一、肥水管理：立秋後氣溫漸低， 有利韭菜生長。 在韭菜迅速生長之前， 應進行一次重追肥， 同時噴施壯莖靈可使植物杆莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛， 天然品味濃。 同時可提升抗災害能力， 減少農藥化肥用量， 降低殘毒。 追肥時用竹竿從行間把韭菜撥向兩側， 露出行間地面， 開小溝， 內撒放豆餅， 然後蓋土。 施肥後澆一次大水。 也可先澆水， 待畦面適宜後， 用竹竿從行間把韭菜從行間分向兩側， 將豆餅撒施於行間， 接著劃鋤， 將豆餅與土混勻再踏實。
冬季韭菜養根的方法
二、停割防倒：韭菜養根期間停止收割， 停割後韭菜生長快易倒伏， 田間隱蔽後， 常發生病害爛葉狀況， 因此， 要在韭菜畦兩邊支架， 畦內拉鐵絲以防韭菜倒伏， 這樣有利於田間通風透光， 新高脂膜噴施葉面， 使枝葉翠綠茂盛、保持韭菜旺盛的光合作用， 促進韭菜生長， 減少病蟲害發生。
停割防倒
三、病蟲防治：韭菜養根期間要注意病蟲害防治。 主要病害是韭菜疫病和灰黴病， 高溫多濕是發病的主要原因， 常用藥劑有50%多菌靈可濕性粉劑500～800倍液+新高脂膜或50%粉鏽寧800～1000倍液+新高脂膜。 蟲害主要是韮蛆、薊馬等。
病蟲防治
韮蛆秋季在9～10月危害， 防治幼蟲可用50%辛硫磷乳油3000倍液， 順韭根進行澆灌