板面是安徽的特色小吃， 做的時候要將麵團在案板上反復摔打、拉扯， 劈裡啪啦的， 板面也因此得名。 這樣做出來的面， 非常筋道，
蘭州拉麵， 幾乎可以說是這個城市最響亮的一張名片， 牛肉拉麵講究“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”， 麵條都是現拉現煮，
燴面是一種用料很豐富的面， 用羊骨熬湯， 麵團拉成薄條下鍋， 煮好後加入肉丸子、海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等， 上桌時還會帶著香菜、辣椒油、糖蒜三個小碟。
山西 刀削麵
下面時一手拿麵團， 一手拿刀， 一片一片， 將面削進鍋裡， 綿軟彈牙， 很有韌性， 是山西很有特色的麵食。
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