春節將至， 奔波勞碌一年的朋友回到家中與親人團聚， 在享受輕鬆團聚的氛圍中， 為家人做一桌美味可口的飯菜， 會讓你的幸福感倍增， 今天小編為大家整理了10道關於魚的菜肴， 本著簡單易學， 美觀美味的原則， 希望能為大家的年夜飯帶來一道美味。
一、水煮魚
材料：
魚， 水煮魚調料（超市都能買到）， 豆芽， 小白菜（豆腐或者甘藍都可以）， 鹽， 料酒， 澱粉， 蛋白， 花椒， 辣椒
做法：
1.豆芽， 小白菜， 放入熱水中焯一下， 注意時間， 不要太久， 水開3分鐘左右， 放入大盆中
2.將魚洗淨， 片成魚片， 並把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中， 放入調料包， 加一些熱水， 加入魚排， 轉大火， 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一乾淨鍋， 倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，
二、紅燒魚
材料：
鯉魚或者草魚一條（2斤左右最好）， 薑末， 蒜末， 蔥花， 香菜， 老抽， 醋， 料酒， 糖， 鹽
做法：
1.將魚去內臟、魚鰓， 剪掉魚鰭， 魚尾， 在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸幹
2.鍋內放油約70g左右， 待6成熱時放入魚， 一面煎至金黃時翻面， 待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油， 放入蔥花、薑末、蒜末爆香， 倒入1/2湯匙醋， 1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚， 小火慢燉半小時， 然後大火收湯裝盤， 撒上香菜
小訣竅：
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎， 燉之後魚肉比較緊實。
3.煎魚時為了防止粘鍋， 可以先提起魚尾，
三、糖醋魚
1、材料：
鯉魚1尾， 洋蔥1/4顆， 青椒1/4顆， 紅甜椒1/4顆， 黃甜椒1/4顆， 蔥段2支， 蒜末1小匙， 玉米澱粉適量， 糖醋醬2大匙， 水3大匙， 酒1大匙， 糖1/2小匙， 鹽1/2小匙， 蛋1顆
做法：
1.魚洗淨， 去鱗片、內臟後， 以醃料醃約20分鐘， 再均勻沾裹玉米澱粉備用。
2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片， 備用。
3.起油鍋， 油熱至180℃， 放入醃制的魚， 以小火炸至兩面呈金黃色後撈起， 瀝油備用。
4.鍋中留少許油， 爆香蔥段、蒜末， 加入所有調味料及蔬菜配料煮沸關火。
5.將調味汁和蔬菜均勻淋到炸好的魚身上， 擺盤即可。
四、酸菜魚
材料：
草魚1條，酸菜1袋，泡椒若干，大蒜3瓣，生薑一塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，
醃魚材料：
蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃制15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，放上香菜點綴即可。
訣竅：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
五、啤酒魚
材料：
草魚，薑，蒜，青椒，紅椒，油適量，啤酒，清水，醬油適量，生抽，鹽，雞精少許，蔥花
做法：
1.新鮮草魚處理乾淨後斬塊洗淨，瀝幹水分備用
2.薑切絲、蒜切粒、青紅椒切圈；
3.鍋燒熱後，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面。
4.放入晾乾水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃；
5.加入薑絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加），水燒開後，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。
6.即可調少許雞精、撒蔥花出鍋。
小訣竅
這種用啤酒代替料酒來燒的魚，腥味盡除、香氣四溢、口味鮮美、辣而不躁、肉質緊實爽嫩、口感甚佳，是小瑤最愛的魚做法之一呢！
六、番茄燉河魚
材料：
黑魚或者鯉魚一條，大番茄兩個，香菜少許，番茄醬小半瓶，薑，蔥，料酒，白糖，鹽，雞精
做法
1.活魚去骨在片成魚片，魚片洗淨用料酒和一點點鹽醃製備用
2.番茄洗淨切成塊
3.魚骨洗淨瀝幹水分
4.起油鍋，放薑片爆香後，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用
5.剩下的油爆炒番茄至出沙
6.加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉小火蓋上蓋子煮20分裝左右
7.開蓋加小半瓶番茄醬，繼續小火煮
8.這邊另取一個鍋，放平時燒菜稍多點的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關火
9.煮番茄魚骨這邊也關火，加少許鹽和雞精調味，把魚骨挑出扔掉，番茄和湯裝入盛器，把剛才滑熟的魚片放在面上，撒香菜上桌
七、剁椒魚頭
材料：
主料：胖頭魚頭1個（2斤），剁椒
調料：鹽，味精，糖，沙拉油，豆豉，紅油，薑，蔥，蒜，料酒
做法：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅：
因剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
八、鯽魚豆腐湯
材料：
鯽魚一條，豆腐若干，鹽，薑，蔥，雞精，料酒
做法：
1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐一斤，切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒幹燒熱，用剛才留的那半塊薑擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可
小訣竅：要想魚湯白而濃郁，一定要讓鯽魚兩面煎到金黃
九、清蒸鱸魚
材料：
鱸魚、筍、香菇、蔥薑
兩湯匙生抽，一湯匙醋，三湯匙蒸魚豉油、三湯匙料酒酒、香油少許
做法：
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
2、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
3、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。
4、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，三湯匙蠔油、三湯料酒酒、香油少許，攪拌成調料汁。
5、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。
清蒸鱸魚的秘訣：
1、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻少許白酒。
2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味。
3、蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚。
4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內，時間過長魚肉會老，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數。
5、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚出鍋，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁。
十、松鼠桂魚
材料：
桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，油，蝦仁
做法：
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨
2、魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻
3、在魚頭和魚肉上，滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉
4、將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁
5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠
6、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放油和蝦仁拌和，起鍋澆在魚身上即成。
四、酸菜魚
材料：
草魚1條，酸菜1袋，泡椒若干，大蒜3瓣，生薑一塊，八角1粒，花椒1小把，幹辣椒10條，香菜1根，
醃魚材料：
蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃制15分鐘。
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，放上香菜點綴即可。
訣竅：
1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。
2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。
4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
五、啤酒魚
材料：
草魚，薑，蒜，青椒，紅椒，油適量，啤酒，清水，醬油適量，生抽，鹽，雞精少許，蔥花
做法：
1.新鮮草魚處理乾淨後斬塊洗淨，瀝幹水分備用
2.薑切絲、蒜切粒、青紅椒切圈；
3.鍋燒熱後，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面。
4.放入晾乾水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃；
5.加入薑絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加），水燒開後，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃。
6.即可調少許雞精、撒蔥花出鍋。
小訣竅
這種用啤酒代替料酒來燒的魚，腥味盡除、香氣四溢、口味鮮美、辣而不躁、肉質緊實爽嫩、口感甚佳，是小瑤最愛的魚做法之一呢！
六、番茄燉河魚
材料：
黑魚或者鯉魚一條，大番茄兩個，香菜少許，番茄醬小半瓶，薑，蔥，料酒，白糖，鹽，雞精
做法
1.活魚去骨在片成魚片，魚片洗淨用料酒和一點點鹽醃製備用
2.番茄洗淨切成塊
3.魚骨洗淨瀝幹水分
4.起油鍋，放薑片爆香後，入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用
5.剩下的油爆炒番茄至出沙
6.加一大碗水，放剛才爆炒過的魚骨進去，加少許料酒、蔥和白糖，大火煮開，轉小火蓋上蓋子煮20分裝左右
7.開蓋加小半瓶番茄醬，繼續小火煮
8.這邊另取一個鍋，放平時燒菜稍多點的油，燒熱，把魚片用筷子滑散至變白立刻關火
9.煮番茄魚骨這邊也關火，加少許鹽和雞精調味，把魚骨挑出扔掉，番茄和湯裝入盛器，把剛才滑熟的魚片放在面上，撒香菜上桌
七、剁椒魚頭
材料：
主料：胖頭魚頭1個（2斤），剁椒
調料：鹽，味精，糖，沙拉油，豆豉，紅油，薑，蔥，蒜，料酒
做法：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅：
因剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
八、鯽魚豆腐湯
材料：
鯽魚一條，豆腐若干，鹽，薑，蔥，雞精，料酒
做法：
1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐一斤，切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒幹燒熱，用剛才留的那半塊薑擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可
小訣竅：要想魚湯白而濃郁，一定要讓鯽魚兩面煎到金黃
九、清蒸鱸魚
材料：
鱸魚、筍、香菇、蔥薑
兩湯匙生抽，一湯匙醋，三湯匙蒸魚豉油、三湯匙料酒酒、香油少許
做法：
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
2、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
3、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後出鍋。
4、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，三湯匙蠔油、三湯料酒酒、香油少許，攪拌成調料汁。
5、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。
清蒸鱸魚的秘訣：
1、將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻少許白酒。
2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味。
3、蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚。
4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內，時間過長魚肉會老，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數。
5、將調好的汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
6、魚出鍋，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁。
十、松鼠桂魚
材料：
桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，油，蝦仁
做法：
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨
2、魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻
3、在魚頭和魚肉上，滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉
4、將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁
5、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠
6、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放油和蝦仁拌和，起鍋澆在魚身上即成。