簡介：
過年有年味， 飯桌上的下酒菜少不了， 一道水晶捆蹄， 把飯菜的顏值瞬間提升， 雖然年已過， 還有十五呐！
水晶捆蹄
準備時間：10-20分鐘
製作時間：2小時以上
用餐人數：6人以上
食材：主料：蹄髈1個
輔料：小蔥2根， 薑一大塊， 洋蔥半個
製作步驟：
這是買來醃好的蹄髈。 如是新鮮的要用炒香的花椒鹽醃制1-2天
將蹄髈外皮刮洗乾淨， 在溫水裡浸泡數小時， 根據蹄髈的鹹淡確定時間的長短
再次刮洗淨蹄髈外皮後， 剔去骨頭
刮去皮下多餘的肥肉， 這一過程很重要， 影響到最終的清爽的口感
注：如是新鮮的在此就要撒上炒香放涼的花椒鹽，
將蹄髈卷成卷， 用棉線捆緊。
注：皮要緊緊地包住肉， 不要有空洞的地方。
捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放在開水鍋裡煮出血污， 然後倒掉污水， 清洗乾淨
重新換上一鍋冷水，將捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放入，煮開後要撇乾淨浮沫，然後下蔥、薑和洋蔥
蓋上鍋蓋，當壓力達到第一個格子時，調小火，保持這種狀態加壓25-30分鐘
解壓後打開蓋子檢查一下，如用筷子可以輕易的刺穿捆蹄就OK了
撈出捆蹄，待到完全冷確，最好過夜，去掉棉線
切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根據自己口味
小貼士
1.皮要緊緊地包住肉，不要有空洞的地方。
2.煮好的捆蹄要徹底晾涼了再切，才不會散開。
3.煮捆蹄的這鍋湯就是高湯，一切用水的地方你都可以用這鍋湯。比如春節不可少的燴三鮮。
輕鬆一刻
鏟屎的，你的良心不會痛嗎？
重新換上一鍋冷水，將捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放入，煮開後要撇乾淨浮沫，然後下蔥、薑和洋蔥
蓋上鍋蓋，當壓力達到第一個格子時，調小火，保持這種狀態加壓25-30分鐘
解壓後打開蓋子檢查一下，如用筷子可以輕易的刺穿捆蹄就OK了
撈出捆蹄，待到完全冷確，最好過夜，去掉棉線
切片享用。可以直接吃，也可以沾蒜蓉、香醋、泡椒等，根據自己口味
小貼士
1.皮要緊緊地包住肉，不要有空洞的地方。
2.煮好的捆蹄要徹底晾涼了再切，才不會散開。
3.煮捆蹄的這鍋湯就是高湯，一切用水的地方你都可以用這鍋湯。比如春節不可少的燴三鮮。
輕鬆一刻
鏟屎的，你的良心不會痛嗎？