在家吃飯， 對於很多中國人來說， 不僅代表著安全、健康， 更是一家人團聚的溫馨時光。
然而， 你一定想不到， 就在飄香的廚房、翻炒的鍋灶裡， 竟然藏著致癌隱患。
每一次做菜， 它們都在悄無聲息地傷害著我們最愛的家人。
1. 鍋冒煙了才放菜
剛學做菜的時候， 老一輩常常強調要“等鍋裡的油冒煙了再把菜放進去”。
其實， 比起老一輩使用的粗榨油， 現在的食用油一般都經過了精煉， 去除了大量容易冒煙的雜質， 煙點比較高。 開始冒煙的時候， 說明油溫已經挺高了。
油溫太高， 可能會產生一些致癌物質， 另一方面也容易造成食物本身的營養流失。
2. 炒菜不開抽油煙機
中餐最重要的烹調方式就是炒， 雖然炒菜很香， 但同時也會產生大量油煙。
有些人炒菜不愛開抽油煙機， 或者炒完菜立刻關閉抽油煙機， 這些都是不正確的做法。
因為烹調油在高溫狀態下會產生油煙，
對於本身就有呼吸系統疾病的人， 它可能會加重病情， 誘發哮喘、炎症。
另外， 廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。 國內外研究發現， 女性從事烹調的年頭越長， 每天炒菜的次數越多， 患肺癌的風險就越大。
3. 火候掌握不好、不刷鍋
香港食物安全中心發佈的一份膳食研究報告中提到：
炒菜時溫度越高、時間越長， 產生的丙烯醯胺（2 類致癌物）越多。
炒菜油溫越高， 出來的食物顏色越深， 產生的有毒和致癌物通常會較多。
另外， 如果食物烤到焦糊了， 或炒完菜不刷鍋， 附著在鍋表面的食物殘渣，
日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分， 倒無須過多擔心， 但能避免還是儘量避免。
不過， 刷鍋可不能偷懶！
4. 放鹽過量
2012 年中國居民營養與健康狀況監測的資料顯示：
我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現已更改為 5 克）。
也就是說， 中國人平均吃了限定量的兩倍。
鹽不能多吃， 主要原因是鈉的攝入需要限制。
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險， 進而還會使得人們更容易患中風和冠心病等心腦血管疾病。
還不只是升高血壓。 它還會增加胃癌的發病風險。
其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害， 從而造成一系列病理改變。
重口味， 不是什麼好事。
5. 不講究烹調用油
有些人喜歡實用未經精煉的毛油，
例如一些“土榨油”，
覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
其實， 這些油未經過精煉加工， 雜質多、煙點低， 容易形成大量油煙。
而且， 在缺乏監管的情況下， 一些產品黃麴黴毒素超標嚴重， 而黃麴黴毒素也是著名的 1 類致癌物。
6. 吃太多煎炸食品
常吃煎炸的食物會增加患癌風險。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。
不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。
7. 反復用油
炸東西時，用油量比較大，有些朋友不願意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
聽起來是挺節約的，可是，用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
可以怎麼做？5 個建議分享給大家
既然指出了這些問題，做出相應的調整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險：
多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油。的確，以上都是炒菜過程中的一些小細節，但只要注意了，就可以降低癌症風險，何樂不為呢？
如果你是家裡的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。
如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細節吧。
三恩茶業：宣導健康生活 傳遞感恩文化
常吃煎炸的食物會增加患癌風險。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，也更容易產生丙烯醯胺等致癌物。
不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那麼健康的。
7. 反復用油
炸東西時，用油量比較大，有些朋友不願意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
聽起來是挺節約的，可是，用過的油裡，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質。
這些油脂如果持續受熱，還會繼續產生一些致癌物，比如著名的苯並芘——國際癌症研究機構確認的 1 類致癌物。
另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。
可以怎麼做？5 個建議分享給大家
既然指出了這些問題，做出相應的調整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險：
多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油。的確，以上都是炒菜過程中的一些小細節，但只要注意了，就可以降低癌症風險，何樂不為呢？
如果你是家裡的掌勺人，請保護好自己，別讓家人擔心。
如果是其他家人在做飯，那快去提醒他注意一下這些小細節吧。
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