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日本作家伊阪幸太郎的《金色夢鄉》裡， 平野晶曾經向晴子描述過這樣一個場景：" 一大堆橫躺的木樋高高堆在牆邊。 每個木樋上都有一個小栓子， 只要將突起的栓子拔掉， 葡萄酒就會從中流瀉而出。 "
在現實中， 當我們拔了栓子（或者說是蓋子）， 觸手可及， 張嘴即飲的不是小說裡略帶性感的紅酒， 卻是真正屬於日本的清酒。
日本清酒， 是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說， 清酒是神的恩賜。
古時候日本只有“濁酒”， 沒有清酒。 在西元14世紀， 日本的釀酒技術才日臻成熟， 人們用傳統的清酒釀造法生產出品質上乘的產品。 這就是聞名的“僧侶酒”， 其中尤其是奈良地區所產的最負盛名。
後來， “僧侶酒”遭到荒廢， 釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮為主的“攝泉十二鄉”。
日本清酒的種類：
純米大吟釀
清酒中最高級的品類， 精米步合 35% 左右， 即把大米削去 65%， 只用經過反復打磨後的 35% 的米芯， 完全不添加酒精的， 稱之為純米大吟釀， 口感略酸。 傳說米在蒸成飯時發出的香味很容易一下子就消失。 日本人喜愛這種香味， 便發明了一架機器， 在米發出蒸氣時吹出冷風， 把氣體凝固， 掉落回飯中， 這就是 " 大吟釀 " 的香。
大吟釀
精米步合 35%-50%， 區別于純米大吟釀， 大吟釀是添加了酒精的。 它口感恬淡、有芳香精緻的果味。 它釀造用的大米同樣會削去 50% 以上， 並且不同的釀造工藝都精工細作，
純米吟釀
精米步合 60% 左右， 不添加酒精， 突出米香。
吟釀
精米步合 60% 左右， 即把大米削去 40% 的大米釀造的清酒。 和大吟釀一樣， 吟釀的口味也是恬淡芳香， 甚至複雜。 可冷飲或在室溫飲用。
純米
僅使用大米、濾過水和大麯釀造， 純米釀清酒一般口味醇厚， 略帶酸味。 適合搭配各種食品飲用。 可在室溫飲用或熱飲。
本釀造
精米步合 70% 的本釀造使用大米、濾過水、大麯和酵母釀造。 在最終發酵工藝中加入少量酒精。 幹而順滑， 一般比純米釀清酒更恬淡芳香。 可熱飲或在室溫飲用。