豆漿有鹹甜之爭， 但似乎從沒聽說過有人會覺得咖啡加鹽更好喝， 即使你讀完了這篇文章， 認識到了鹹味對食物的奇特作用，
最近， 在看了下面這個研究後， 我出於好奇試著泡了幾杯鹹咖啡（不加奶）， 發現果然如研究所述， 在鹽的比例合適時， 能達到既喝不出咖啡的苦味也喝不出鹹味， 同時還感覺不到咖啡的澀， 卻能品嘗到咖啡本身的風味， 蠻神奇的！
來自美國的GARY K. BEAUCHAMP化學博士最近在權威期刊《nature》上（上圖）發表了一篇論文， 他用科學手段證明了---“鹽有抑制苦味增加食物風味的作用” ， 論文標題是《Salt enhances flavour by suppressing bitterness》（鹽能抑制苦味， 從而讓食物更有風味）。
論文中該結論的完整描述如下（下圖）：他們的研究資料顯示， 在食物里加鹽可以選擇性抑制苦味， 同時還能釋放出被苦味壓制的食物味道， 比如釋放食物本身的甜味， 甚至還有可能帶出食物本來沒有的風味， 這樣一來就能讓食物更可口。
從該結論出發， 研究者認為， 這或許能解釋為什麼沒有鹽的菜很難讓人接受， 他們覺得主要原因並不是身體需要鹽分而導致人們吃菜要加鹽， 而是科學證明， 如果菜缺了鹽真的會很不好吃。
好了， 最後我們再來談談咖啡， 如果你需要戒糖、或者想減少糖分攝入， 比如要減肥之類的， 但卻又想喝咖啡， 那可以試試給咖啡加鹽， 但可能需要試幾次才能掌握好鹽的份量。