炒菜是做飯的一項基本技能， 只要掌握了精髓， 隨便顛幾勺都會有大師範。 雖說炒菜很簡單， 但是你真的會炒菜嗎？來看看這些炒菜的雷區， 你是否也不小心踩到啦。
雷區一：不刷鍋， 一樣炒接著炒另一樣
有不少人為了省事， 炒菜的時候是不需要刷鍋的， 直接一道菜炒完繼續炒另一道菜， 這乍一看也沒什麼不妥的地方， 其實隱藏著很大的健康隱患。
有時候， 我們常常被鍋的表面欺騙了， 看起來乾淨， 其實上面附著著很多的油脂和食物殘渣， 先不說會直接影響下一道菜的口感， 光是這些殘渣二次高溫加熱， 就會產生像苯並芘的致癌物質， 這些物質會跟著第二道菜一起被吃到肚子中。
因此小編建議大家， 每炒完一道菜之後， 都需要對鍋進行一次徹底的清洗， 這樣不僅能減少有害物質的產生， 還能保證下一道菜的色澤和口感不被影響。
雷區二：剩油反復用， 油冒煙才下鍋
相信在逢年過節或者是家庭聚會的時候， 不少家庭都希望做一些油炸食品。 那麼在做油炸食品的時候， 就需要用到很多的油。 那炸過食物後剩下的油怎麼辦呢？大多數人都會進行二次的利用， 拿來炒菜什麼的。 這種做法是非常不可取的，
除了將剩下的油反復利用外， 還有一部分人喜歡將油下鍋冒煙後才開始炒菜， 雖然這樣炒出的味道會更香， 但是在這個過程中， 不管是油還是菜的營養， 都已經被破壞的很徹底了。
因此小編建議大家， 油炸食物剩下的油別用來炒菜， 可以做在燉菜上， 避免二次高溫加熱。 那在炒菜前呢， 油把握在冒出小氣泡的時候， 就可以將蔬菜下鍋了， 這個時候炒出的菜， 營養是最充足的。
雷區三：炒菜先過油， 鹽還放的特別多
很多人在做菜的時候有一個非常不好的習慣， 就是先把蔬菜過一遍油後在下鍋炒， 特別是做地三鮮這道菜的時候。 這樣的做法是非常錯誤的， 不僅會多吃很多的油脂， 還間接破壞了蔬菜本身的營養價值。
另外， 有些重口味的人在炒菜的時候都會加入大把鹽， 認為這樣吃起來才有滋味。 可是你們知道嗎， 常年食用鹽分過高的食物， 是會傷害我們的胃黏膜的， 除此之外，
因此小編建議大家， 改掉炒菜先放油和多放鹽的習慣， 吃的清淡一點， 你才會更加的健康。 （99健康網（www.99.com.cn）專稿， 如需轉載請注明出處。 ）