烤雞是最入味的， 調一些好吃的調味汁， 然後配一些薯條之類的配菜。
做整雞的話， 第一個難點就是要學會的工序就處理整雞。
其實這類家禽的骨骼結構都差不多， 處理方法也比較相似。 首先是處理內臟、表面的絨毛、尾部的脂肪， 這些都是不能吃的部分， 然後將剩下的部分擦拭乾淨， 最後要將v字形的鎖骨取出， 不然胸脯肉會很難切。 鎖骨不要扔， 很適合用來熬高湯。
取鎖骨，
做成不同的菜品處理方法也很多樣， 主要方法有兩種， 第一種是把整雞從背後切開弄成一整塊，
我比較喜歡一款法式烤雞搭配魔王風味那種辛辣的調味汁， 會非常好吃。
放方子出來
材料
童子雞 1只（700g）
麵包粉 20g
切丁香芹 7g
百里香葉 1/4枝的量
芥末 15g
黃油 5g
沙拉油 少許
製作魔王風味沙拉的材料
紅蔥頭 15g （沒有的話可以用洋蔥替代）
番茄醬 7g
白葡萄酒醋 10ml
白葡萄酒 50ml
小牛汁 150ml
辣椒粉 少許
水溶性澱粉 適量
黃油 5g
黑胡椒粒 少許
鹽、胡椒 適量
配菜材料
小番茄100g
蘑菇 30g
土豆 200g
植物油、橄欖油、鹽、胡椒 適量
裝飾材料
水芹 半根
做法
1、收拾整雞， 去掉雞身上的容貌和雞屁股處的脂肪， 取出雞鎖骨部分。 把雞收拾好後切去雞翅的翅尖， 沿著雞的脊骨， 把雞背切開。 把雞翻過來， 從切開的內側打開放平在菜板上，
2、把雞肉雞皮朝下放到燒熱的烤鍋中。 烤肉烤至金黃色時， 用鍋鏟將肉調轉90度， 在雞肉上烤出格子形的紋路， 然後翻面， 將另一面也烤成格子紋路。
注意， 放進鍋中後不要挪動雞肉， 以防烤出的紋路歪。
3、烤好後將雞肉放在託盤上， 用刷子將芥末塗在雞皮上。 不用擔心沒有烤熟， 因為還要再烤一遍， 所以此時即便雞肉沒有烤熟也沒有關係。
4、把麵包粉、香芹丁、百里香葉倒入碗裡攪拌。
在烤箱板上鋪上烤箱墊， 把雞肉雞皮朝上放在上面， 將拌好的麵包粉抹在塗在雞皮上， 邊塗邊按壓。
230度預熱烤箱。
5、把雞肉放到230度的烤箱中烤15min左右， 烤完用竹簽紮一下肉比較厚的地方， 如果有熱氣冒出， 說明已經烤好了。
超級美味~~