5分鐘教會你蒸饅頭超級簡單

2. 酵母粉怎麼用用量比例：500g麵粉用4-5g酵母粉。（多放了沒關係但絕不能少放，會影響發酵效果）

兩種用法：方法1——酵母與麵粉混合，倒入適量溫水。方法2——新手可將酵母粉用溫水融化靜置一會兒，再倒入麵粉揉勻，這樣效果更好。

水溫控制：用30℃的溫水最佳。水溫太低，酵母活性不夠；水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性，影響發酵效果。

注意：和麵時加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發麵的時間。但低糖酵母不宜與白糖直接混用，這樣酵母易失去活性。

建議將酵母與白糖分別放在麵粉兩側，或酵母先用溫水融化。

3. 麵團要求水量調節：麵團想要充分揉勻、做到表面光滑，水量調節很重要。水太多麵團會粘手，不易操作；水太少麵團會過硬，影響發酵。和麵時可根據實際情況，增減水或麵粉的用量。

花樣和麵：加少許牛奶，可以豐富口味，提高成品品質。加少許雞蛋液，能增加營養。

加一小塊豬油，蒸出來的麵食會潔白、鬆軟，味道也更好。

4. 發酵環境最佳溫度&濕度：30℃-35℃，最好別超過40℃，濕度在60%-75%之間。夏季建議：覆上保鮮膜或蓋濕布，將發面盆放到室溫較高的地方，通常1小時左右就可以發好。

冬季建議：在蒸鍋中放入50℃-60℃左右的熱水，將麵團裝深碗覆上保鮮膜（戳孔）放入蒸屜中(隔水)，蓋上鍋蓋（留條縫），靜置半小時以上。

PS：若是烤箱、微波爐有發麵功能的話，也是不錯的選擇。

5. 二次發酵神助攻麵食做好定型後，還可以放在蒸籠中靜置一會兒，二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用哦。

6. 冷水上鍋麵食發酵完成後，應該冷水上鍋，逐漸加熱升溫，這樣更容易使麵食發起來。建議在鍋內加冷水，然後放上麵食，再加熱升溫，使它們均勻受熱，鬆軟可口。

7. 蒸好先別揭蓋麵食（如饅頭）在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就塌了？這是因為蒸好的麵食突然遇冷，導致回縮。