說起橄欖菜相信很多人都聽說過， 不過常常見到的都是加工醃制好的橄欖菜， 那麼新鮮橄欖菜長什麼樣子?下面來詳細看看。
新鮮橄欖菜長什麼樣子
橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜， 屬於粵菜系。 取橄欖甘醇之味， 芥菜豐腴之葉煎制而成。 下箸品嘗， 舌腸芳洌， 細細咀嚼， 留香齒頰， 別有一番韻味;食之開胃消食， 幫助消化， 增進食欲。 橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代， 經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點， 可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。
橄欖菜的功效與作用
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘， 還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果， 營養價值很高。 橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質， 同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。 橄欖油還有降血壓的作用， 並可用於治療風濕症、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護髮和防治手足皸裂等。 橄欖油還可治療肝臟疾病， 因為它有抗病毒的作用， 故可提高肝臟排毒的功能。
食用橄欖油還可強身健體、促進血液迴圈， 使人精力充沛。 營養專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。 皮膚專家建議夏季人們在身上塗抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害， 因此它還是防患皮膚癌的保護劑。 現在， 有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油， 因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，
治療：便秘、膽結石、降血壓、抗病毒。 #p#副標題#e#
橄欖菜的做法
橄欖菜素色澤烏豔， 油香濃郁， 美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。 聞名遐邇。
1、橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉)， 精工煮製成為烏橄欖菜， 食之開胃消食， 幫助消化(消化食品)， 增進食欲;
2、澄海橄欖菜的傳統製作工藝是：將橄欖清洗乾淨， 用清水浸漬漂洗， 濾去酸澀水分;
3、再選取鹽漬的酸鹹菜， 用刀切碎， 把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋， 添加花生油及適量食鹽;
4、以文火煮至將近熟爛之時， 將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻， 再煮五分鐘後即成。
或者橄欖菜可以這麼做：
1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，
2、再以香醇花生油和鹽反復翻炒， 盡取香馥之味， 留其珍貴橄欖油成份。
3、加精選芥菜葉， 並控制不同火候， 慢慢攪拌， 欖汁、香油漸滲其中， 使其逐漸烏黑亮澤。
4、經十個小時以上的文火煎熬， 佐以香料， 製成滑潤爽口的橄欖菜。
或者橄欖菜還可以這麼做：
1、先把菜洗淨。
2、瀝幹之後用開水燙一下， 撈起， 擰乾切碎後放適量， 鹽鹽一下， 待顏色變後放適量的調味料。 糖， 味精。
3、用普的精製油加熱冷卻後到入先前準備好的菜裡。 浸泡一個星期左右即可食用。