圈妹從小就愛旅行， 每到一個地方除了參觀景點， 更喜歡品味當地美食。 有時候被一些長得差不多而名字不同的食物所“欺騙”。 如桂林米粉和中山瀨粉、或是歡喜坨和空心煎堆。
但最令人傻傻分不清楚的或許就屬餛飩、雲吞、抄手。
作為一個廣州人， 雲吞是我們的家常饕餮。 猶記得去武漢旅行， 藏在戶部巷內有一家“江湖餛飩”的老店是必嘗之地， 便慕名而來， 美食上桌便驚歎：“這不是雲吞？”
後來工作， 前往川菜館探店， 要了一份滿載地方風味的“紅油抄手”。 等看到了菜品， 忍不住問：“這不就是淋了辣油的雲吞？”
出於心中的疑問， 便上網搜索了相關資料。 許多資訊顯示雲吞、抄手、餛飩都是同一樣食物。 北方人喜歡叫“餛飩”， 到了四川叫“抄手”，
它們有著自己的故事
這種面皮中包著餡料的食物， 打著不同名號行走全國， 但大家卻對它有著迷之喜愛。 每每看到這些小傢伙在熱水中咕嚕嚕翻騰， 特別在冬天冒著熱氣， 實在是誘人。
其實不管是餛飩或是雲吞， 亦是抄手， 它們都有著不同的故事。
就餛飩由來有三種說法。 其一， 相傳漢朝時， 北方匈奴經常騷擾邊疆。 當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領， 百姓對其恨之入骨， 於是用肉餡包成角兒， 取"渾"與"屯"之音， 呼作"餛飩"， 恨以食之。 因最初製成餛飩是在冬至日， 所以就有在冬至家家戶戶吃餛飩的風俗。
其二， 道教認為， 元始天尊象徵混沌未分。 因“餛飩”與“混沌”諧音， 故民間將吃餛飩引伸為打破混沌。
其三則與美人有關， 相傳春秋戰國， 吳王夫差打敗越國， 終日沉迷歌舞酒色之中， 不問國事。 在飲宴上， 吃膩山珍海味的他心有不悅而不食。
西施趁機跑進禦廚房，和麵擀皮，欲做出一種新式點心來。她包出一種畚箕式的點心，放滾水裡一氽便一隻只泛上水面，盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。
吳王一嘗，鮮美至極，連問是什麼點心？西施暗笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，便隨口應道：“餛飩”。
後來餛飩流入廣東和廣西地區，因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，於是南方人把“餛飩”稱為 “雲吞”。
而在四川，聞說因抄手皮薄易熟，雙手在胸前一抄，一兩分鐘過後已煮熟上桌而得名；此外，還有人認為因為這種麵食外表如人在冬天為避寒而將兩手抄在懷中而得名。
雲吞、餛飩、抄手美味對比
就面皮而言，餛飩、抄手、雲吞都是用正方形的面皮。但餛飩皮和抄手皮多以純麵粉製作。而雲吞皮則會加入雞蛋進行和麵，不僅皮薄如紙，吹彈可破，吃起來更為滑溜。
在廣州，對雲吞皮的厚愛一點都不輸於雲吞。街坊不僅吃雲吞，更會用雲吞皮做糖水，就是因為喜歡其香滑之感。
說到雲吞，傳統的雲吞用的是純豬肉為內餡，必須三分肥七分瘦，肉香味美且鮮嫩。
隨著文化的交融，有人說現在傳統的雲吞很少見，多以港式為主，就是雲吞內會加入蝦仁或是蟹子，以突顯食材豐盛。
上等的廣式雲吞，皮薄餡鮮，個頭偏小，頭小且尾長，煮熟後猶如金魚一樣。4、5顆的雲吞配上竹升面，淋上大地魚、豬骨等料熬制的高湯最是美味。
還記得小時候因厭惡肥肉而對雲吞有所嫌棄。長大後鼓起勇氣嘗試才發現，原來小小的雲吞竟然能如此爽口彈牙，一點都不肥膩。難怪它一直以來都是街坊們最喜歡的美食之一。
除了雲吞面，淨雲吞，老廣還有炸雲吞的吃法。酥炸後的雲吞金黃香脆，特別香口。
對比雲吞的溫柔清淡，四川抄手更為霸氣香辣，其中以龍抄手尤為出名。抄手個頭較大，外形有點像元寶。其內餡多以豬肉混雞蛋為主，或許最為講究的便是其湯底和澆頭。四川人嗜辣，抄手一撈，湯頭一沖，辣油一滔，引人食指大動。
紅湯需由多種香料調配而成，內有花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、蔥薑蒜。吃起來香辣中有獨特的花生和芝麻的果仁香氣，可謂一絕。
但有人則認為紅油抄手，香辣味重而掩蓋了抄手的鮮味。其實在四川不僅有紅油抄手，還有雞湯抄手，熱騰騰的原東加入川鹽、胡椒、雞油，盛著抄手，撒上點蔥花可謂鮮美。在寒風刺骨的冬天吃著抄手，喝上一口上湯讓人十分溫暖滿足。
對於北方的餛飩，內餡更為多樣。有豬肉餡、蝦仁餡、素菜餡等，但內餡多加入姜末或薑汁起驅寒之用。
北方的餛飩，皮較薄且有韌性，煮熟後成半透明。煮熟的餛飩放在湯中食用，其湯底是用於提鮮，一勺開水加上紫菜、蝦皮而已，對比抄手和雲吞的湯底少了一份精緻，卻多了一分便捷。
無論是餛飩、抄手還是雲吞，均是地方特色，人們眼中的美味。一顆小小的麵食蘊含了師傅們的用心，以及我們的生活記憶。
在老一輩的人眼裡，這三種麵食便是工作疲憊後的安慰。那時候多是街邊小攤有售，小販用扁擔一頭挑著爐和熱湯，一頭挑著食材便上街叫賣。飯點一到，大家都在小攤前叫上一到二兩，吃著熱騰騰的美食最是舒服。
而在我們眼中，它們是廉價的佳餚。學生時代的我們零花錢不多，上麵館吃上一份雲吞、抄手或是餛飩，便是人生中的樂事。
餛飩、雲吞、抄手雖是同根生的近親，但也有著各自的風味。前往一家自己熟悉的店再次品味，尋找記憶中的美味也是幸福的。
（版權歸原作者所有，如有問題請聯繫刪除）
轉載請聯繫：廣州美食圈
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西施趁機跑進禦廚房，和麵擀皮，欲做出一種新式點心來。她包出一種畚箕式的點心，放滾水裡一氽便一隻只泛上水面，盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。
吳王一嘗，鮮美至極，連問是什麼點心？西施暗笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，便隨口應道：“餛飩”。
後來餛飩流入廣東和廣西地區，因“餛飩”與“雲吞”的粵語發音相近，又取其“一口一顆”的意思，於是南方人把“餛飩”稱為 “雲吞”。
而在四川，聞說因抄手皮薄易熟，雙手在胸前一抄，一兩分鐘過後已煮熟上桌而得名；此外，還有人認為因為這種麵食外表如人在冬天為避寒而將兩手抄在懷中而得名。
雲吞、餛飩、抄手美味對比
就面皮而言，餛飩、抄手、雲吞都是用正方形的面皮。但餛飩皮和抄手皮多以純麵粉製作。而雲吞皮則會加入雞蛋進行和麵，不僅皮薄如紙，吹彈可破，吃起來更為滑溜。
在廣州，對雲吞皮的厚愛一點都不輸於雲吞。街坊不僅吃雲吞，更會用雲吞皮做糖水，就是因為喜歡其香滑之感。
說到雲吞，傳統的雲吞用的是純豬肉為內餡，必須三分肥七分瘦，肉香味美且鮮嫩。
隨著文化的交融，有人說現在傳統的雲吞很少見，多以港式為主，就是雲吞內會加入蝦仁或是蟹子，以突顯食材豐盛。
上等的廣式雲吞，皮薄餡鮮，個頭偏小，頭小且尾長，煮熟後猶如金魚一樣。4、5顆的雲吞配上竹升面，淋上大地魚、豬骨等料熬制的高湯最是美味。
還記得小時候因厭惡肥肉而對雲吞有所嫌棄。長大後鼓起勇氣嘗試才發現，原來小小的雲吞竟然能如此爽口彈牙，一點都不肥膩。難怪它一直以來都是街坊們最喜歡的美食之一。
除了雲吞面，淨雲吞，老廣還有炸雲吞的吃法。酥炸後的雲吞金黃香脆，特別香口。
對比雲吞的溫柔清淡，四川抄手更為霸氣香辣，其中以龍抄手尤為出名。抄手個頭較大，外形有點像元寶。其內餡多以豬肉混雞蛋為主，或許最為講究的便是其湯底和澆頭。四川人嗜辣，抄手一撈，湯頭一沖，辣油一滔，引人食指大動。
紅湯需由多種香料調配而成，內有花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、蔥薑蒜。吃起來香辣中有獨特的花生和芝麻的果仁香氣，可謂一絕。
但有人則認為紅油抄手，香辣味重而掩蓋了抄手的鮮味。其實在四川不僅有紅油抄手，還有雞湯抄手，熱騰騰的原東加入川鹽、胡椒、雞油，盛著抄手，撒上點蔥花可謂鮮美。在寒風刺骨的冬天吃著抄手，喝上一口上湯讓人十分溫暖滿足。
對於北方的餛飩，內餡更為多樣。有豬肉餡、蝦仁餡、素菜餡等，但內餡多加入姜末或薑汁起驅寒之用。
北方的餛飩，皮較薄且有韌性，煮熟後成半透明。煮熟的餛飩放在湯中食用，其湯底是用於提鮮，一勺開水加上紫菜、蝦皮而已，對比抄手和雲吞的湯底少了一份精緻，卻多了一分便捷。
無論是餛飩、抄手還是雲吞，均是地方特色，人們眼中的美味。一顆小小的麵食蘊含了師傅們的用心，以及我們的生活記憶。
在老一輩的人眼裡，這三種麵食便是工作疲憊後的安慰。那時候多是街邊小攤有售，小販用扁擔一頭挑著爐和熱湯，一頭挑著食材便上街叫賣。飯點一到，大家都在小攤前叫上一到二兩，吃著熱騰騰的美食最是舒服。
而在我們眼中，它們是廉價的佳餚。學生時代的我們零花錢不多，上麵館吃上一份雲吞、抄手或是餛飩，便是人生中的樂事。
餛飩、雲吞、抄手雖是同根生的近親，但也有著各自的風味。前往一家自己熟悉的店再次品味，尋找記憶中的美味也是幸福的。
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