喜歡的調味料即可
山西麻葉的做法
原料集合圖：
1.牛奶100克倒入乾淨的碗中
2.小碗放入微波爐中，高火加熱20秒左右至牛奶溫熱
3.取出的牛奶裡加入1/4茶匙酵母
4.再加入1茶匙白糖
5.用筷子攪拌均勻成白糖牛奶酵母水，靜置10分鐘左右
【紅糖酵母水的調配】：
6.1/4茶匙酵母放入小碗中
7.倒入100克溫水
8.加入1茶匙紅糖
9.用筷子攪拌均勻成紅糖酵母水，靜置10分鐘左右
【食鹽小蘇打水的調配】：
10.取一乾淨的小碗，放入1/8茶匙小蘇打
11.放入1/8茶匙食鹽
12.加入1茶匙冷清水
13.用筷子攪拌均勻備用
【油條麵團的和制方法】：
14.麵粉200克倒入和面盆裡，用筷子在麵粉上捅一個小洞
15.磕入1個雞蛋在小洞裡
16.用筷子把麵粉與雞蛋攪拌均勻，成為帶有許多乾粉的雞蛋面絮
17.往盆裡的幹麵粉上分次加入調好的牛奶白糖酵母水或者是紅糖酵母水
18.用筷子把麵粉與酵母水攪拌均勻，形成帶有少量幹麵粉的面絮
19.用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉幾次，形成光滑麵團，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵
20.等麵團發酵到2～3倍大
21.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔，麵團就發好了
22.右手的四指微曲，在調好的食鹽蘇打水裡蘸一下
23.依舊四指微曲，用力紮麵團，反復紮幾次
24.麵團充分吸收水分後，淋入少量的食用油
25.四指微曲，用力紮麵團，反復紮幾次
26.使麵團充分吸收油脂，蓋一層保鮮膜，放在溫暖處繼續發酵
27.待麵團再次發酵到2～3倍大
28.用手揭起上面一層面皮，下面是蜂窩狀的小孔，麵團就發好了
29.發好的麵團蓋一層保鮮膜，放在冰箱冷藏室
接下來是第二天早晨的工作～
【油條劑子的製作過程】：
30.案板上刷一層食用油
31.從冰箱中取出麵團，放在案板上，用手反復揉幾次
32.揉到麵團光滑後，把麵團用手壓扁
33.用刀把扁麵團分割成寬度均勻的長麵條
34.取一個長麵條，用手握著麵條的兩端，反方向把麵條抻長壓扁
35.用刀把長麵條分割成大小均等的小劑子
36.每兩個劑子疊加在一起
37.用擀麵杖把疊加在一起的劑子擀薄，擀成自己想要的厚度
38.用一根筷子在劑子上壓出一條折痕
【油條的炸制過程】：
39.鍋裡倒入足夠的食用油，中大火加熱
40.放入1個小麵團，麵團立即膨脹，油溫就好了
41.兩手握著劑子的兩端，向反方向稍微擰一下劑子，把劑子放入油鍋中
42.劑子遇油溫立即膨脹浮起在油面
43.用筷子一邊翻動油條，一邊把油條往油裡面壓一下
44.等炸成金黃色時，用筷子把油條撈出瀝油
山西餡肉的做法:
1.選上好的豬後腿肉，切成直徑10釐米的大塊
2.用棉線把肉塊五花大綁，儘量綁的緊一點
3.肉塊涼水下鍋，焯制
4.焯出血沫後把肉塊撈出，洗淨備用
5.電砂煲裡放入，薑片，蔥段，八角
6.放入肉塊
7.加適量熱水，鹽，老抽
8.肉塊上壓一個盤子，為了防止肉塊浮起，更便於入味。蓋好蓋子小火燉3個小時
9.燉到用筷子可以輕鬆插入肉塊即可
10.燉好的肉撈出放涼後拆去棉線
11.用快刀切片
12.碗裡放入蒜末，生抽，老陳醋，香油，辣椒油拌勻
13.把碗汁澆在切好的餡肉上，撒少許香菜，就可以啦
14.香而不膩的餡肉，來一塊嘗嘗吧
15.也可以塞在餅裡吃，好香！
今天就為大家介紹幾道山西菜的特色，稍後會陸續為大家送上全國各地的特色菜，盡情期待~也歡迎大家在留言區積極補充……
（本文內容來自網路整合，如有侵權，請聯繫刪除！謝謝）