越冬栽培是冬季在大棚內種植喜冷涼而不很耐寒的蔬菜(如芹菜、菠菜、芥藍等)， 以及喜溫蔬菜的栽培形式， 這類蔬菜的播種期一般在8月至11月， 始收期一般在12月至翌年2月。 針對信陽地區連續出現低溫天氣， 提出幾點建議。
冬季大棚蔬菜栽培有訣竅
當外界大幅度降溫時， 要在外界氣溫低於15℃前覆蓋大棚膜， 同時應提前15天至30天整地施基肥， 以預熱大棚。 冬季加溫措施有：
1.利用柴草或煤燃燒， 通過爐灶、煙道及直接散熱提高室溫。
2.增施熱性有機肥料， 即在種植蔬菜前， 用熱性有機肥料如馬、驢、羊糞等做底肥。
3.可採取地膜覆蓋， 扣小拱棚、活動幕面等多層覆蓋方法保溫。
4.在溫室周圍培土， 增加溫室牆壁厚度。 在溫室周圍挖防寒溝， 溝內填爐渣、稻殼等， 蓋嚴溝頂， 保持溝內乾燥。
5.增強作物的抗寒性。 應用抗寒劑浸種， 葉面噴施1%的葡萄糖液。
連續低溫造成棚菜受凍後的補救：1.灌水保溫：灌水能增加土壤熱容量，
確保棚溫保持在15℃至25℃， 連續低溫也不可使棚內溫度低於10℃。 連續低溫天氣也要適時揭簾見光， 不要久蓋不揭。 天轉晴時， 適時加強通風， 緩慢揭簾， 逐步加大通風口， 防止二次受凍。