生鮮食品有六大原則， 也是生鮮部門經營的目標和理念， 在經營目標和理念的基礎上達到相應的毛利和銷售額。
1． 清淨衛生
2． 新鮮質優
3． 優質服務
4． 適應大眾人群風味食品.
5． 價格合理顧客接受.
6． 品種豐富、選擇性大
銷售商品必須通過品質檢查， 從收貨、貯存、操作處理、加工陳列， 始終保持生鮮質地優良品質.所有商品、員工著裝、加工區域和工作烹製區域、加工設備、銷售櫃、保鮮櫃都必須時刻保持乾淨衛生.一部門員工樹立熱愛本職工作、愛崗敬業並提供快速準確，
根據本地區的食俗和顧客的口味及風味生產安全衛生的可口食品， 滿足廣大顧客的飲食需求。
加工生鮮食品時應做到按制定的程式進行加工， 做到定時、定要求、定風味、定品質， 嚴格實行規範化、標準化。
其內容是：
1． 品質標準化
2． 加工過程、操作過程的標準化
3． 使用配方的標準
4． 食品袋及包裝盒的標準化
5． 有嚴格的管理化標準