油潑面是很多人的最愛， 但是想吃到一碗正宗的油潑面卻非常不容易。 有的麵館為了圖省事， 直接用買來的切面充數， 有的麵館為了迎合當地的口味， 省去了蒜末。 這些小小的改變都能直接影響到油潑面的味道。 所以， 想吃到最正宗的油潑面， 最好還是自己做。
先從和麵開始， 就要注意。 做油潑面時和麵不能加普通的涼水， 一定要用淡鹽水， 來保證麵條的筋道和韌性。 而且揉成麵團後還要包上保鮮膜後靜置半小時才能使用。 這面的精髓就在扯上， 正宗的油潑面不需要擀面上， 熟練的師傅自己就能扯出寬寬的面片。
待麵條出鍋後， 再準備燙好的油菜豆芽等物放在上面當作點綴。 然後再加入香蔥醬油， 適量的鹽和辣子。 最後將燒好的熱油刺啦一下澆在上面。 用油的熱量將香蔥和辣椒燙到半熟。
這樣還沒完， 最後還要撒上蒜末和胡椒粉， 才能送上桌。 食客們也都紛紛取過筷子， 自己拌勻後就開始品嘗這著名的陝西美味了。 這碗面早年曾是陝西人一天的口糧。 很多陝西人衡量兒媳婦的標準就是面做的好不好。
現在我們的美食越來越豐盛了， 這碗油潑面已不再是唯一的選擇了。 但是， 它薄薄的面片依舊承載了無盡的鄉愁。 許多漂泊四方的遊子在端起這碗面時依舊能想起自己的故鄉和年邁的母親， 可能這就是它除了美食以外新的意義吧。