茄子是我們平時日常生活中經常食用的一道食材
茄子不但健康美味
而且還具有很高的營養價值
蒸 淋 茄 子
茄子 / 蔥蒜 / 青紅椒 / 鹽 / 生抽 / 米醋
糖 / 花椒油 / 香油 / 雞精 / 辣椒油
1、茄子切條放到蒸鍋中蒸熟；大蒜切末， 蔥切蔥花， 青紅椒切末。
2、燒開花生油， 澆到盛幹紅辣椒的碗中， 碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。
3、倒入晾好的辣椒油， 將切末的材料倒入醬汁碗中， 攪拌均勻， 淋到蒸好的茄子上即可。
臊 子 魚 鱗 茄
長茄子1條 / 生薑3克 / 大蒜10克 / 小蔥末適量 / 豬肉末30克
油適量 / 陴縣豆瓣1勺 / 剁椒醬1勺 / 鹽1小勺 / 雞精半小勺
胡椒適量 / 糖1小勺 / 醋15克 / 老抽1小勺 / 生抽1勺 / 蠔油1小勺
1、生薑、大蒜切末；豬肉（肥三瘦七）剁成末；長條茄子切去蒂部， 對剖成兩半， 在背部打上斜十字花刀， 下刀8成深， 底部不要切斷。
2、鍋內倒油燒至八成熱， 將茄子入油鍋炸制， 一面炸2-3分鐘左右， 再翻過來炸另一面， 撈出控油擺入盤中。
3、鍋內留少量底油， 下入薑蒜末爆香再下入肉末扒熟， 加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油， 加少量水， 小火燒成濃稠的味汁。
4、最好將味汁燒在茄子上， 表面撒上蔥花即可。
五 彩 虎 皮 茄 子 卷
茄子1大根 / 豬肉半斤 / 糖 / 生抽 / 胡椒 / 黃酒
蔥薑末 / 雞蛋1只 / 辣椒 / 蒜
1、茄子切成5mm左右的片， 表面刷一層薄油， 進熱鍋， 煎到兩面出現虎紋。
2、豬肉餡， 加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下；三兩辣椒切丁， 蒜切末。
3、熱鍋溫油， 滑松肉餡， 再加入全部材料， 翻炒至熟， 肉餡就做好了。
4、茄子上均勻的鋪上肉餡， 從左向右卷起來即可。
肉 末 茄 子
紫長茄2根 / 肉末少許 / 幹辣椒10克 / 蒜4瓣 / 蔥花 / 料酒1大勺
老抽10毫升 / 糖 / 鹽 / 雞精各1小勺 / 水澱粉1茶匙
1、紫長茄切成盤龍狀。
2、炒鍋放適量油， 燒至四成熱， 轉中火， 下茄子炸， 炸軟後用鍋鏟稍微壓一下， 倒入漏勺控油後裝盤。
3、炒鍋留少許底油， 加肉末翻炒， 變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味， 加料酒、老抽和150毫升水， 加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精， 炒勻， 小火熬兩三分種， 加水澱粉， 讓湯汁更濃稠即可。
4、在茄子上撒些蔥花， 將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
魚 香 茄 子
茄子2個 / 青椒1個 / 紅椒1個 / 四川泡辣椒碎10克
蔥 / 蒜 / 薑 / 黃酒1湯匙 / 醋1湯匙 / 生抽1湯匙
糖15克 / 水澱粉1湯匙 / 鹽少許
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、薑、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼 拌 手 撕 茄 子
紫皮長茄子1個 / 紅尖椒1個 / 尖椒1個 / 鹽
蒜3瓣 / 小蔥1段 / 白糖
1、茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。
2、紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3、茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
油 煎 茄 子
紫皮長茄子2個 / 雞蛋1個 / 油 / 鹽 / 醋 / 蒜
香油 / 水 / 花椒粉 /辣椒油
1、麵粉裡加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。
2、茄子切半cm左右的薄片，蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。
3、蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。
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茄子2個 / 青椒1個 / 紅椒1個 / 四川泡辣椒碎10克
蔥 / 蒜 / 薑 / 黃酒1湯匙 / 醋1湯匙 / 生抽1湯匙
糖15克 / 水澱粉1湯匙 / 鹽少許
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃制0分鐘左右，擠出水份；青、紅椒切丁。
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
3、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、薑、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯匙、鹽少許，攪拌均勻，調成魚香汁。
4、鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子，翻炒均勻後，調入魚香汁。
5、炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
涼 拌 手 撕 茄 子
紫皮長茄子1個 / 紅尖椒1個 / 尖椒1個 / 鹽
蒜3瓣 / 小蔥1段 / 白糖
1、茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲。
2、紅、綠尖椒洗淨，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細絲。
3、茄子加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
油 煎 茄 子
紫皮長茄子2個 / 雞蛋1個 / 油 / 鹽 / 醋 / 蒜
香油 / 水 / 花椒粉 /辣椒油
1、麵粉裡加入水，調成比較稠的糊糊，加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。
2、茄子切半cm左右的薄片，蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃。
3、蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食即可。
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