今天就結合南北特色， 為大家分享三道豬肝美食。
豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物， 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
豬肝富含維生素A， 可以保護眼睛， 維持我們的視力。 維生素A又可以滋養肌膚。
動物肝臟還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生。
雖然現在的養殖方法給豬肝帶來了很多負面消息， 但健康新鮮的豬肝偶爾吃吃對孩子和老人、孕媽媽還是很好的。
新鮮的豬肝顏色呈紫紅色， 富有光澤， 整體顏色一致， 表面沒有水泡， 用手輕壓後壓痕能快速恢復， 富有有彈性。
首先把買來的新鮮豬肝用清水沖洗一下， 再接一盆冷水放一勺鹽一勺白醋浸泡半小時後， 換水再浸泡半小時。
取出豬肝用一勺鹽抹勻來回揉搓一分鐘後用清水沖洗乾淨， 再放清水中泡半小時。
取出豬肝， 放簸箕裡把水瀝幹， 這樣就可以把豬肝洗的乾乾淨淨了， 而且還沒有腥臭味哦。
蛤蜊熗豬肝， 熗， 講究的是在燙熟的食材上淋上醬汁， 再用滾油熗出味。
配料：豬肝、蛤蜊、小蔥、薑片、蒜片、小米辣......
洗淨後的豬肝切薄片， 用一點點食鹽， 一勺生抽、一勺花生油、一勺芡粉、一勺料酒抓勻， 醃制二十分鐘。
取一鍋水， 裡面放薑片， 蔥節， 燒開。 倒入醃好的豬肝煮至斷生髮白， 即可撈起待用。
想要豬肝爽口嫩滑， 千萬別汆燙太久。
煮好的豬肝擺盤
熱鍋下油，下薑片蒜片蔥節爆出香味，倒入洗乾淨的蛤蜊，倒一勺生抽、一勺料酒、一點鹽翻炒蛤蜊，倒入一大勺水，蓋上鍋蓋，中小火燜，隨著溫度的升高和壓力，哈唎一個個張開了大嘴巴。
將炒好的蛤蜊鏟起放入裝有豬肝的盤子中，蛤蜊湯留在鍋裡。
蛤蜊汁中加入一小勺白糖、一勺蠔油、調勻後均勻淋在豬肝蛤蜊上。
小蔥切丁，小米辣切丁均勻撤在盤中。
熱鍋下油，下蒜蓉爆香後，關火。起鍋快速均勻地澆在豬肝蛤蜊上拌勻，一道鮮美爽嫩的蛤蜊熗豬肝就做好了。
整道菜鮮香惹味，不僅能嘗到蛤蜊的鮮，還能品出豬肝的滑嫩。
真的很美味哦，看看後面的空盤子就知道了。
取一鍋水，放姜片蔥段節燒開，放入洗淨的豬肝汆燙兩分鐘撈出。
取一鍋水，放入花椒，香葉，桂皮，丁香，小茴香，蔥段，薑片，煮開後小火熬十分鐘。再放入豬肝，加生抽，冰糖，料酒，敞開鍋蓋中火煮半小時，煮好後不用撈出，在湯汁中浸泡至冷卻。
鹵好的豬肝易風乾發黑變硬，保存要泡鹵湯裡，或表面抹香油，吃的時候再切片。
五香豬肝切片擺盤。
黃瓜洗淨去皮刨絲擺在盤中間。油條切段剖開，將裡面多餘的面去掉。
取一小碗，放適量生抽，幾滴香油，花椒面、辣椒粉（自己炒的），一點香蔥，少許熟芝麻，一點雞精。
薑蒜剁蓉，熱油爆香淋入碗中即成一碗麻辣鮮香的調料。
一片五香豬肝蘸取調料後放在油條上，油條的香脆混合著麻辣鮮香的豬肝，爽口極了。
又或者再豬肝上夾一些涼拌黃瓜絲，吃起來也是美味至極。
配料：一個番茄洗淨去皮切片；適量黑木耳泡發後洗淨切絲、肉片用澱粉、鹽，花生油抓勻醃制半小時；絲瓜削皮切片。
洗淨後的豬肝切薄片，用一點點食鹽，一勺生抽、一勺花生油、一勺芡粉、一勺料酒抓勻，醃制二十分鐘。
取一鍋水，裡面放薑片，蔥節，燒開。倒入醃好的豬肝氽大約一分鐘，撈起待用。
取一鍋水燒開，放入番茄片、黑木耳絲煮十分鐘。倒入絲瓜煮一分鐘後放入肉片和豬肝，加一小勺豬油，鹽、少許白胡椒粉、少許雞精，再煮一分鐘即可。
豬肝肉片三鮮湯，補血健脾又美容哦。特別適合孩子、老人和准媽媽。
煮好的豬肝擺盤
熱鍋下油，下薑片蒜片蔥節爆出香味，倒入洗乾淨的蛤蜊，倒一勺生抽、一勺料酒、一點鹽翻炒蛤蜊，倒入一大勺水，蓋上鍋蓋，中小火燜，隨著溫度的升高和壓力，哈唎一個個張開了大嘴巴。
將炒好的蛤蜊鏟起放入裝有豬肝的盤子中，蛤蜊湯留在鍋裡。
蛤蜊汁中加入一小勺白糖、一勺蠔油、調勻後均勻淋在豬肝蛤蜊上。
小蔥切丁，小米辣切丁均勻撤在盤中。
熱鍋下油，下蒜蓉爆香後，關火。起鍋快速均勻地澆在豬肝蛤蜊上拌勻，一道鮮美爽嫩的蛤蜊熗豬肝就做好了。
整道菜鮮香惹味，不僅能嘗到蛤蜊的鮮，還能品出豬肝的滑嫩。
真的很美味哦，看看後面的空盤子就知道了。
取一鍋水，放姜片蔥段節燒開，放入洗淨的豬肝汆燙兩分鐘撈出。
取一鍋水，放入花椒，香葉，桂皮，丁香，小茴香，蔥段，薑片，煮開後小火熬十分鐘。再放入豬肝，加生抽，冰糖，料酒，敞開鍋蓋中火煮半小時，煮好後不用撈出，在湯汁中浸泡至冷卻。
鹵好的豬肝易風乾發黑變硬，保存要泡鹵湯裡，或表面抹香油，吃的時候再切片。
五香豬肝切片擺盤。
黃瓜洗淨去皮刨絲擺在盤中間。油條切段剖開，將裡面多餘的面去掉。
取一小碗，放適量生抽，幾滴香油，花椒面、辣椒粉（自己炒的），一點香蔥，少許熟芝麻，一點雞精。
薑蒜剁蓉，熱油爆香淋入碗中即成一碗麻辣鮮香的調料。
一片五香豬肝蘸取調料後放在油條上，油條的香脆混合著麻辣鮮香的豬肝，爽口極了。
又或者再豬肝上夾一些涼拌黃瓜絲，吃起來也是美味至極。
配料：一個番茄洗淨去皮切片；適量黑木耳泡發後洗淨切絲、肉片用澱粉、鹽，花生油抓勻醃制半小時；絲瓜削皮切片。
洗淨後的豬肝切薄片，用一點點食鹽，一勺生抽、一勺花生油、一勺芡粉、一勺料酒抓勻，醃制二十分鐘。
取一鍋水，裡面放薑片，蔥節，燒開。倒入醃好的豬肝氽大約一分鐘，撈起待用。
取一鍋水燒開，放入番茄片、黑木耳絲煮十分鐘。倒入絲瓜煮一分鐘後放入肉片和豬肝，加一小勺豬油，鹽、少許白胡椒粉、少許雞精，再煮一分鐘即可。
豬肝肉片三鮮湯，補血健脾又美容哦。特別適合孩子、老人和准媽媽。