日本拉麵， 源自中國。 如今自成一派， 最大的感動是， 店家都期待著你將熱氣騰騰的面馬上吃掉。 他們覺得， 用心的面， 只有剛出鍋時， 才能體現其美味精華， 一秒都不該耽擱呢！
要談日式拉麵， 還是從日式拉麵的四大湯頭談起吧， 湯底的口味一般分為以下幾種▼
醬油湯底日式拉麵的醬油並不是我們平常做菜那種， 而是一種為拉麵專門調配的醬料。 色濃味醇的濃口醬油， 賣相清寡的薄味醬油， 味噌製成的溜醬油， 幾乎無色的白醬油。 所以不要以為醬油拉麵就是黑乎乎很鹹的一碗。 代表：東京拉麵
味噌又稱面豉醬， 是以黃豆為主原料， 加入鹽及不同的種麴發酵而成。 味噌雖重鹹但獨具大豆的強烈味道， 是最具日本獨特風味的拉麵湯頭。 代表：札幌拉麵
一鍋好的豚骨湯絕對需要拉麵師傅肯花功夫， 不怕麻煩， 用真材實料長時間熬制而成。 用強火把豬骨燉煮兩三天， 直到令豬骨裡的骨膠原全部溶解于湯底中， 才能成就一碗乳白色的濃郁粘稠高湯。 代表：博多拉麵， 熊本拉麵， 鹿兒島拉麵
湯底清澈， 表面漂浮著薄薄的金黃油脂。 一般用岩鹽或粗鹽為清淡的豬骨湯調味， 鹹味較重， 口感清爽， 風味較為簡單。
Tsuta蔦——【招牌：醬油拉麵】
摘得全球唯一的米其林一星拉麵， 2016年東京米其林指南公佈的時候， 轟動了整個日本拉麵界。
店內僅有18個座位，每天僅供應150碗拉麵，每一位用餐的顧客都能在自己的座位上清楚看到整個製作過程。每碗面都用精准的100克蕎麥面，就算要加面，也只允許加40克的面。
湯底是經過6至12小時精心熬制的龍蝦濃湯。龍蝦味道濃郁、超級贊。而且可以自己選擇加料減料、麵條硬度、湯底鹹度、更有少油選擇。
店內還有免費豆芽和水煮蛋無限量供應，偷偷告訴你們，那個豆芽是經過調拌，味道不要太好！一定要吃！
【原味豚骨拉麵】是一風堂的一大招牌。慢慢熬制的乳白色豚骨湯竟然耗時20個小時，香濃細潤，味道特別鮮。它家的豚骨叉燒，肉質細嫩又比較精，不會有肥膩膩的感覺。
【火焰拉麵】膽小勿嘗，勇敢的吃貨們，為你們量身打造的火焰拉麵來嘍！這噴火的做法可不只是作秀，高溫下，稍微燒焦的叉燒、蔥散發出獨特的香味。
這家還有【清酒拉麵】，這簡直就是為重口味吃貨量身打造的！
以日本拉麵和豚骨濃湯底著稱的博多一幸舍，為追求正宗拉麵和堅持品質，傳說中最好吃的日本拉麵，拉麵控一定要去試一試哦。
博多一幸舍的拉麵出名，其實它家沾面更具特色。因為面、濃湯、清湯分開上，吃的時候，把面一小撮一小撮的在醇厚的濃湯裡轉，因面與湯分開，所以保持麵條爽口原味。
【Buta God】的地獄拉麵，可以辣的你面紅耳赤。
強烈推薦【Go To Hell Ramen】，辣度分為5層！到達了第五層，看到的就只有紅色！紅色！但如果你是一個extremely spicy lover，那就絕對不可錯過！
麵條是手工的扁裝麵條，口感很好。他家的濃厚雞辛味噌拉麵湯底是傳統的味噌湯，加入特質的辣醬，味噌湯與辣醬相輔相成，成就一碗好評滿滿的Rich Tori Spicy Ramen。
三寶亭拉麵自1967年創業開始便創造了採用兩種特選沙丁魚幹配合新潟醬油所熬煮出來的湯頭，跟傳統拉麵湯真的非常不同，味道很鮮甜清新，喝下整碗湯也不覺得膩，個人覺得非常值得嘗試。
marutama和其它家拉麵店不同的是他們主打雞肉湯底。雞湯跟豬骨湯相比脂肪少一些，所以沒有那麼油膩，喝起來既鮮美又清爽。而且拉麵配的溏心蛋也非常好吃！
愛吃蒜的吃貨們也可以自行添加桌上放著的炸蒜片，又香又可以給拉麵添加酥脆的口感。他家的湯底辣度和麵條的軟硬度也可以按照自己的喜好來選擇，很貼心呢。
據說這家店的創始人森住康二Yasuji Morizumi是世界上第一個星級米其林拉麵廚師。裝潢是非常簡潔的，以木質為主的和風，餐具也都是很簡潔的白色，還帶有點小清新。
推薦【豚骨拉麵】，湯底偏棕色，味道濃厚，口味說有點偏鹹。配料有嫩筍、香蔥、叉燒，口感驚喜，很有層次感，糖心蛋也很入味。
口味比較淡的可以試一下【鹽漬豚骨拉麵】，湯底是乳白色的，濃郁醇厚的豬骨湯，比起豚骨拉麵更清爽一點沒那麼鹹。
在日本“Ramen Champion”比賽中，竹田師傅憑著一碗螃蟹拉麵，擊敗了5萬名拉麵師傅贏得冠軍頭銜。 而【蟹王】，就以大師殺手鐧－螃蟹湯頭拉麵為主角。不是開玩笑的，每天排隊的人都多到不行。
特別推薦【螃蟹濃湯拉麵】，湯汁濃郁鮮甜飽滿，幾乎無可挑剔。湯頭用了花蟹、梭子蟹、豬骨、雞骨、蘿蔔、薑、蒜等食材一起熬煮9小時。
比起普通的拉麵，這碗鋪滿了雞蛋的蟹拉麵更合小美的胃口哦。
店內僅有18個座位，每天僅供應150碗拉麵，每一位用餐的顧客都能在自己的座位上清楚看到整個製作過程。每碗面都用精准的100克蕎麥面，就算要加面，也只允許加40克的面。
湯底是經過6至12小時精心熬制的龍蝦濃湯。龍蝦味道濃郁、超級贊。而且可以自己選擇加料減料、麵條硬度、湯底鹹度、更有少油選擇。
店內還有免費豆芽和水煮蛋無限量供應，偷偷告訴你們，那個豆芽是經過調拌，味道不要太好！一定要吃！
【原味豚骨拉麵】是一風堂的一大招牌。慢慢熬制的乳白色豚骨湯竟然耗時20個小時，香濃細潤，味道特別鮮。它家的豚骨叉燒，肉質細嫩又比較精，不會有肥膩膩的感覺。
【火焰拉麵】膽小勿嘗，勇敢的吃貨們，為你們量身打造的火焰拉麵來嘍！這噴火的做法可不只是作秀，高溫下，稍微燒焦的叉燒、蔥散發出獨特的香味。
這家還有【清酒拉麵】，這簡直就是為重口味吃貨量身打造的！
以日本拉麵和豚骨濃湯底著稱的博多一幸舍，為追求正宗拉麵和堅持品質，傳說中最好吃的日本拉麵，拉麵控一定要去試一試哦。
博多一幸舍的拉麵出名，其實它家沾面更具特色。因為面、濃湯、清湯分開上，吃的時候，把面一小撮一小撮的在醇厚的濃湯裡轉，因面與湯分開，所以保持麵條爽口原味。
【Buta God】的地獄拉麵，可以辣的你面紅耳赤。
強烈推薦【Go To Hell Ramen】，辣度分為5層！到達了第五層，看到的就只有紅色！紅色！但如果你是一個extremely spicy lover，那就絕對不可錯過！
麵條是手工的扁裝麵條，口感很好。他家的濃厚雞辛味噌拉麵湯底是傳統的味噌湯，加入特質的辣醬，味噌湯與辣醬相輔相成，成就一碗好評滿滿的Rich Tori Spicy Ramen。
三寶亭拉麵自1967年創業開始便創造了採用兩種特選沙丁魚幹配合新潟醬油所熬煮出來的湯頭，跟傳統拉麵湯真的非常不同，味道很鮮甜清新，喝下整碗湯也不覺得膩，個人覺得非常值得嘗試。
marutama和其它家拉麵店不同的是他們主打雞肉湯底。雞湯跟豬骨湯相比脂肪少一些，所以沒有那麼油膩，喝起來既鮮美又清爽。而且拉麵配的溏心蛋也非常好吃！
愛吃蒜的吃貨們也可以自行添加桌上放著的炸蒜片，又香又可以給拉麵添加酥脆的口感。他家的湯底辣度和麵條的軟硬度也可以按照自己的喜好來選擇，很貼心呢。
據說這家店的創始人森住康二Yasuji Morizumi是世界上第一個星級米其林拉麵廚師。裝潢是非常簡潔的，以木質為主的和風，餐具也都是很簡潔的白色，還帶有點小清新。
推薦【豚骨拉麵】，湯底偏棕色，味道濃厚，口味說有點偏鹹。配料有嫩筍、香蔥、叉燒，口感驚喜，很有層次感，糖心蛋也很入味。
口味比較淡的可以試一下【鹽漬豚骨拉麵】，湯底是乳白色的，濃郁醇厚的豬骨湯，比起豚骨拉麵更清爽一點沒那麼鹹。
在日本“Ramen Champion”比賽中，竹田師傅憑著一碗螃蟹拉麵，擊敗了5萬名拉麵師傅贏得冠軍頭銜。 而【蟹王】，就以大師殺手鐧－螃蟹湯頭拉麵為主角。不是開玩笑的，每天排隊的人都多到不行。
特別推薦【螃蟹濃湯拉麵】，湯汁濃郁鮮甜飽滿，幾乎無可挑剔。湯頭用了花蟹、梭子蟹、豬骨、雞骨、蘿蔔、薑、蒜等食材一起熬煮9小時。
比起普通的拉麵，這碗鋪滿了雞蛋的蟹拉麵更合小美的胃口哦。