孟子曰：“魚我所欲也， 熊掌亦我所欲也， 二者不可得兼， 舍魚而取熊掌者也”。 活了小半輩子尚未吃過熊掌， 故只有魚才是我所欲，
淡水魚裡刺少肉嫩的也不少， 但價格絕對不便宜， 要說便宜實惠又鮮嫩的就數鯽魚了， 鯽魚鮮甜肉嫩， 吃法又多， 是餐桌上很常見的菜， 拿來紅燒、清蒸或者煮個豆腐蘿蔔湯， 都是下飯的好菜， 並且百吃不膩， 不過我今天說的鯽魚跟以上做法都不同， 因為鯽魚刺多又細， 吃起來稍微麻煩一點兒， 所以今天介紹的吃法呢就是幫大家解決這個問題的。
酥鯽魚是用砂鍋鹵出來的， 洗乾淨的魚先用黃酒抹一遍， 然後再整齊放入砂鍋中， 砂鍋底先鋪一層薑片和豬骨， 魚上面放一層海帶和大蔥段， 加醬油、醋和白糖等， 文火煨煮4個小時後再淋上大量麻油繼續煮1個小時， 關火等涼透後出鍋， 海帶入口即融， 魚則骨骼盡酥， 吃起來別有一番味道， 具體做法如下。
食材：鯽魚4條， 大蔥白3根， 海帶4片， 豬骨5片
輔料：麻油， 醬油， 醋， 黃酒， 薑片， 味極鮮， 白糖， 八角， 桂皮， 幹辣椒， 鹽
做法：1、鯽魚洗淨瀝幹水分， 抹一層黃酒晾30分鐘後用鹽醃制一下， 砂鍋的鍋底鋪上薑片和豬骨， 然後再將鯽魚肚子朝上擺放好。
2、將發好的海帶夾在鯽魚中間， 上面鋪一層大蔥白。
3、鹵料包：一塊桂皮， 一個八角， 兩個幹辣椒和一把花椒。
一小杯醬油， 半杯醋， 一湯匙味極鮮和一小杯濃糖水倒進砂鍋裡， 大火煮開然後再小火煨煮。
4、小火煨煮4個小時後，倒小半杯麻油後繼續煨1個小時，然後關火，涼透後取出來裝盤，淋上一些湯汁兒就可以了。
溫馨小貼士：
1、鯽魚大小10釐米最合適，現在菜場和超市基本上沒有這麼小的鯽魚賣了，如果有真的是且買且珍惜，大的鯽魚鹵出來肉質會有點兒柴。
2、醬油、醋這些調味料要根據食材多少而定，一般兩斤魚大約一小杯醬油，一小杯醋，四兩麻油，一塊桂皮，兩個八角，幹辣椒隨意，濃糖水半杯，文火煨煮。
3、鯽魚買的有點兒大，砂鍋又比較小，蓋上蓋子後我用了小砂鍋壓在了上面，砂鍋煮開後撇去上面的浮沫，開小火慢慢煨煮就好。
鯽魚的吃法特別多，我應該是講了最麻煩的一種吃法，不過美味還是值得等待的是不？今天話題就有的聊了，關於鯽魚，你最喜歡的吃法是什麼呢？歡迎大家來討論！
4、小火煨煮4個小時後，倒小半杯麻油後繼續煨1個小時，然後關火，涼透後取出來裝盤，淋上一些湯汁兒就可以了。
溫馨小貼士：
1、鯽魚大小10釐米最合適，現在菜場和超市基本上沒有這麼小的鯽魚賣了，如果有真的是且買且珍惜，大的鯽魚鹵出來肉質會有點兒柴。
2、醬油、醋這些調味料要根據食材多少而定，一般兩斤魚大約一小杯醬油，一小杯醋，四兩麻油，一塊桂皮，兩個八角，幹辣椒隨意，濃糖水半杯，文火煨煮。
3、鯽魚買的有點兒大，砂鍋又比較小，蓋上蓋子後我用了小砂鍋壓在了上面，砂鍋煮開後撇去上面的浮沫，開小火慢慢煨煮就好。
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