說起吃醬鴨， 那可是江浙滬一帶的飲食習慣， 那麼老上海的醬鴨， 又有什麼特色呢？
好啦， 想吃老上海醬鴨吧？不用跑那麼遠， 去銀川泰豐荷花餐廳就可以。
可是， 濃油醬赤的老上海醬鴨， 大西北人能吃習慣嗎？
因為寧夏人一向鍾情于牛羊肉， 不論是清燉還是煸炒， 這些腑拾即是的食材， 都會順理成章地成為餐桌上美味。 因此日漸淡漠了吃鴨， 再加上沒有很好的食材作保障， 缺少精湛的烹飪技法， 醬鴨被遺忘在江南雲雨之中。
放心， 這樣的顧慮是多餘的。 因為有人類遷行， 就有美食的更替， 有人間煙火的新一輪燃燒。 據說泰豐荷花餐廳將這道杭幫風味小吃引進銀川， 就是因了一次味蕾之旅。
一次偶然的機會， 泰豐荷花餐廳總經理杜金霞去上海出差， 吃到了美味風韻的上海醬鴨， 瞬間就被那咸甜適中、香濃味醇的味道震撼了， 這種味道不是想像中的清淡微甜，
一個不經意的念頭， 杜總就把老上海醬鴨請到了美麗的大銀川。 並隨著時光的推移， 這道菜愈加討得銀川市民的歡心。
是啊， 食物， 不再是果腹之物， 在吃的法則裡，
用最新鮮的食材做最美味可口的食物， 據泰豐荷花餐廳廚師介紹， 製作老上海醬鴨， 對食材的選擇特別嚴謹。
“不同的廠家、不同的地域養殖的鴨子都不一樣， 做出來的醬鴨自然不相同。 ”廚師表示， “泰豐荷花餐廳選用的是正宗的南方鴨子， 南方鴨子是公認的上等食材。 由於氣候環境、水質等先天自然條件， 這種鴨子肉質結實， 鮮而不腥， 才能襯出醬鴨格外香濃鮮甜的味道。 ”
當然了， 上好食材， 還需要搭配上好的配料， 才能彰顯老上海傳統醬鴨風味。
文章出品/寧夏詩品文化
烹製老上海醬鴨時， 需先熬煮醬湯。 而濃香誘人的醬湯又少不了顆粒飽滿的八角， 清淡溫和的白芷， 辛辣芳香的優質香葉， 晶瑩剔透的上等冰糖，
熬醬湯需大桶。 然後再兌入濃而清香、鮮而淳厚的高湯。
高湯是用一年以上的老母雞溫火慢燉而成的。 慢， 不是慵懶， 而是匠心， 是等待最佳味覺的呈現。 在泰豐荷花餐廳烹製醬鴨的法則裡， 已經將慢， 慢到了極致， 慢成了一種品味。
醬湯制好後， 需將清洗、焯水的鴨子放入醬湯桶中， 一時間， 濃烈的醬氣穿梭在鴨子的五臟六腹， 原本潔白如玉的鴨身， 在火候與醬汁的作用下， 慢慢溫婉紅亮， 仿佛注入了靜美時光，令人食欲爆棚。
當然了，鹵制老上海醬鴨，少不了五年花雕酒的局。
要的就是這種率真的本性——只見泰豐荷花餐廳的大廚大勺一揮，花雕循鍋而去，夥同鮮醬像戀人一樣向著味道的深處逃離，轟轟烈烈，撩動人心。
大約一個小時，醬湯需要保持似滾非滾的狀態，熱氣繚繞，香氣四溢，令人癡迷。
一個小時以後，鴨子要在滾燙的醬湯中全身心地浸泡40分鐘，自然接受桑拿式的烹飪技法。
然後再靜靜地出鍋，美美地躺在漂亮的盤子裡，泛著油亮光澤，被服務人員端上餐桌。
就這樣，在這個冷冷的冬天，在這個暮色四起的傍晚，作為泰豐荷花餐廳的一名老友新朋，你的餐桌上必然少了下酒的老上海醬鴨。撕一口，濃濃的“老上海”，再伴著那壺老酒的滄桑，肉質緊實而細嫩微酥的上海老醬鴨，一定會讓你品出人間煙火，吃到欲罷不能，不能自休，一定會賓主盡歡謝玉盤。
當然了，鹵制老上海醬鴨，少不了五年花雕酒的局。
要的就是這種率真的本性——只見泰豐荷花餐廳的大廚大勺一揮，花雕循鍋而去，夥同鮮醬像戀人一樣向著味道的深處逃離，轟轟烈烈，撩動人心。
大約一個小時，醬湯需要保持似滾非滾的狀態，熱氣繚繞，香氣四溢，令人癡迷。
一個小時以後，鴨子要在滾燙的醬湯中全身心地浸泡40分鐘，自然接受桑拿式的烹飪技法。
然後再靜靜地出鍋，美美地躺在漂亮的盤子裡，泛著油亮光澤，被服務人員端上餐桌。
就這樣，在這個冷冷的冬天，在這個暮色四起的傍晚，作為泰豐荷花餐廳的一名老友新朋，你的餐桌上必然少了下酒的老上海醬鴨。撕一口，濃濃的“老上海”，再伴著那壺老酒的滄桑，肉質緊實而細嫩微酥的上海老醬鴨，一定會讓你品出人間煙火，吃到欲罷不能，不能自休，一定會賓主盡歡謝玉盤。