某腫瘤醫院創下了一項“新紀錄”， 收治了迄今為止年齡最小的年僅14歲的一名晚期胃癌患者後， 不久又傳出一個新聞， 瀋陽一男子， 因為過分迷戀吃火鍋， 結果導致出現食道癌……
一日三餐在人們生活中必不可少。 但許多癌症患者卻不曾想到， 自己的病是“吃”出來的。 日前， 中日友好醫院中醫腫瘤科主任李佩文介紹：“近年來， 我國惡性腫瘤發病率越來越高， 這其中有許多人是‘吃’出來的。 可以這麼說， 人得癌症， 有一半因素與飲食習慣有關。 ”
這些癌症真的和吃的關係如此密切嗎？
近年來胃癌“年輕化”的趨勢確實越來越明顯， 臨床中不乏30歲左右就查出患有胃癌的患者。
不僅胃癌有低齡化趨勢， 20多歲查出乳腺癌、30多歲確診為甲狀腺癌的病患也不稀罕， 就連好發於中老年人的前列腺癌， 專家建議篩查年齡也提前到40歲。
在腫瘤醫生眼裡， 癌症“年輕化”除與遺傳因素、癌前病變等因素有關外，
在此， 需要強調年輕人推崇的“辣”飲食：麻辣龍蝦、變態雞翅、麻辣香鍋以及水煮魚等辛辣食品， 都會破壞胃腸道黏膜， 使其失去原有防禦功能， 給癌細胞以可乘之機。 特別是有的年輕人， 不僅喜歡“飆辣”， 還養成了嗜辣的習慣， 沒有辣椒、辣醬就覺得飯菜不香。
因此， 奉勸年輕人不要等查出癌症後， 才反省自己的不良飲食習慣， 一時的口腹之欲很可能已埋下癌變隱患。 在此， 還是要不厭其煩地地重申一下世界癌症研究基金會的建議：不吃醃制、辛辣、薰制、油炸食品， 進食不宜過快過燙， 不飲烈酒、不抽煙， 多吃含纖維素豐富的新鮮蔬菜、水果等。
肥胖成為導致癌症的“罪魁”
報告中最驚人的發現是：研究證實， 身體脂肪過多會增加多種癌症的危險性， 肥胖是一個特別重要的與生活方式有關的決定因素。 腰圍每增加一英寸， 患癌症的風險就增加了8倍， 二者的關係非常密切， 尤其是最常見的直腸癌等。
參與報告的紐西蘭營養學教授介紹， 除了煙草以外， 身體肥胖是一個特別重要的與生活方式有關的癌症決定因素， 包括結腸癌、乳腺癌、腎癌在內的6種癌症， 都已經被證實與肥胖有關， 而增加活動則可以減少結腸癌、直腸癌的發生， 並可能減少乳腺癌和子宮內膜癌的發生。 因此， 避免肥胖、控制體重和多運動成為最主要的防癌措施。
關於肥胖的標準， 可以應用目前使用廣泛的肥胖獨體指數(BMI)來測算，
預防癌症在飲食方面要注意以下幾個問題：
一、糧油及其製品易被黴菌污染
黴菌廣泛存在於自然界， 它和某些癌症的發生有關。
黃麴黴素、青黴、毛黴等的代謝產物許多都是毒力強大的致癌物， 其中最危險的是黃麴黴素B1。 這些黴素主要和肝癌、腎腫瘤和結腸癌有關， 比如黃麴黴素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍。
黃麴黴素主要污染糧油及其製品。
二、蝦醬、酸菜中含有致癌物
我國東南沿海地區的人們有吃蝦醬、蝦油的習慣。 蝦醬和蝦油的味道可刺激食欲， 容易讓人吃上癮， 但由於其中亞硝酸胺鹽含量高， 經常吃也容易致癌。
李佩文主任有一位來自江蘇的病人， 全家人多年來保持著吃蝦醬的習慣， 結果父親和兒子都得了肝癌。 這與飲食中致癌物含量高密切相關。
還有， 在太行山區， 患食道癌的人特別多。 有的人家被當地人稱為“癌戶”。 李佩文主任認為這和當地長期吃酸菜的習慣有關。 太行山區，人們習慣醃制酸菜，而這一地區的土壤中亞硝酸胺鹽含量高。土壤影響水質，造成酸菜中的亞硝酸胺鹽含量高。吃多了這種酸菜，容易得食管癌、胃癌、賁門癌和肝癌等。有些人將吃不完的這種酸菜喂雞，甚至導致雞都得了食道癌。
亞硝酸胺鹽能在人的胃中合成，多吃維生素C可以阻斷亞硝酸胺鹽的合成。所以，李佩文主任建議人們要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
三、煎炸的食物要少吃
李佩文主任說，煎炸的東西要少吃，煙熏火烤的東西最好不吃，如炸饅頭、炸薯條等中都含有丙烯醯胺這種致癌物質，所以最好不要吃。
四、注重異地食品互補。
李佩文主任建議，應吃些離自己家鄉較遠的地方出產的食品，這能補充身體裡可能缺乏的某些成分。因此，北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。
此外，李佩文主任說，海產食物和中藥大多能提高細胞免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石決明、海蛤殼、海藻等，有助於防癌；多吃雜糧，多喝粥和牛奶也有益處。
太行山區，人們習慣醃制酸菜，而這一地區的土壤中亞硝酸胺鹽含量高。土壤影響水質，造成酸菜中的亞硝酸胺鹽含量高。吃多了這種酸菜，容易得食管癌、胃癌、賁門癌和肝癌等。有些人將吃不完的這種酸菜喂雞，甚至導致雞都得了食道癌。亞硝酸胺鹽能在人的胃中合成，多吃維生素C可以阻斷亞硝酸胺鹽的合成。所以，李佩文主任建議人們要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
三、煎炸的食物要少吃
李佩文主任說，煎炸的東西要少吃，煙熏火烤的東西最好不吃，如炸饅頭、炸薯條等中都含有丙烯醯胺這種致癌物質，所以最好不要吃。
四、注重異地食品互補。
李佩文主任建議，應吃些離自己家鄉較遠的地方出產的食品，這能補充身體裡可能缺乏的某些成分。因此，北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。
此外，李佩文主任說，海產食物和中藥大多能提高細胞免疫功能，如瓦楞子、海浮石、石決明、海蛤殼、海藻等，有助於防癌；多吃雜糧，多喝粥和牛奶也有益處。