大家在生活中可能會經常遇到， 買了沒幾天的水果怎麼就壞了， 有的水果只壞了一點丟了怪可惜了， 把壞的地方切刀再吃又怕對身體不好。 那麼只壞了一點的水果到底能不能吃哪， 下面小編跟大家一起分析一下吧。
1.機械性損傷
由於水果比較嬌嫩， 而且還要經過採摘、運輸、儲存、銷售這些過程， 免不了會對一些水果會造成磕碰， 磕碰後水果一般果肉會變軟， 並留下許多褐色小斑， 這些斑點顏色變化是因為細胞破損， 細胞質溢出， 細胞內物質發生酶促褐變。 一些無色的多酚類物質轉化為深色的醌類物質， 使傷口呈現出特別的顏色， 此種情況最為常見， 但不會產生有害物質， 可以食用。
2.低溫凍傷
現在大家喜歡吧食物冷藏起來起到食物保鮮的作用。 可是一些不耐寒的水果如果長時間冷場便會出現低溫凍傷現象。 這是因為低溫條件下， 水果中的超氧化物歧化酶的活性急劇降低， 不能及時清除細胞內自由基， 不斷累積的自由基通過改變細胞膜通透性從而破壞細胞結構。
細胞破損後， 釋放出的物質經過一系列化學反應， 就使得水果變得又黑又軟， 口感也變差了， 但此過程並無有害物質產生，
機械性損傷和低溫凍傷都是破壞了水果的細胞結構， 如果只是果皮變色、果肉變軟， 但沒有破皮， 沒有微生物繁殖， 都是相對安全的， 只是口感稍有欠缺。 不過由於細胞破損， 氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出， 不僅造成營養部分丟失，
3.發生黴變的水果
發生黴變的水果是堅決不能吃的， 此時水果的黴變部位會產大量的有害毒素比如展青黴素、黃麴黴素、棒麯黴素等。 這些毒素會損傷人體多個系統， 有致癌、致畸等毒害作用。 人若不小心食用， 可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹脹等情況， 嚴重的還會發生抽搐、昏迷， 甚至危及生命。
對於蘋果、梨、橙等體積較大的水果， 可用白紙將其一個個分別包裹起來， 再一放進塑膠袋冷藏， 打結時注意留下縫隙。
對於易熟的葡萄， 一顆發黴就影響到一整串。 可以先用剪刀一顆顆連蒂剪下， 再用保鮮盒分裝起來， 一盒為一次吃的量就好。
香蕉平放時底部容易爛， 建議吊起來可以延長保存時間。
清洗水果的過程中， 往往會破壞水果表皮， 容易導致水分及病菌的侵入。 建議水果買回後不要立即清洗，應在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由澱粉、蛋清、動物油等混合而成的液體，這層液體乾燥後可形成一層薄膜，限制水果“呼吸”，從而延長水果壽命。
放在陰涼、通風處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介於7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。
放在陰涼、通風處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介於7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。