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炒菜時， 火候掌控不好， 就會因油溫過熱產生油煙， 不但氣味難聞、會熏髒廚房， 還可能對身體健康造成危害。 隨著時代的進步， 無油煙鍋也走進大部分家庭， 那麼無油煙鍋真的無煙嗎？無煙鍋的原理是什麼？
無煙鍋的原理
無煙鍋的神奇之處就是無煙， 廣告中說油的溫度超過250度後就會出現油煙， 無煙鍋能夠控制油的溫度不超過250度。 看看是很神奇的。 很高科技的。 其實原理是很簡單。 學過物理的人都知道， 物理從固態變為液態， 或從液態變為氣態都要吸收大量的熱。 在無煙鍋的鍋體中摻有大量的熔點在240度左右的物質。 在鍋的加熱過程中， 當鍋的溫度沒有達到240度之前和普通鍋是一個樣的，
根據無煙鍋的原理和實際使用後得出無煙鍋的缺點如下：
（1）難上手， 不習慣， 對急性子和經常做菜的人前期是個折磨， 要適應一段時間。
（2）整個炒菜過程不能離人， 它是用中間的儲溫體來控制溫度的， 一旦儲溫飽和， 它就會暫時失效， 所以要在它儲溫層工作的那段時間要把火關小， 在菜燒至八成熟時關火， 讓鍋體內的餘熱放出， 直到把菜燒熟。
（3）燒水慢， 慢于上青天， 為揚長避短， 燒湯最好用熱水。
（4）比較炒菜很難有爆炒的效果，
（5）如果你要買的話建議你買個鍋內是平面的， 別用帶紋路的， 很容易藏油， 所以用一段時間就會有煙。
（6）無煙鍋太厚， 導致加熱時間長， 經對比， 我用普通鍋燒同樣10斤水， 需要3分鐘， 而無煙鍋要5分鐘；
（7）無煙鍋限制了溫升， 所以炒菜的味道沒炒的味， 象直接用水煮的一樣!
用無煙鍋的原理我們也可以簡單仿造一個無煙鍋， 當然這個沒有什麼使用價值的， 先在一個鍋內放一些水， 然後在這口鍋內放上一個小一號的鍋， 兩鍋之間通過水來傳熱， 這樣裡面的鍋的溫度最高也就是100度（準確的說法是應該等於當時大氣壓下水的沸點， 這個沸點有可能小於100度）， 這時內鍋的水是不會沸騰的，
關於無煙鍋廣告中所說的另外的功能， 如不粘， 省燃氣。 我認為是：很多無煙鍋的不粘的原因是用了不粘塗層， 如以前的不粘塗層是特富龍， 自從出了可能會至癌的說法後， 現在的不粘塗層應該改進了， 另外溫度不超過240度， 粘的可能性就小很多了， 所以有些無煙是沒有不粘塗層的。 省燃氣的說法應該是不對的， 無煙鍋的鍋體厚， 加上熔化的物質所吸收的熱量， 在炒完菜後才能完全放出熱，
綜上所述， 我的結論是， 這個鍋不適合長年老煮婦使用， 主要是不習慣。
也不適合那些喜歡吃旺火爆炒菜肴的人， 雖然這些菜肴含至癌物質多， 但也有很多人喜歡。
另外提一點， 雖說從原理來說這個無煙鍋很簡單， 但是從用的合金材料， 和加入的無煙物質， 還有如何加入等都是大量的科學研究才得出的， 科技含量也是很高的。
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