門店生鮮區其他作業規範（參考性）

生鮮區其他作業規範包括訂貨、收貨、調撥、異動處理等1、 生鮮區訂貨作業

生鮮區訂貨的種類：包括蔬菜、水果、配菜、蛋品、熟食、鮮活等。

A、生鮮區訂貨作業規範：電腦員每天下午12點前， 列印電腦系統的生鮮商品的建議訂貨量， 交給生鮮組組長（員工）， 如有新商品或特價資訊， 一同通知；生鮮主管（員工）在每天下午2點前（鮮肉在下午17：00前）， 根據電腦建議訂貨量， 結全季節、氣候變化及節假日等因素填寫統一格式的訂貨單（只需在訂貨單相對應的品名上填上訂貨量）， 預訂第二天的銷售品種和數量， 經區域組長和值班經理審批後， 交訂貨單交經電腦員錄入電腦系統的訂貨模組“製作手工補貨單”內， 直接向生鮮採購部訂貨；緊急情況下可電話、傳真向生鮮采配部訂貨。

B、果蔬區訂貨的其他規定：

l如在訂貨後， 發現某些品種或數量需要修改時， 連鎖店可在當天晚上9點前或第二天上午9點前， 用電話或傳真修改， 分店應盡可能一產供銷性將第二天的需貨量訂得準確， 不能反修改機會當做第二次訂貨。

l蛋類隔天訂貨

2、生鮮區收貨作業

生鮮采配部/生豬批發行/熟食部對門店訂購的商品品質與數量負責.門店收貨時在防損員與送貨員的監督下進行抽檢， 除個別品質特別差的商品外， 一般不予退貨;對因季節、氣候因素， 一些容易腐爛且品質差的品種， 可由門店與采配協商按一定的比例進行扣秤， 采配中心在送貨單上已填好數量， 店面經抽檢無誤， 在實收欄填寫實收量；如需修改數量的，

在備註欄上填寫修改數， 單據的填寫必須清晰準確（修改資料是在原資料上劃一橫線， 在原資料上方填上正確數位， 收貨人與送貨人字旁邊簽字確認）。 填寫的收貨單上必須有門店區域員工、防損員、收貨員及送貨員的簽名， 同時要蓋收工貨章及公司的送貨章方為有效；收貨單一式三聯， 第三聯留店面；收貨後， 如發現數量及品種有誤， 門店與生鮮采配部可協商確認， 統一進行修改；收貨時， 公司送貨到店的膠筐數與拉回的膠筐數必須保持一致， 門店應設登記本， 登記送來及拉走的膠筐數， 由送貨員簽字確認。 登記本由防損員保存。

3、生鮮區異動處理

1）、試吃、拼盤：對於無法銷售， 但可食用的水果類商品， 可粗略加工後用於顧客試吃或製作水果拼盤， 但一定要確保衛生， 水果拼盤的製作要點見本章的附錄。

2）、調撥：對蔬菜水果類商品， 無法按正常銷售， 但可安全食用， 可適量調撥到熟食區進行加工， 以成菜品進行銷售。

3）、報損：對無法銷售且無法保證安全食用的生鮮商品， 進行報損作業；報損作業時，要有值班經理與防損員進行監督，對已報損的商品，要當場銷毀。報損要填寫《報損單》，區域員工要按報損的記錄填寫，經防損員簽名確認後，交值班經理簽字。

注：

（1）、水果類：對於次品水果，在當天按三種方式進行處理：

u試吃、水果拼盤、糖水等，要確保衛生。

u作折價處理，以散裝方式在處理商品區售賣。公司不發新編碼，折價幅度交由門店確認，通過修改電子秤價格出售。

u報損現場銷毀處理。

（2）、蔬菜類：對於殘次的蔬菜，應在當天分不同情況處理：

葉菜類：當天填單報損並將實物在現場銷毀。

根塊類：次品作報損，現場銷售。

進行報損作業；報損作業時，要有值班經理與防損員進行監督，對已報損的商品，要當場銷毀。報損要填寫《報損單》，區域員工要按報損的記錄填寫，經防損員簽名確認後，交值班經理簽字。

注：

（1）、水果類：對於次品水果，在當天按三種方式進行處理：

u試吃、水果拼盤、糖水等，要確保衛生。

u作折價處理，以散裝方式在處理商品區售賣。公司不發新編碼，折價幅度交由門店確認，通過修改電子秤價格出售。

u報損現場銷毀處理。

（2）、蔬菜類：對於殘次的蔬菜，應在當天分不同情況處理：

葉菜類：當天填單報損並將實物在現場銷毀。

根塊類：次品作報損，現場銷售。