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西班牙伊比利亞小黑豬火腿是上天對人類的恩賜， 是西班牙人對世界美食的最大貢獻。 豐茂的橡樹林， 獨有的豬種、堪稱精緻的養殖過程、傳統的醃制工藝才能孕育出如此美味。
瘦肉紅亮， 脂肪雪白， 肥瘦相間， 如大理石花紋般美麗；馨香撲鼻， 鮮甜醇厚， 肥而不膩， 瘦而不柴， 入口即化。 如果沒有嘗過， 你可能永遠不會相信， 一片火腿竟能給你帶來這樣的快樂和享受。
西班牙火腿的醃制生產週期長， 時間一般為2年—3年。 這種火腿的製作流程複雜漫長， 在豬長到80千克至90千克以後就可宰殺， 豬腿用高級海鹽來醃制， 不添加任何人工添加劑和化學成分， 然後放進4℃的冰箱內， 12天后將海鹽抹去。
在接下來的3個月內，將溫度調高至20℃，最後豬腿被懸掛在儲藏窖中進行晾制，時間長達兩年。豬腿醃制後，還要再經16個月以上的風乾才上市。在整個加工過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料，醃制完的火腿放在通風的地方自然風乾就可以了，在這段神秘的時間裡，火腿內部發生奇妙的改變。
隨著春天來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現西班牙火腿特有的香味，如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個時候熟成已經開始。儲存的時間越久，火腿肉質會越柔軟，香味越濃郁，並可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花。
西班牙火腿種類其實是非常多的，Jamón（常音譯為哈蒙）指豬的後腿，paleta是前腿。後腿較肥美，但伊比利亞豬較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級Jamón要貴過paleta。
Jamon Iberico（伊比利亞火腿）
採用伊比利亞黑蹄豬製作而成，這種豬的產量非常稀少，一年大約只有十幾萬隻可供使用，因此價格比較昂貴，而且就算有錢也未必能夠買到。其實歐洲其他國家也有黑蹄豬，但西班牙的黑蹄豬之所以負有盛名，是因為精碩的後腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也稱為鑒別一條火腿品質的重要因素，若蹄子太厚，則有可能血統不純。
Jamon Serrano （塞拉諾火腿）
塞拉諾火腿是由白蹄豬或者其它混血豬製成，這些豬都是家養的，當然也沒有在森林中散養和吃橡果的待遇，所以肉質比較鬆軟，產量較多，在市場和餐廳裡都比較常見，價格也便宜許多。在西班牙一年產出的 4000 萬支火腿裡， 塞拉諾占到 90% ，伊比利亞只占大約 8%。塞拉諾火腿還有個平易近人的名字叫“山區火腿”。
1、Jamon Iberico bellota（頂級伊比利亞火腿）
只能選用100%純正伊比利亞黑豬製作。這種豬被自然放養，吃的是野生的橡果，喝有礦物成分的水，因而其豬肉膽固醇含量低，脂肪也十分清潔、透明，油花分佈非常完美，堪比日本松阪豬。正因為如此，最終製成的火腿富含不飽和的油酸，具有濃郁的特有香味。
2、Jamon Iberico bellota Paleta（頂級伊比利亞前腿）
與頂級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成，不同的是Paleta是採用伊比利亞黑豬前腿製作的。因為伊比利亞豬較貴，所以前腿也會製成火腿，但前腿相對肉少，而且肉質偏硬一點，不及後腿肥美。
3、Jamon Iberico Recebo（特級伊比利亞火腿）
這種火腿所用的伊比利亞黑豬是半野生的，主要食用橡果，但有配合部分飼料，因此肉質不如完全放養的黑豬。
4.Jamon Iberico Recebo Paleta（特級伊比利亞前腿）
與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成，但所用原料是前腿。
5.Jamon Iberico cebo（伊比利亞火腿）
所用的伊比利亞黑豬是食用牧草和飼料長大，因此肉質比散養的黑豬差了一個等級。
6.Jamon Iberico cebo Paleta（伊比利亞前腿）
與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成，採用原料是黑豬前腿。
西班牙火腿是連蹄帶骨製作，吃的時候必需用手工切下薄片，在餐館裡常有專人在吧台負責現場切生火腿。雖然這些火腿都經過很久的醃制，但一切下來很快就會變幹走味，所以一定是隨叫隨切。
西班牙專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經過四五年的專業訓練。火腿師既有專業課程、專業證書，也會有比賽。最好的火腿切出的片瘦中帶肥，這樣吃起來鮮美多汁。在西班牙，在每個火腿產區每年都會有火腿節，在現場會有大型的切火腿比賽，火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。
切火腿非常講究，切前先要把火腿固定在火腿架上，用又長又鋒利的火腿刀把表面的皮和脂肪（保護層）割下，再用特製長刀切下薄薄的一片來，瘦肉緋紅半透明，中間均勻佈滿了如同大理石花紋一樣的脂肪（肉切成薄片，厚了會咸，太薄了放碟子上不一會就幹掉不好吃）。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣。按照常規，火腿師要把火腿割成一定程度的薄片，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。
當然，品嘗火腿如同紅酒般，是個很講究的事情，所以這裡還是要提幾個頂級伊比利亞火腿品牌：首先，要說的是Joselito火腿，俗稱小何塞，是產自Guijuelo地區的火腿，因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，而被眾多頂級餐廳使用。
第二個要介紹的是產自Alburquerque地區的Maldonado的火腿，這個在國內比較少見，但在西班牙跟小何塞也賣得一樣貴。
最後一個是產自Jabugo地區的5J（Cinco Jotas）火腿，這一品牌在國內被廣泛的瞭解，也是在國內最容易吃到的頂級品牌。
其實，對於普通的火腿，西班牙人並不在意具體的某個品牌。所以如果你不在意品牌，搞清楚這三個問題基本上就OK了：
一、是賽拉諾火腿（Jamón Serrano）還是伊比利亞火腿（Jamón Iberico）？
二、是前腿（Paleta）還是後腿（Jamón）？
三、是不是吃橡果長大（bellota）？
正如好的紅酒需要醒，火腿也一樣。因為冷鏈存儲，需要通過醒腿將其調整到最佳食用溫度——25-30攝氏度。火腿在接近室溫時會融化，再用微溫的碟子襯托，才能激發火腿的橡木果香。如果追求速度，可以將火腿連著包裝袋用25°C 左右的溫水浸泡，再打開包裝放至室溫。
義大利火腿配蜜瓜，這吃法很經典沒毛病，但其實，這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和義大利的帕爾馬火腿上，對於伊比利亞火腿，實在有點暴殄天物。
只有單獨切片，才能最大程度感受橡果香氣和極致口感。
但如果就是要任性地搭配呢？那麼推薦這三種方案。
1、配麵包。麵包的香甜酵母味和火腿相得益彰，並不會搶了火腿的風頭。 很多西班牙餐廳精緻的冷盤，就是用火腿包住一塊法棍。
2、配酒。西班牙Fino雪麗酒，這種酒帶有特殊的青蘋果與新鮮杏仁香氣，非常清爽，中和火腿的油膩剛剛好。不要搭配單寧重的紅葡萄酒，因為重單寧會破壞掉火腿輕盈細膩的不飽和脂肪，帶來更多的澀感。
3、拌飯。將火腿撕開，加入橄欖油，直接拌入瑩潤飽滿的大米中，看米飯的熱氣逐漸融化脂肪，飄出香氣。
本文部分內容 摘自網路 愛好者撰文
感謝 原作者的資料基礎 向原創文章內容者 致敬
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在接下來的3個月內，將溫度調高至20℃，最後豬腿被懸掛在儲藏窖中進行晾制，時間長達兩年。豬腿醃制後，還要再經16個月以上的風乾才上市。在整個加工過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙熏，也沒有用其他的香料，醃制完的火腿放在通風的地方自然風乾就可以了，在這段神秘的時間裡，火腿內部發生奇妙的改變。
隨著春天來臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現西班牙火腿特有的香味，如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個時候熟成已經開始。儲存的時間越久，火腿肉質會越柔軟，香味越濃郁，並可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花。
西班牙火腿種類其實是非常多的，Jamón（常音譯為哈蒙）指豬的後腿，paleta是前腿。後腿較肥美，但伊比利亞豬較貴，所以前腿也會製成火腿，同等級Jamón要貴過paleta。
Jamon Iberico（伊比利亞火腿）
採用伊比利亞黑蹄豬製作而成，這種豬的產量非常稀少，一年大約只有十幾萬隻可供使用，因此價格比較昂貴，而且就算有錢也未必能夠買到。其實歐洲其他國家也有黑蹄豬，但西班牙的黑蹄豬之所以負有盛名，是因為精碩的後腿和它薄而窄的黑色蹄子，而蹄子也稱為鑒別一條火腿品質的重要因素，若蹄子太厚，則有可能血統不純。
Jamon Serrano （塞拉諾火腿）
塞拉諾火腿是由白蹄豬或者其它混血豬製成，這些豬都是家養的，當然也沒有在森林中散養和吃橡果的待遇，所以肉質比較鬆軟，產量較多，在市場和餐廳裡都比較常見，價格也便宜許多。在西班牙一年產出的 4000 萬支火腿裡， 塞拉諾占到 90% ，伊比利亞只占大約 8%。塞拉諾火腿還有個平易近人的名字叫“山區火腿”。
1、Jamon Iberico bellota（頂級伊比利亞火腿）
只能選用100%純正伊比利亞黑豬製作。這種豬被自然放養，吃的是野生的橡果，喝有礦物成分的水，因而其豬肉膽固醇含量低，脂肪也十分清潔、透明，油花分佈非常完美，堪比日本松阪豬。正因為如此，最終製成的火腿富含不飽和的油酸，具有濃郁的特有香味。
2、Jamon Iberico bellota Paleta（頂級伊比利亞前腿）
與頂級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成，不同的是Paleta是採用伊比利亞黑豬前腿製作的。因為伊比利亞豬較貴，所以前腿也會製成火腿，但前腿相對肉少，而且肉質偏硬一點，不及後腿肥美。
3、Jamon Iberico Recebo（特級伊比利亞火腿）
這種火腿所用的伊比利亞黑豬是半野生的，主要食用橡果，但有配合部分飼料，因此肉質不如完全放養的黑豬。
4.Jamon Iberico Recebo Paleta（特級伊比利亞前腿）
與特級伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成，但所用原料是前腿。
5.Jamon Iberico cebo（伊比利亞火腿）
所用的伊比利亞黑豬是食用牧草和飼料長大，因此肉質比散養的黑豬差了一個等級。
6.Jamon Iberico cebo Paleta（伊比利亞前腿）
與伊比利亞火腿同等環境及加工條件下製作而成，採用原料是黑豬前腿。
西班牙火腿是連蹄帶骨製作，吃的時候必需用手工切下薄片，在餐館裡常有專人在吧台負責現場切生火腿。雖然這些火腿都經過很久的醃制，但一切下來很快就會變幹走味，所以一定是隨叫隨切。
西班牙專門切火腿的火腿師，不僅需要一定的天賦，而且還得經過四五年的專業訓練。火腿師既有專業課程、專業證書，也會有比賽。最好的火腿切出的片瘦中帶肥，這樣吃起來鮮美多汁。在西班牙，在每個火腿產區每年都會有火腿節，在現場會有大型的切火腿比賽，火腿師的技藝絕不亞於做大菜的廚師。
切火腿非常講究，切前先要把火腿固定在火腿架上，用又長又鋒利的火腿刀把表面的皮和脂肪（保護層）割下，再用特製長刀切下薄薄的一片來，瘦肉緋紅半透明，中間均勻佈滿了如同大理石花紋一樣的脂肪（肉切成薄片，厚了會咸，太薄了放碟子上不一會就幹掉不好吃）。
切刀可以說是火腿師的重要工具，高級師傅一般自己要配備七八把之多。什麼品種的豬，什麼部位的肉，什麼時間的肉，採用的切刀都不一樣。按照常規，火腿師要把火腿割成一定程度的薄片，但是又要考慮火腿截面的尺寸，不能切斷，也不能中間出現空洞。
當然，品嘗火腿如同紅酒般，是個很講究的事情，所以這裡還是要提幾個頂級伊比利亞火腿品牌：首先，要說的是Joselito火腿，俗稱小何塞，是產自Guijuelo地區的火腿，因為法國廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià的關係，而被眾多頂級餐廳使用。
第二個要介紹的是產自Alburquerque地區的Maldonado的火腿，這個在國內比較少見，但在西班牙跟小何塞也賣得一樣貴。
最後一個是產自Jabugo地區的5J（Cinco Jotas）火腿，這一品牌在國內被廣泛的瞭解，也是在國內最容易吃到的頂級品牌。
其實，對於普通的火腿，西班牙人並不在意具體的某個品牌。所以如果你不在意品牌，搞清楚這三個問題基本上就OK了：
一、是賽拉諾火腿（Jamón Serrano）還是伊比利亞火腿（Jamón Iberico）？
二、是前腿（Paleta）還是後腿（Jamón）？
三、是不是吃橡果長大（bellota）？
正如好的紅酒需要醒，火腿也一樣。因為冷鏈存儲，需要通過醒腿將其調整到最佳食用溫度——25-30攝氏度。火腿在接近室溫時會融化，再用微溫的碟子襯托，才能激發火腿的橡木果香。如果追求速度，可以將火腿連著包裝袋用25°C 左右的溫水浸泡，再打開包裝放至室溫。
義大利火腿配蜜瓜，這吃法很經典沒毛病，但其實，這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和義大利的帕爾馬火腿上，對於伊比利亞火腿，實在有點暴殄天物。
只有單獨切片，才能最大程度感受橡果香氣和極致口感。
但如果就是要任性地搭配呢？那麼推薦這三種方案。
1、配麵包。麵包的香甜酵母味和火腿相得益彰，並不會搶了火腿的風頭。 很多西班牙餐廳精緻的冷盤，就是用火腿包住一塊法棍。
2、配酒。西班牙Fino雪麗酒，這種酒帶有特殊的青蘋果與新鮮杏仁香氣，非常清爽，中和火腿的油膩剛剛好。不要搭配單寧重的紅葡萄酒，因為重單寧會破壞掉火腿輕盈細膩的不飽和脂肪，帶來更多的澀感。
3、拌飯。將火腿撕開，加入橄欖油，直接拌入瑩潤飽滿的大米中，看米飯的熱氣逐漸融化脂肪，飄出香氣。
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