隨著生活水準的提高， 現代人對食物越來越挑剔， 喜歡崇尚天然的有機食品， 野菜就是最好的選擇。 春季萬物復蘇， 正是採摘野菜的好時節， 海寶為大家搜集了大量野菜的介紹和做法， 不少野菜和海鮮搭配味道很好， 趕緊來嘗鮮吧。
1、 水芹菜
又叫水芹、河芹。 是一種多年生草本植物， 生長在沼澤地或濕地， 它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。 水芹菜生長在低窪的水田裡， 基本不需要治蟲， 屬於純天然無公害綠色蔬菜。 可做海米熗水芹、水芹餃子、海參水芹粥等等。
2、 薺菜
最常見的野菜之一， 食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。 春天的薺菜焯過水後可涼拌、蘸醬、做湯、包餃子、等等。 用小火慢燉煲一碗海參薺菜粥， 營養又美味， 海參能提高人體免疫力， 脂肪低， 蛋白質高， 和小米、薺菜搭配， 是絕佳的補品。
3、 馬齒莧
又名馬齒菜、、長壽菜。 一般為紅褐色， 葉片肥厚， 象倒卵形。 它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。 馬齒莧用大蒜涼拌非常好吃， 包包子也特別鮮美。
4、香椿芽
科學資料表明， 每100克椿菜中含蛋白質9.8克， 鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。 還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及香椿素， 有特殊的芳香氣味， 食之鮮美可口， 耐人品嘗。 可涼拌、可炒、可煎， 還能醃著吃。
5、 桔梗
又叫明葉菜、四葉菜、和尚帽。 我們食用的是桔梗的根，
6、 蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜， 在野菜中比較常見。 蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 蕨菜吃起來鮮嫩滑爽， 素有“山菜之王”的美譽。 蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜，色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
7、 枸杞頭
又叫地仙苗和枸杞菜等。為茄科植物枸杞的嫩莖葉，枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。一般吃法是焯水後涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬海鮮粥等。
8、 野蒜、野蔥、野韭菜。
野蒜呈不規則卵圓形，莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。
野蔥生長於北方草原，也叫沙蔥，味辛辣，和大蔥無異。
野韭菜相對比較少見，為百合科植物，多年生草本，野韭菜炒雞蛋味道非常好。
9、 婆婆丁
又名蒲公英。婆婆丁有清熱解毒、消腫利尿、抗菌的作用，吃的時候如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過水後的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲，曬乾後還可以泡茶喝。
10、灰菜
富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜幹燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
11、野艾蒿
多年生草本，多生於低或中海拔地區的路旁、林緣、山坡、草地、山谷、灌叢及河湖濱草地等，野艾蒿口感好，大眾喜愛，蛋糕店就有“艾青團”出售。
12、鼠麴草
二年生草本，別名鼠耳草、毛耳朵、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等，莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏，華東地區常用來代替野艾蒿做清明食物。13、灰灰菜，也叫野莧菜，灰灰菜口感很像莧菜，只是沒有莧菜氣味重，主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天採摘，味道極美，營養豐富。口感比普通蔬菜莧菜要柔軟細膩。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
13、榆錢
榆科榆屬落葉喬木，高達25米。尤其黃河流域，隨處可見，翅果近圓形，頂端有凹缺，榆錢是榆樹的果實，可以做榆錢飯團、吵雞蛋等。鮮嫩的榆錢蘸點乾麵，蒸食，非常美味。
14、鴨兒芹
鴨兒芹，又名三葉芹、鴨腳板、鵝腳板。傘形科多年生草本植物。通常生長林下較陰濕地區，長江以南各省均有分佈，嫩莖食用，炒食。
15、刺兒菜
多年生草本，生於山坡、荒地、路旁或田間。又叫刺兒菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、薺薺菜等，刺兒菜的嫩苗是野菜，炒食、做湯均可。老了的刺兒菜不能吃，刺太硬，千萬不要嘗試，嫩苗採摘後要焯水，不然味道苦澀。刺兒菜做湯，放點海鮮，諸如蛤蜊、海蟹、鮮蝦、貝丁等等，味道還是不錯的，值得嘗試。
蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜，色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。
7、 枸杞頭
又叫地仙苗和枸杞菜等。為茄科植物枸杞的嫩莖葉，枸杞頭性涼，味甘微苦。有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功能。一般吃法是焯水後涼拌、炒雞蛋、燒湯、熬海鮮粥等。
8、 野蒜、野蔥、野韭菜。
野蒜呈不規則卵圓形，莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。
野蔥生長於北方草原，也叫沙蔥，味辛辣，和大蔥無異。
野韭菜相對比較少見，為百合科植物，多年生草本，野韭菜炒雞蛋味道非常好。
9、 婆婆丁
又名蒲公英。婆婆丁有清熱解毒、消腫利尿、抗菌的作用，吃的時候如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過水後的蒲公英涼拌吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲，曬乾後還可以泡茶喝。
10、灰菜
富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜幹燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
11、野艾蒿
多年生草本，多生於低或中海拔地區的路旁、林緣、山坡、草地、山谷、灌叢及河湖濱草地等，野艾蒿口感好，大眾喜愛，蛋糕店就有“艾青團”出售。
12、鼠麴草
二年生草本，別名鼠耳草、毛耳朵、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等，莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏，華東地區常用來代替野艾蒿做清明食物。13、灰灰菜，也叫野莧菜，灰灰菜口感很像莧菜，只是沒有莧菜氣味重，主要食用嫩芽或嫩枝頭。春天採摘，味道極美，營養豐富。口感比普通蔬菜莧菜要柔軟細膩。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。
13、榆錢
榆科榆屬落葉喬木，高達25米。尤其黃河流域，隨處可見，翅果近圓形，頂端有凹缺，榆錢是榆樹的果實，可以做榆錢飯團、吵雞蛋等。鮮嫩的榆錢蘸點乾麵，蒸食，非常美味。
14、鴨兒芹
鴨兒芹，又名三葉芹、鴨腳板、鵝腳板。傘形科多年生草本植物。通常生長林下較陰濕地區，長江以南各省均有分佈，嫩莖食用，炒食。
15、刺兒菜
多年生草本，生於山坡、荒地、路旁或田間。又叫刺兒菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、薺薺菜等，刺兒菜的嫩苗是野菜，炒食、做湯均可。老了的刺兒菜不能吃，刺太硬，千萬不要嘗試，嫩苗採摘後要焯水，不然味道苦澀。刺兒菜做湯，放點海鮮，諸如蛤蜊、海蟹、鮮蝦、貝丁等等，味道還是不錯的，值得嘗試。