外焦裡嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，
是土匪豬肝最大的特點。
大塊大塊的豬肝， 配上本地的紅辣椒、大蒜， 麻祖辣宗豆豉醬入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可
。 菜還沒出鍋， 豬肝的香氣就已經撲鼻而來， 饞得你口水直往外冒。
口感依然脆嫩， 香辣適中、鮮美可口。
- 食材 Ingredients -
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豬肝…… 1塊
白醋 ……1茶匙
料酒 ……1/2湯匙
生抽 ……1/2湯匙
澱粉 ……1/2湯匙
杭椒…… 4個
小米椒…… 4個
薑……1塊
蒜…… 3瓣
鹽 ……適量
韭黃 ……1把
麻祖辣宗豆豉醬……1湯匙
- 做法 Steps -
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1. 豬肝洗淨放入冷水中浸泡1小時， 泡去血水後備用
2. 浸泡後的豬肝撈出去筋
3.豬肝斜刀切成三瓣
4. 斜刀切好的豬肝然後切成薄片
5. 切好的豬肝片倒少許白醋抓勻後去腥
6. 將豬肝放入清水沖洗乾淨後，用廚房用紙擦乾淨水分
7. 擦乾的豬肝倒入料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻並醃制15分鐘
8. 韭黃洗淨後切段備用
9. 杭椒、小米椒斜刀切段、薑切片、蒜切片備用
10. 鍋中熱油，倒入醃好的豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用
11. 鍋中重新熱油，小火爆香薑蒜片後，倒入小米椒和杭椒翻炒
12.然後倒入豬肝，大火翻炒均勻
13. 接著倒入生抽、料酒、麻祖辣宗豆豉醬，翻炒均勻
14. 倒入切好的韭黃，大火翻炒片刻
15.盛盤開吃
4. 斜刀切好的豬肝然後切成薄片
5. 切好的豬肝片倒少許白醋抓勻後去腥
6. 將豬肝放入清水沖洗乾淨後，用廚房用紙擦乾淨水分
7. 擦乾的豬肝倒入料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻並醃制15分鐘
8. 韭黃洗淨後切段備用
9. 杭椒、小米椒斜刀切段、薑切片、蒜切片備用
10. 鍋中熱油，倒入醃好的豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用
11. 鍋中重新熱油，小火爆香薑蒜片後，倒入小米椒和杭椒翻炒
12.然後倒入豬肝，大火翻炒均勻
13. 接著倒入生抽、料酒、麻祖辣宗豆豉醬，翻炒均勻
14. 倒入切好的韭黃，大火翻炒片刻
15.盛盤開吃