用粉條渣子做成的美食，相傳起緣于太行山區林慮縣

（圖文 雲中漫步）
​皮渣， 有的地方叫燜子， 是豫北地區著名特產。 皮渣可煎可燴， 炒菜作湯， 味美可口， 別有風味。 口感筋道、香而不膩、後味綿長。

​製作皮渣是澱粉的再加工副食， 在粉條的加工過程中配調味料後盛如模具定形而成， 也有用粉條進行二次煮食後加入海米， 蔥花、蒜片、薑末、醬油等， 加水攪拌蒸制而成。
​​說起皮渣的由來， 還流傳著一個故事：說是很早很早以前， 林慮縣（現林州市）任村古鎮一戶王氏窮困人家， 家裡來了幾個親朋好友， 主人要招待客人， 家裡窮， 買不起肉， 便炒了一盤雞蛋， 一盤小白菜。
​請客人吃飯， 收拾家裡的粉條粉皮做大鍋菜招待客人， 可粉條已吃完， 剩下一堆粉條渣， 粉皮也用完， 剩下些許粉皮碎渣， 主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮， 煮了一會覺得太稀， 於是突發異想， 乾脆再勾上粉芡。
​勾上芡後， 鍋裡著實變稠了， 等倒入盆子晾涼後， 主人招待客人回來後很驚異， 一盆粉皮粉條渣子粘在一起， 比平常的涼粉硬的多， 於是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊， 同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗， 心想這也就算是稀裡糊塗的打發客人了。
​客人吃時，對這樣的食物讚不絕口，就問這是什麼，主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀制的皮渣”，客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嘗了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。
​皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。
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​客人吃時，對這樣的食物讚不絕口，就問這是什麼，主人想了想：這東西是粉皮粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀制的皮渣”，客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嘗了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。
​皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。
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