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再過13天
就是萬家燈火團圓時
春
在這個辭舊迎新
闔家歡樂的時刻
有一碗熱騰騰的餃子
才算是過年
今天小編帶你一起去瞭解一下餃子的前世今生！
餃子， 早已不僅僅是一種美食， 還是中華民族傳統文化的一部分， 是中華美食的代表。
餃子簡介
【中文拼音】：jiǎo·zi
【外文名】：英語：dumplings；日語：餃子(ぎょうざ)/ギョウザ/ギョーザ；韓國語：만두；西班牙語：ravioles；法語：ravioli
【食用地區】：中國大部分地區及世界上地區有華人居住的地方， 東亞文化圈， 世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。 葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等， 素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的起源與歷史發展
三國時期
三國時期， 餃子已經成為一種食品，
南北朝
到南北朝時， 餛飩“形如偃月， 天下通食”。 據推測， 那時的餃子煮熟以後， 不是撈出來單獨吃， 而是和湯一起盛在碗裡混著吃， 所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。 這種吃法在中國的一些地區仍然流行， 如河南、陝西等地的人吃餃子， 要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
唐代
大約到了唐代， 餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣， 而且是撈出來放在盤子裡單個吃。 又稱“偃月形餛飩”。 百餃園的229種水餃， 分為十大系列， 有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等。
宋代
宋代稱餃子為“角兒”， 它是後世“餃子”一詞的詞源。 這種寫法， 在其後的元、明、清及民國間仍可見到。 南宋時叫做“燥肉雙下角子”。
餃子在宋代的時候， 傳入蒙古。 餃子傳到了蒙古， 餃子在蒙古語中讀音類似於“匾食”。 隨著蒙古帝國的征伐， 餛飩也傳到了世界各地。 出現了俄羅斯餃子、哈薩克餃子、朝鮮餃子等多個變種。
明朝
根據文獻記載， 春節時候吃餃子這種習俗最遲在明代已經出現。 據《酌中志》載， 明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒， 吃水點心(即餃子)。 或暗包銀錢一二於內， 得之者以蔔一歲之吉， 是日亦互相拜祝,名曰賀新年也。 ”
清朝
清朝時， 餃子一般要在年三十晚上子時以前（現晚上23點）以前包好， 待到半夜子時吃， 這時正是農曆正月初一的伊始， 吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
一年中哪些時候吃餃子
1、除夕吃餃子
除夕這天，大家大家用不同餡的餃子來祝福未來的日子紅紅火火，甜甜美美。而且，除夕也是團聚的日子，吃餃子寓意好。
2、初五吃餃子
初五也叫“破五”，這天的習俗是“送窮”，對商人來說，初五是適合開業的日子。所以破五時要吃餃子、放鞭炮，共同慶祝。有一種說法是，從初一到初五幾天之內禁忌較多，人們不可“輕舉妄動”，一過初五，就基本上過了年禧，不再忌諱，所以要吃餃子慶祝。
3、入伏吃餃子
“伏”是農曆中24節氣外的時令節氣之一，它預示著最難熬的日子的來臨，大家通過“吃餃子”這樣的方式來傳達有一種祈福。
4、立秋吃餃子
立秋，民間素有“貼秋膘”一說。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。所以立秋的時候要“貼秋膘”，秋天的時候多吃水餃，用來儲存熱量。
5、立冬吃餃子
立冬節氣，有秋收冬藏的含義，勞動了一年的人們，大多都希望利用立冬這一天休息，順便犒勞一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”這類俗語就知道。據說餃子的出現，就和冬至這個節氣有關。
典故傳說
相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“餛飩”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
餃子餡的文化
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡—即餘財之意故為餘財餃
餘：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
野菜餡—即野財之意故為野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
蔬菜餡—即財到之意故為財到餃
財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
甜餡—即添財之意故為添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
象徵意義
大年三十包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名曰“金線穿元寶”。
外國餃子
許多外國人與中國人一樣，每逢春節也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
【朝鮮餃子】：以牛肉為餡，並特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。
【越南餃子】：以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。
【俄羅斯餃子】：俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。
【印度餃子】：用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。
【墨西哥餃子】：他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是擀的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯裡煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。
【義大利餃子】：餡與中國的大異，乾酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然後用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。
【匈牙利餃子】：餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也醃制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一麵粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的麵包茸。
【日本餃子】：日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，並配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內餡常採用章魚和香薑混合物，有一股濃濃的海鮮味和薑的鮮味。
【哈薩克餃子】：哈薩克風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克餃子的內陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好後在餃子上淋上黃油、優酪乳油或者洋蔥醬食用。
遊子無論身在何處
家裡的那一碗餃子
總能勾起鄉愁
煙花繁空
萬家燈火
那一碗餃子
就是團圓的幸福
新春的祝願
關於做餃子的方法你一定有很多小妙招吧，歡迎在底部留言與我們一起分享！
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編輯 | 李永康 校對審稿 | 楊萌 李婷婷
吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。一年中哪些時候吃餃子
1、除夕吃餃子
除夕這天，大家大家用不同餡的餃子來祝福未來的日子紅紅火火，甜甜美美。而且，除夕也是團聚的日子，吃餃子寓意好。
2、初五吃餃子
初五也叫“破五”，這天的習俗是“送窮”，對商人來說，初五是適合開業的日子。所以破五時要吃餃子、放鞭炮，共同慶祝。有一種說法是，從初一到初五幾天之內禁忌較多，人們不可“輕舉妄動”，一過初五，就基本上過了年禧，不再忌諱，所以要吃餃子慶祝。
3、入伏吃餃子
“伏”是農曆中24節氣外的時令節氣之一，它預示著最難熬的日子的來臨，大家通過“吃餃子”這樣的方式來傳達有一種祈福。
4、立秋吃餃子
立秋，民間素有“貼秋膘”一說。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。所以立秋的時候要“貼秋膘”，秋天的時候多吃水餃，用來儲存熱量。
5、立冬吃餃子
立冬節氣，有秋收冬藏的含義，勞動了一年的人們，大多都希望利用立冬這一天休息，順便犒勞一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”這類俗語就知道。據說餃子的出現，就和冬至這個節氣有關。
典故傳說
相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，正好趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結漢代300多年臨床實踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“餛飩”，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子。
餃子餡的文化
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡—即餘財之意故為餘財餃
餘：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，餘留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
大棗餡—即招財之意故為招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
野菜餡—即野財之意故為野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
蔬菜餡—即財到之意故為財到餃
財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
甜餡—即添財之意故為添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
象徵意義
大年三十包餃子。是中國北方廣大地區民間過年最重要的內容之一。年三十的餃子，由於是節日的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名曰“金線穿元寶”。
外國餃子
許多外國人與中國人一樣，每逢春節也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
【朝鮮餃子】：以牛肉為餡，並特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。
【越南餃子】：以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺著。
【俄羅斯餃子】：俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子是第二道菜。
【印度餃子】：用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。
【墨西哥餃子】：他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是擀的，而是用手壓成長方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調味湯裡煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。
【義大利餃子】：餡與中國的大異，乾酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然後用刀一一切開。煮餃子的方法則與中國人一樣。
【匈牙利餃子】：餡嚴格說來是果醬，連李子、杏、烏梅也醃制做餡。他們用來包餃子的面都要加兩倍一麵粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時還要裹上炸好的麵包茸。
【日本餃子】：日本餃子通常是我們所謂的鍋貼，他們喜歡將餃子煎著吃，並配上魚湯一起食用。日本餃子的形狀和我們類似，內餡常採用章魚和香薑混合物，有一股濃濃的海鮮味和薑的鮮味。
【哈薩克餃子】：哈薩克風味的餃子是一種蒸餃，用中等大小的鍋蒸制而成。哈薩克餃子的內陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好後在餃子上淋上黃油、優酪乳油或者洋蔥醬食用。
遊子無論身在何處
家裡的那一碗餃子
總能勾起鄉愁
煙花繁空
萬家燈火
那一碗餃子
就是團圓的幸福
新春的祝願
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編輯 | 李永康 校對審稿 | 楊萌 李婷婷