雞蛋可以說是生活中最為普遍的食材了。 蛋糕、手抓餅、雜糧煎餅......各類主菜、小吃、甜點都離不開它。 有些小夥伴稱， 雞蛋蛋黃煮著煮著就綠了。 這是為什麼呢？
原理
其實， 蛋經過高溫水煮後， 蛋清會發生熱性變。 蛋清中含有硫元素， 在受熱後， 硫元素會跟氫元素結合會產生一種氣體——硫化氫， 慢慢從雞蛋清中釋放出來， 也是所謂“臭雞蛋”的味道。
在雞蛋的中心， 我們都知道有一顆蛋黃。 蛋黃中是含有鐵元素的。 當硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素發生反應， 形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層。 硫化亞鐵是一種灰綠色的物質， 因此蛋黃就有了一層淡綠色。
其實， 水煮蛋蛋黃變綠， 是一種化學反應的結果， 灰綠色的物質是硫化亞鐵。 變綠並不會影響雞蛋的營養價值， 也不會對人體健康產生什麼危害。
實際上， 雞蛋煮久了變綠其實是一種正常的現象，
綠雞蛋還能吃麼？
大家第一時間看到變綠了的雞蛋， 內心絕對是拒絕的， 到底綠了的雞蛋能吃麼？對身體有影響麼？
首先， 目前市面上售賣的雞蛋黃含有硫化物含量相當少， 並且可通過人體自然新陳代謝排出體外，
其次， 雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化， 保證雞蛋營養， 對人體無害。
最後， 人的腸道消化過程就是微生物發酵， 產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。 腸道中硫化氫的量應該遠遠超過雞蛋黃上面那點不溶于水的硫化亞鐵， 何必擔心雞蛋呢？
雞蛋保質期有多長？
關於雞蛋的保質期， 需要分開說明。
生雞蛋， 在室溫下， 我國北方夏天可以存放30—35天， 冬天可以存放40—45天。 南方的溫度和濕度高於北方， 冬季大概可以保存25—30天， 當溫度高於25℃時， 存放的時間大大縮短， 大概只有10天。 保存在冰箱或2—5℃的環境中， 雞蛋的保質期大概是40天。 為了保證新鮮度， 夏季或是南方地區， 儘量將將放置在冰箱中哦。
煮熟的雞蛋在常溫並且空氣流動很好的條件下， 大概可以保存2天， 超過30℃最多保存一天。 放在冰箱裡可以保存3—5天， 不過營養價值會有所降低。 建議當天食用完。