馬上過年了， 餐桌上少不了幾道壓軸大菜， 當然也少不了要準備幾道下飯好菜， 肥而不膩， 酒飯皆宜的回鍋肉是下飯的首選。
切成薄片的五花肉連皮帶肉先煮再炒， 滾燙的熱油混合著醬香和蒜香將肉香爆出， 閃著紅紅油光的薄薄肉片， 一口咬下 豐腴醇厚， 肉汁在唇齒間彌漫， 趁熱扒二口米飯
嗯， 這一口真的好滿足
回鍋肉一直被認為是川味之首， 是聞名中華的川味家常菜。 它口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩， 所以我百吃不厭！首先準備好一塊五花肉洗乾淨！
五花肉、胡蘿蔔下鍋！
在等待的過程中可以先備好其它材料， 我準備了一根青椒， 切成小塊備用！
準備小蔥， 切成小段， 因為今天去市場沒有買到蒜苗， 大蔥也忘記買了， 還好有小蔥就用小蔥吧， 其實有蒜苗會更好喔， 我基本都是用的蒜苗！
胡蘿蔔熟了撈起來， 切片備用！
最後等五花肉也差不多熟了撈起來，
準備好所以材料之後開始炒了， 鍋裡少放點油， 油熱之後放幾個幹辣椒和少許花椒下鍋爆香。
爆香之後吧辣椒、花椒撈出來，留下油！
放五花肉下鍋不停的翻炒，注意不要粘鍋了，要把五花肉裡的油炒出來！
五花肉炒制稍卷，油出來了，就差不多了，不要把五花肉炒的太幹，要不然就成了豬油渣了！
五花肉成卷之後就放薑、大蒜翻炒幾下。然後接著放郫縣豆瓣醬和豆豉適量一起翻炒上色，這個時候的五花肉已經變色了，香味也出來了，好香哇！
然後放胡蘿蔔和青椒下鍋一起炒炒炒，炒至胡蘿蔔和青椒都入味之後放蔥段翻炒均勻！
最後放白糖少許，雞粉少許，炒勻起鍋，裝盤，真香吖！
裝盤，可以好好享用了！
記得最後先試試鹹淡的味道，我沒有放鹽，因為豆瓣醬和豆豉都是鹹的，所以不用放鹽了喔！
小貼士
1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩。
3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。
爆香之後吧辣椒、花椒撈出來，留下油！
放五花肉下鍋不停的翻炒，注意不要粘鍋了，要把五花肉裡的油炒出來！
五花肉炒制稍卷，油出來了，就差不多了，不要把五花肉炒的太幹，要不然就成了豬油渣了！
五花肉成卷之後就放薑、大蒜翻炒幾下。然後接著放郫縣豆瓣醬和豆豉適量一起翻炒上色，這個時候的五花肉已經變色了，香味也出來了，好香哇！
然後放胡蘿蔔和青椒下鍋一起炒炒炒，炒至胡蘿蔔和青椒都入味之後放蔥段翻炒均勻！
最後放白糖少許，雞粉少許，炒勻起鍋，裝盤，真香吖！
裝盤，可以好好享用了！
記得最後先試試鹹淡的味道，我沒有放鹽，因為豆瓣醬和豆豉都是鹹的，所以不用放鹽了喔！
小貼士
1、做回鍋肉要用帶皮肉，肥四瘦六的口感最好。
2、煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩。
3、郫縣豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油都是鹹的，出鍋前嘗一下看是否要加鹽。