再上兩禮拜的班就到春節了， 一年一度“胡吃海喝”、“頓頓大餐”、“吃吐為止”傳統大節日！到今天， 雖然聚餐環節大為精簡， 但架不住親戚多， 至少吃個四五天。
對掌勺大廚來說， 聚餐的日子越靠後， 擬菜單的難度越增加。 誰也不想辛辛苦苦整出一桌菜， 結果大家已吃傷， 大半被剩下。
這裡有一份給寧波人的春節聚餐菜單， 鎮得住場子， 落得了腸胃！
涼菜
紅膏熗蟹
寧波人春節聚餐、請客， 紅膏熗蟹必不可少， 同時也超級下飯。 避開價格高峰， 可提早買好紅膏梭子蟹， 放冰箱冷凍。 春節前一兩周取出醃制， 醃好後再入冰箱冷凍， 待春節要吃時， 再取出解凍、切塊。 醃制紅膏熗蟹， 前幾天剛得了個竅門， 鹽水的濃度以能讓梭子蟹剛剛漂起來為宜。 一般12小時即成， 冬季溫度低， 可適當延長醃制時間。
五香牛肉
提前燉煮入味， 浸在鹵汁裡， 聚餐當天切薄片裝盆， 澆上鹵汁即可。 切得越薄越好， 蘸著鹵汁， emmmm~
蚶子
一泡滾水下去， “茹毛飲血”最美味。 可惜這道菜經常剩下， 可少量裝盤。
涼拌海蜇頭
拌上醬油、醋、白糖，
醉泥螺
白切雞
挑選走地土雞， 提前一天將雞蒸熟。 有條件一定要用蒸的， 蒸出來的雞肉更鮮美。
白切羊肉
可以直接在市場上買熟的白切山羊肉。 這道菜多半被剩下，也就添添盆頭。當天來得及的話，可以換成紅燜羊肉。
點心
春捲
挑選鮮嫩的薺菜，提前一天炒制好餡料並包好，可裝保鮮袋入冰箱冷藏。聚餐當天現炸現吃，熱騰騰端上去，一般幾分鐘光碟。
水果圓子羹
可以來點蘋果丁、桔子、枸杞等跟圓子一起煮，加點酒釀更美味。
熱菜
油燜春筍
鮮嫩的春筍吃的是春天的味道~說是熱菜，但通常吃的時候已涼，幸好不太影響口感。
鰻魚鯗
可用普通鰻鯗或沙鰻鯗。最好是自己晾的，把握好幹濕度。
臘腸
自製的臘腸，蒸好後香噴噴、油滋滋。
基圍蝦
正月裡的天價菜之一，預算有限的話可以換成江白蝦。
大閘蟹
通常會剩下很多，都嫌麻煩。大年初三、四聚餐的話，可以對半劈開，紅燒或蔥油，調調口味。吃半隻，更能調動積極性。
寧式鱔絲
難度較大，準備不易，但是老底子寧波特色菜，端出去鎮場子。
紅燒鯧魚
要挑東海銀鯧，大小適中即可。太大的鯧魚可能是福建鯧魚，口感差很多。
芹菜炒墨魚
爽口炒菜，有葷有素。
泡椒牛蛙
非傳統菜，老輩人可能接受不了，但年輕人喜歡，能促進胃口。
青菜
炒油菜
正月裡最搶手的一道菜，最好用油菜的嫩芯炒，也不用加香菇。
炒紫雲英
有些地方叫草籽，買來要好好挑揀，只炒嫩的部分，不然影響口感。
湯
鹹韲筍絲黃魚湯
寧波傳統名菜，微酸、鮮美，能用它再幹一碗飯！如果沒有那實力吃野生大黃魚，也買不到仿野生的大黃魚，就用小黃魚代替吧。不然基本就只能喝湯了。其實光咸韲冬筍湯也不錯，更清口。
榨菜肉絲圓蛤湯
沒找到正確的圖，這張湊合一下（略油了）。這道湯也是主打鮮美、清口，撫慰下飽受大魚大肉“摧殘”的腸胃。
還有四喜烤麩、烤菜、三鮮湯、熏魚、蟶子夜開花羹、蔥油白蟹……
以上28個菜，春節吃吃如何？
多少人想說：
春節，只想要一盤炒青菜！
領導說了！你點一個
小編工資就漲五毛。
東方論壇@寧波食記 原創|編輯：蘇葉子
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臘腸
自製的臘腸，蒸好後香噴噴、油滋滋。
基圍蝦
正月裡的天價菜之一，預算有限的話可以換成江白蝦。
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通常會剩下很多，都嫌麻煩。大年初三、四聚餐的話，可以對半劈開，紅燒或蔥油，調調口味。吃半隻，更能調動積極性。
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難度較大，準備不易，但是老底子寧波特色菜，端出去鎮場子。
紅燒鯧魚
要挑東海銀鯧，大小適中即可。太大的鯧魚可能是福建鯧魚，口感差很多。
芹菜炒墨魚
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青菜
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正月裡最搶手的一道菜，最好用油菜的嫩芯炒，也不用加香菇。
炒紫雲英
有些地方叫草籽，買來要好好挑揀，只炒嫩的部分，不然影響口感。
湯
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寧波傳統名菜，微酸、鮮美，能用它再幹一碗飯！如果沒有那實力吃野生大黃魚，也買不到仿野生的大黃魚，就用小黃魚代替吧。不然基本就只能喝湯了。其實光咸韲冬筍湯也不錯，更清口。
榨菜肉絲圓蛤湯
沒找到正確的圖，這張湊合一下（略油了）。這道湯也是主打鮮美、清口，撫慰下飽受大魚大肉“摧殘”的腸胃。
還有四喜烤麩、烤菜、三鮮湯、熏魚、蟶子夜開花羹、蔥油白蟹……
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