有些人喜歡邊炒菜邊放鹽， 其實其實這樣做是不科學的， 對健康可能產生不良影響。 做不同的菜放鹽的時機是應該不同的， 下面說詳細介紹一下：
1、烹製將熟時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒菜薹、炒芹菜時， 在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋， 並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好， 適合在炒透時適量放鹽， 炒出來的菜肴嫩而不老， 養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜肴
蒸制塊肉是， 因物體厚大， 且蒸的過程中不能再放調味品， 故蒸前要放鹽、調味品一次放足。
烹製魚圓、肉圓等， 先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉， 攪拌均勻後再吃水， 能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴， 掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁， 可使糊漿與原料黏密而緊， 不容易分開。
3、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜， 放鹽過早、過量會使其汁液外溢， 失去脆感， 如能食前片刻放鹽， 略加醃製醃制瀝幹水分， 放入調味品， 食之更脆爽可口。
4、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時， 肉經煸、魚經煎後， 即應入鹽及調味品， 然後旺火燒開， 小火煨燉。
5、烹爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯應當在熟爛後放鹽調味， 可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶解在湯中， 使湯更鮮美。 燉豆腐時也應當熟後放鹽， 葷湯同理。