魯南香城鎮， 今天適逢這裡的農村大集。 這家臨街的燒餅鋪裡， 黃大媽和老伴兒不到5點就開始了一天的工作。 她家的生意是烤燒餅，
烤牌便於保存和攜帶， 在麵食種類不是很豐富的那些日子裡， 烤牌在人們生活中是很奢侈的一種麵食。 在如今各種美味麵食佔據了餐桌的時候，
做烤牌的主要原料是麵粉並輔以油， 鹽， 芝麻， 做好的餅胚貼在烤爐裡壁上以明火烤熟而成， 外觀金黃香氣撲鼻， 是魯南地區人們喜歡的一種傳統麵食，
做烤牌的見過很多， 但黃大媽家做烤牌揉面的方法有點獨特：餳發後的麵團放在案板上用木杠子碾壓。
大媽說：“以前俺家也是用手揉面， 揉一盆子面那可是老費勁了， 後來孩子就給想了這個用木杠子壓面的法子， 和好的面要壓20多分鐘， 這樣壓過的發麵團裡面孔隙少， 烤出的燒餅口感勁道”
壓好的麵團揪成面劑子揉勻， 兩手揪住面劑子反復扯動幾次， 成薄薄的長條形餅胚。 老人說：“這樣手工做的烤牌吃在嘴裡有嚼勁， 是越嚼越香”。
餅胚碼放在蓋簾上撒一層白芝麻，等稍微餳發就可以放進烤爐。
老人右手托一個餅胚，左手在清水碗裡蘸些水抹在餅胚背面。
胳膊探進烤爐把餅胚貼在爐壁上，老人說：“做烤牌是個辛苦活，爐子裡炭火烤得胳膊火辣辣的，現在很多人不願受苦都是用電烤箱做烤牌，那種烤牌沒有這用炭火烤的香”。
用鐵夾子從爐壁上起下烤好的烤牌，翻轉過來把背面烤成金黃色，老人說這樣做的烤牌兩面是一個色兒，焦香好吃。
簡單的餅胚在炭火炙熱的烘烤下，就有了一層金黃色的暖香。
老人自製的一個防護胳膊的棉質護具，使用時候用水打濕套在胳膊上就可以防止手臂被炭火烤傷。
大媽說：“現在很多人用烤箱做烤牌是又快又省事，俺家這手工做烤牌可是又累又麻煩，俺做一爐烤牌人家這功夫能烤好幾箱，我說咱也用烤箱吧，老頭子還和我瞪眼，說那樣做的烤牌還是烤牌嗎”。
老人做的烤牌賣3元一斤，因為工藝繁瑣每天只能做兩袋麵粉。在商業化競爭的今天，手工製作付出的成本與收穫之間的現實差距，讓很多人舍去了傳統的手藝，而選用新式的製作方法。而老人卻堅持傳統手工做烤牌，堅持開始時是為了生活，漸漸堅持就成了一種習慣，堅持是種執拗也是對生活的熱愛。
農村老人做傳承千年的美食，方法獨特3元一斤吃過的都說香
餅胚碼放在蓋簾上撒一層白芝麻，等稍微餳發就可以放進烤爐。
老人右手托一個餅胚，左手在清水碗裡蘸些水抹在餅胚背面。
胳膊探進烤爐把餅胚貼在爐壁上，老人說：“做烤牌是個辛苦活，爐子裡炭火烤得胳膊火辣辣的，現在很多人不願受苦都是用電烤箱做烤牌，那種烤牌沒有這用炭火烤的香”。
用鐵夾子從爐壁上起下烤好的烤牌，翻轉過來把背面烤成金黃色，老人說這樣做的烤牌兩面是一個色兒，焦香好吃。
簡單的餅胚在炭火炙熱的烘烤下，就有了一層金黃色的暖香。
老人自製的一個防護胳膊的棉質護具，使用時候用水打濕套在胳膊上就可以防止手臂被炭火烤傷。
大媽說：“現在很多人用烤箱做烤牌是又快又省事，俺家這手工做烤牌可是又累又麻煩，俺做一爐烤牌人家這功夫能烤好幾箱，我說咱也用烤箱吧，老頭子還和我瞪眼，說那樣做的烤牌還是烤牌嗎”。
老人做的烤牌賣3元一斤，因為工藝繁瑣每天只能做兩袋麵粉。在商業化競爭的今天，手工製作付出的成本與收穫之間的現實差距，讓很多人舍去了傳統的手藝，而選用新式的製作方法。而老人卻堅持傳統手工做烤牌，堅持開始時是為了生活，漸漸堅持就成了一種習慣，堅持是種執拗也是對生活的熱愛。
農村老人做傳承千年的美食，方法獨特3元一斤吃過的都說香