王小波在《一隻特立獨行的豬》中， 曾大加讚賞過一隻越獄的土豬。 作為知青， 當時的王小波很羡慕這只豬的自由。 作為豬， 它知道， 再不跑， 十有八九會被做成雲南火腿。
因為，
幾乎在雲南的每道山脈中，
都有火腿的蹤跡！
我們來看一張雲南火腿分佈圖
紅白相間、肌理如同大理石般的雲南火腿， 是勤勞的人們延續祖宗流傳下來的醃制方法精心製作而成的。 不論是煎炸炒蒸煮燉，
每逢霜降立春之間， 便是醃制火腿的好時節。 在中國談及火腿， 雲南必然是一處繞不開的目的地。 盛傳雲南出產三大火腿， 除去鼎鼎大名的宣威火腿、諾鄧火腿， 在終年積雪的玉龍雪山還有一條誘人至深的高山火腿，
“圓腿”盛產于玉龍雪山周邊一帶， 因雪山十三峰終年積雪， 山高5596米， 年均溫度為3.6℃,就在人口最密集的麗江市區麗江古城最高時盛夏氣溫也才20多度。 創造了“圓腿”低溫慢發酵的優越自然環境， 在這樣的有利環境下， “圓腿”只需要少量的鹽就能做到“不腐之身”， 當然發酵的時間也就越加漫長了， 跟熱地方必須用重鹽醃制的火腿臘肉就有了本質上的區別。 低鹽、低溫、慢發酵的特徵， 讓“圓腿”形成了一腿真正意義上的自然發酵型火腿。 在西方國家發酵火腿與乳酪、紅酒並稱為“世界三大發酵美食”， 在歐洲更被奉為“歐洲九大傳奇食材之首”。
海拔3500米以上的高山上， 醃制甚至不需要用缸。 把腿撒上薄鹽之後鋪在地上， 拿雪一蓋就能開始醃制。 一條地道的高山圓腿， 是當地人用自家的玉米、蔓菁喂豬， 而後進行一系列複雜考究的醃制， 數年方成一腿， 其味讓人口舌生香， 回味無窮。
麗江有一腿的火腿，便產于雲南麗江高寒高海拔地帶，區別於一般的醃制火腿，其注重的特點是：低鹽、健康、味道獨特，若配著當地的飲食，那可真是珍饈美味，湯底的藥膳，中和了火腿的燥，可口不容易上火，在品嘗美味的同時，也達到了養生的作用，如此兩全其美的事，何樂而不為。麗江有一腿收回來的原生態的農家豬火腿，肉質可以說得上是獨一無二，火腿發酵的香味、質嫩爽口的肉質、咸甜適中的湯汁，讓品嘗過的人都會口齒留香，難以忘懷。
有一腿火鍋在秘制的過程中加入了牛蒡根、高山野筍、蒲公英等諸多野生食療食物，具有清涼降燥的作用，即保留了火腿的營養和美味，又不易上火！男女老幼皆宜。
麗江有一腿火塘餐廳有招牌火腿土雞火鍋，還有各類的特色炒菜、西點以及本地小吃，在配上噴香撲鼻的火腿銅鍋飯、酥油茶，足以滿足各類吃貨的味蕾享受！
值得一提的是麗江有一腿火塘餐廳地理位置極佳，位於黑龍潭後門，坐北朝南，視角好，二樓的包房有巨大的落地玻璃窗，可以直觀象山之景，很是愜意。
餐廳與風景秀麗的黑龍潭公園、象山遙遙相望，一群人享著美景，圍著一大桌的美食，火鍋冒著熱氣，烤著的食物散發著香味，人們邊吃邊相互談笑，縈繞著的香味和口齒間殘留的清香相映成彰，味蕾和心靈的雙重滿足，顯得一切都是那麼的美好。
很多美味都需要時間的發酵，我想現在正是時候。記憶裡的年味漸濃，是時候卸下滿身的疲憊，帶上親朋，約上遠方好友，一起吃一頓麗江風味濃郁的火腿火鍋，讓香味氤氳，直抵舌尖。
品味傳承千年的舌尖美味，
一起過一個紅紅火火的年，
讓一切圓融美滿。
溫馨提示：
麗江有一腿火塘餐廳，年夜飯火爆預定中。
並承接：生日會、化賩、聚餐。
麗江有一腿的火腿，便產于雲南麗江高寒高海拔地帶，區別於一般的醃制火腿，其注重的特點是：低鹽、健康、味道獨特，若配著當地的飲食，那可真是珍饈美味，湯底的藥膳，中和了火腿的燥，可口不容易上火，在品嘗美味的同時，也達到了養生的作用，如此兩全其美的事，何樂而不為。麗江有一腿收回來的原生態的農家豬火腿，肉質可以說得上是獨一無二，火腿發酵的香味、質嫩爽口的肉質、咸甜適中的湯汁，讓品嘗過的人都會口齒留香，難以忘懷。
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很多美味都需要時間的發酵，我想現在正是時候。記憶裡的年味漸濃，是時候卸下滿身的疲憊，帶上親朋，約上遠方好友，一起吃一頓麗江風味濃郁的火腿火鍋，讓香味氤氳，直抵舌尖。
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