貝果屬於低卡路里低熱量的麵包， 十分能扛餓！貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵團略煮過。 經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味。
By 不藏私麵包匠人 【豆果美食官方認證達人】
用料法國麵包粉 900g低筋麵粉 100g新鮮酵母 20g黃油 20g砂糖 30g鹽 20g水 580g做法步驟
1、準備好所有食材。
2、把全部材料放入攪拌機攪拌， 使用後油法把麵團揉到擴展階段， 其溫度大致為26℃。
3、在溫度28℃-30℃， 濕度75%的環境中進行30分鐘基礎發酵。
4、將發酵好的麵團分割成100g一個的麵團。
5、分割好的麵團放在烤盤上， 不需要滾圓。
6、在溫度28℃-30℃， 濕度75%的環境中鬆弛10分鐘。
7、麵團光滑面向上，擀麵杖從中間擀開。
8、翻面，卷成棍狀，收緊收口，稍微搓長。
9、所有麵團都卷好。
10、鬆弛10分鐘。
11、把麵團一頭捏扁，稍微抻開一些。
12、包住另一端，捏緊收口。
13、介面向下擺入烤盤。
14、溫度32℃，濕度75%，最後發酵30分鐘。
15、這時，麥芽精加水煮到90℃，浮沫要儘量去除。
16、貝果收口向上放進水裡，先煮正面，30秒。
17、用漏勺幫助翻面，背面再煮30秒，撈出，儘量瀝幹水分，收口向下放在烤盤上。
18、將烤箱上火230℃、下火190℃預熱，烘烤18-20分鐘。烘烤完畢，稍微放涼，用刀橫切貝果，放上自己鍾愛的水果餡料。
小貼士1、可以製作幾個麵包？ 可以做16個貝果。 2、為什麼使用麥芽精煮水？ 上色會更好。
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7、麵團光滑面向上，擀麵杖從中間擀開。
8、翻面，卷成棍狀，收緊收口，稍微搓長。
9、所有麵團都卷好。
10、鬆弛10分鐘。
11、把麵團一頭捏扁，稍微抻開一些。
12、包住另一端，捏緊收口。
13、介面向下擺入烤盤。
14、溫度32℃，濕度75%，最後發酵30分鐘。
15、這時，麥芽精加水煮到90℃，浮沫要儘量去除。
16、貝果收口向上放進水裡，先煮正面，30秒。
17、用漏勺幫助翻面，背面再煮30秒，撈出，儘量瀝幹水分，收口向下放在烤盤上。
18、將烤箱上火230℃、下火190℃預熱，烘烤18-20分鐘。烘烤完畢，稍微放涼，用刀橫切貝果，放上自己鍾愛的水果餡料。
小貼士1、可以製作幾個麵包？ 可以做16個貝果。 2、為什麼使用麥芽精煮水？ 上色會更好。
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