鉀在人體中的作用
鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡， 參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。 當體內缺鉀時，
鉀在人體內的主要作用是維持酸堿平衡， 參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。 它和鈉共同作用， 調節體內水份的平衡並使心跳規律化。 鉀對細胞內的化學反應很重要， 對協助維持穩定的血壓及神經活動的傳導起著非常重要的作用。
當體內缺鉀時， 會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花， 嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。 此外， 低鉀會使胃腸蠕動減慢， 導致腸麻痹， 加重厭食， 出現噁心、嘔吐、腹脹等症狀。 臨床醫學資料還證明， 中暑者均有血鉀降低現象。
鉀與血壓的關係
很多科學家提出了不同的機制來解釋鉀的降血壓的作用。 這些機制包括:直接促使尿鈉排泄的作用， 抑制腎素--血管緊張素系統和交感神經系統對血管舒緩素和二十碳烷酸的作用， 改善壓力感受器的功能， 直接影響周圍血管的阻力等。
鉀參與能量代謝
在能量的新陳代謝過程中， 人體不斷地消耗鉀。 若鉀的含量過低， 不及時補充， 會使細胞的滲透壓瓦解。
美國營養學家史娥普博士說， 肌肉活動時會排泄鉀， 心肌亦不例外。 從出生到死亡， 我們的心血管不斷地收縮與放鬆， 沒有分秒的休息。 如果鉀供應不足， 不能滿足心血管所需， 會發生什麼情形呢?
肌肉會強烈地抗拒釋放鉀， 從而導致心肌或血管平滑肌運動無力。 如果鉀離子缺乏的情形加劇，
鉀與機體疲勞
鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。 由於壓力， 或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞， 與因睡眠不足而引起的疲勞， 雖然它們在新陳代謝上機制不同， 但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結果。
該如何補鉀
如果一個人在日常飲食中一直缺少鉀， 會產生什麼後果呢?由於我們的機體有自我防禦的能力，
防治低鉀的關鍵是補鉀。 臨床上可選用口服10％的氯化鉀溶液， 但最安全且有效的方法是多吃富鉀食品， 特別是多吃水果和蔬菜。 含鉀豐富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等， 菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥等蔬菜中含鉀也比較豐富， 黃豆、綠豆、蠶豆、海帶、紫菜、黃魚、雞肉、牛奶、玉米麵等也含有一定量的鉀。 各種果汁， 特別是橙汁， 也含有豐富的鉀， 而且能補充水分和能量。 據測定含有1.1％～2.3％的鉀， 所以茶水是夏季最好的消暑飲品。
缺鉀會減少肌肉的興奮性， 使肌肉的收縮和放鬆無法順利進行， 容易倦怠。 另外， 會妨礙腸的蠕動， 引起便秘；還會導致浮腫， 半身不遂及心臟病發作。當人體鉀攝取不足時，鈉會帶著許多水份進入細胞中，使細胞破裂導致水腫。血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖症。另外，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。
人體缺鉀的主要症狀是：心跳過速且心率不齊，肌肉無力、麻木、易怒、噁心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯亂、以及心理冷淡。
兒童每日應攝取鉀1600毫克，成人每天2000毫克，含鉀的食物包括乳製品、魚、水果、豆科植物、肉、家禽、未加工的穀物、綠葉蔬菜等，比如杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、無花果、蒜、葡萄乾、番薯等。鎂有助於保持細胞內的鉀，而攝入過量的鈉、酒精、糖類；服用利尿劑、輕劑、皮質激素類藥物和心理壓力過大會妨礙鉀的吸收。
半身不遂及心臟病發作。當人體鉀攝取不足時，鈉會帶著許多水份進入細胞中，使細胞破裂導致水腫。血液中缺鉀會使血糖偏高，導致高血糖症。另外，缺鉀對心臟造成的傷害最嚴重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。人體缺鉀的主要症狀是：心跳過速且心率不齊，肌肉無力、麻木、易怒、噁心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯亂、以及心理冷淡。
兒童每日應攝取鉀1600毫克，成人每天2000毫克，含鉀的食物包括乳製品、魚、水果、豆科植物、肉、家禽、未加工的穀物、綠葉蔬菜等，比如杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、無花果、蒜、葡萄乾、番薯等。鎂有助於保持細胞內的鉀，而攝入過量的鈉、酒精、糖類；服用利尿劑、輕劑、皮質激素類藥物和心理壓力過大會妨礙鉀的吸收。