曾經， 在和一些餐飲人士交流的時候， 他們告訴我， 店裡的飯菜味道很好， 可生意就是不好。 而這家店就不同， 店老闆張叔說， 店裡的生意還行， 但菜的味道， 真的很一般。
在很多人的眼裡， 似乎只有廚房的飯菜味道好， 餐飲店的生意才會好。 但你得知道， 眾口難調， 很多大廚自己去開飯店都虧本了， 這說明味道對一家餐館來說並不是最重要的東西。
味道一般， 店還開不下去了？
“你開飯店，
然而， 對於飯店內各類炒菜的味道， 張叔並沒有對其誇誇其談， 而是誠實地對我說道：“我這店裡， 味道還是很一般的。 ”有一次， 張叔請朋友在店內吃飯， 朋友對他說：“我做的都比你店裡面的好吃。 ”
但張叔的店裡生意依然很好。 他總結了這幾個生意好的原因。
乾淨整潔， 賣氛圍
張叔說：“你的店不一定要裝修得多高大尚， 多時尚， 但一定要乾淨整潔。 ”
在你的生意沒步入正軌的時候， 能讓別人走進你的餐館用餐的原因不是你店裡飯菜的味道有多好吃。 顧客他又沒吃過， 怎麼知道你店裡的食物好不好吃？但要是你店裡蒼蠅亂飛， 裝著殘羹剩飯的盤子大搖大擺地放在桌上， 顧客肯定不會來你的店裡吃飯。
所以， 平時一定要讓服務員把餐館打掃乾淨， 顧客離開後， 盤子、碗之類要及時收到廚房裡， 把飯桌擦乾淨。
特色零食不可少
開一家普通大小的餐館， 功能表上除了五六十元的特色大菜、二三十元的炒葷菜、十幾元的湯、素材之外， 還有一種東西也是必不可少的， 那就是當地的特色零嘴兒。 這些零嘴兒往往價錢很便宜，
“這幾塊錢的東西， 很便宜嘛， ”張叔說， “而且都是本地的特色零食， 比如說涼糕、涼蝦這些， 自己做就很麻煩， 所以現在很多人家裡都不會做了， 都願意花點小錢在外面吃。 ”
除了這些需要顧客花錢買的特色零食之外， 張叔的餐館裡，基本上每張飯桌上都擺著一個小籃子，裡面裝著簡單的花生、瓜子、糖果。這些是和茶水一起免費提供的。“這些看上去好像是小恩小惠，但是的確很能抓住顧客的心。”
而抓住了顧客的心，你店裡的生意還會差嗎？
張叔的餐館裡，基本上每張飯桌上都擺著一個小籃子，裡面裝著簡單的花生、瓜子、糖果。這些是和茶水一起免費提供的。“這些看上去好像是小恩小惠，但是的確很能抓住顧客的心。”而抓住了顧客的心，你店裡的生意還會差嗎？