在雲南， 可以入口的美食數不勝數， 除了過橋米線、大救駕、汽鍋雞等美食以外， 建水燒豆腐也是雲南美食的一大特色。 建水燒豆腐又稱臨安豆腐， 是雲南省建水縣的特色傳統特色名吃。 在建水城街巷、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤， 人來熙往， 那是古城中的一道亮麗風景線。
在雲南， 建水燒豆腐， 方可代表雲南民間小吃的精髓， 其他的小吃出了雲南的地界， 在其他地方， 也許色、香、味依然可模仿得八九不離十， 唯獨這燒豆腐， 離開了這一方水土， 那味道可是找不到的。 建水人聰明， 將一般的豆腐進行特殊處理後， 一種只能在建水才能見到的豆腐果， 就成了一道建水人難以捨棄的美食。 在深夜， 建水小巷裡到處都飄蕩著烤豆腐香味。
建水燒豆腐個頭並不大， 象棋子大小。 炭火燒好， 架上鐵箅子， 邊烤邊吃。 還有一個特別有意思的說法， 在建水， 每吃五個， 老闆在客人面前的搪瓷口杯中投一顆玉米粒， 最後數數算帳。 在建水的夜市上， 當當聲不絕於耳。
神奇的豆腐經火烤， 逐漸膨脹， 最後竟然成圓球狀， 咬破脆皮， 就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出， 香味撲鼻。 要是再蘸上甜鹹醬油、蒜泥、辣椒末、花椒面配製的調料就更加美味了。 據當地人說， 建水燒豆腐要手撕著吃才夠味， 然後再把豆腐浸泡入調料中， 小孔中吸滿了腐乳汁， 一嚼之下， 汁液四濺， 簡直人間美味。
建水燒豆腐不同於其他地方的燒豆腐， 建水燒豆腐是發酵瀝後水再烘烤， 烤的過程適當地沖淡了所謂的“臭味”， 讓它的“臭”變為混合煙火氣的一種香味， 餓的時候再配上一碗湯卷粉就更妙了。
別看一個簡簡單單的燒豆腐， 也分了好幾種呢！每種的口味也有細微的差別。 有全幹的黴豆腐， 這種的燒了之後， 皮更焦脆， 喜歡外焦裡嫩的吃這種最好了。 還有半幹的黴豆腐， 更加入味一些， 但是少了焦脆感。 還有沒有發酵的豆漿豆腐， 不喜歡吃發酵味道的， 可以嘗試這種嫩滑的口感。 還有就是水分榨得更幹的， 大塊一些的豆腐乾， 烤了之後， 很有嚼勁。 小編到覺得， 半幹的豆腐烤來入味又有豆腐香， 不硬不軟正合適。
在建水隨處都可以看見燒豆腐，滿街的燒豆腐，從大清早到宵夜，任何時候，烤豆腐的攤子上總會有人圍著那火盆，邊吃邊和老闆聊天，好似這已經是在建水的不會變的一種生活方式。
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不硬不軟正合適。
在建水隨處都可以看見燒豆腐，滿街的燒豆腐，從大清早到宵夜，任何時候，烤豆腐的攤子上總會有人圍著那火盆，邊吃邊和老闆聊天，好似這已經是在建水的不會變的一種生活方式。
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