在潮汕地區， 豆腐除了水水嫩嫩的軟豆腐之外， 還有許多其他不同製作方法的豆腐， 如：生豆干、薯粉豆干、炸豆干、日本豆腐等。 但很常見的豆腐， 你又知道是怎麼做出來的嗎？粵食記小編在廣州吃過很多種豆腐， 但總覺得和在潮汕老家吃到的是不一樣的。 今天粵食記要介紹的就是生豆干的做法。
圖為廣州菜市場中的各類豆腐。
生豆干雖然名字裡有個生字， 但其實是已經煮熟了的。 生豆干的原料毫無疑問就是黃豆啦， 把黃豆浸泡一整天， 然後磨成豆漿。 跟普通豆漿不同的是， 要放進八角一起磨， 拿來提香。 磨完的豆漿要倒進一條白色的大布裡， 潮汕話叫“炊布”， 在大木桶中進行揉搓， 將豆漿中殘留的豆渣過濾掉。 等到布中只剩下白色的渣的時候， 就可以把豆漿拿去煮了。 豆漿在煮的時候要撇掉上面的浮渣， 徹底煮開之後， 將豆漿倒入木桶， 稍微放涼後加入鹽鹵，
這些豆腐肉要用小方布包起來， 然後放到一個小木框裡面， 把把小方布擰緊， 壓掉裡面的水分， 讓它初步成型。 成型後再往裡面加上一些豆腐肉， 擰緊， 擠出更多的水分。 全部包好之後累成幾層， 壓上大石頭， 要用大石頭壓上整整一晚上， 第二天早上再放熱水裡燙一下就是成型的豆干了。 據普甯女子王小姐介紹， 小時候第一次見到這個製作流程時覺得很神奇， 豆腐花擰掉水就成生豆干了。
圖為油炸過的生豆干。
弄好之後的生豆干可以直接沾醬油吃， 也可以拿去煮湯， 也可以煎。 還可以切成條， 拿去曬乾， 製作成乾貨儲存起來， 拿去油炸。
據製作生豆干的林先生介紹， 許多在外工作的人， 回家的時候都會預訂一些豆干， 少則幾斤， 多則幾十斤。 而在珠海工作的王先生也表示， 曾經外地的同事過年的時候回一直叫帶豆干， 每年都會帶一些回公司。