“燒鵝大師”朱滿興
東莞陽光網訊今年62歲的朱滿興是樟木頭和謝崗有名的“燒鵝大師”。 然而， 29歲以前， 他還是一名包工頭。 憑著美食家的熱忱，
在朱滿興經營的一家餐廳廚房裡， 朱滿興用鐵鉤深入到燒爐內， 猛力一提， 一隻通體金黃的燒鵝已落入手中。 上砧板， 廚刀刀尖在鵝肚頂端一劃一拉， “嗤！”熱氣騰騰的汁和鵝油應聲而出， 濃香四溢。 “新鮮出爐的燒鵝皮脆肉嫩， 要趁熱蘸酸梅醬吃。 ”他向客人招呼著， 興致勃勃的樣子更像是一個美食家而非餐館老闆。
29歲之前， 朱滿興還是一名包工頭。 年輕時， 他在謝崗村裡做泥水學徒， 學了一手“搬磚”建房的手藝。 因為手藝不錯， 朱滿興開始獨自接一些鄉親們的單來做，
“不如去順德學做燒鵝吧？”一天， 妻子建議道。 原來， 她娘家在順德製作燒鵝多年， 小有名氣。 考慮到賣燒鵝不會被賒帳， 加之當時東莞壓根沒有什麼出名的燒鵝店， 朱滿興一咬牙：“好， 去就去！”。
沒想到， 一開始學的不是做燒鵝， 而是拔鵝毛。 工作地點是鍋爐房， 每天朝五晚十地幹活。 他手快眼快， 不久就成了熟手， 一小時內能拔好30只鵝的鵝毛。 經過一些時日的觀察， 親戚看到朱滿興學藝態度和悟性都不錯， 開始親傳整套製作燒鵝的方法。 1986年， 朱滿興出師， 回到東莞謝崗開爐升火，
後來， 朱滿興開始著手做兩件事：一是改良口味使之符合東莞人喜好；二是改良燒制工具。 在順德學的是味道偏甜的廣式燒鵝制法， 但東莞人更偏好“鹹口燒鵝”， 於是他對醃料進行了改良， 主要以“八角、桂皮、香葉”等為原料， 加上改進工藝， 配製出自家秘方。 同時， 他將用於燜燒的大缸反復改了又改， 最後棄用瓦缸改用不銹鋼缸體， 並在缸內增加掛鉤位， 使火候的利用更加科學， 燒鵝過程的操作更具可控性。
檢驗一只好的燒鵝標準是要求皮、肉、骨連而不脫， 入口即離， 要皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩， 腹含鹵汁， 滋味醇厚。
對品質和工藝的嚴守堅持， 讓朱滿興的莞法燒鵝大獲成功， 當地工廠食堂、酒店、茶餐廳訂單紛至遝來。 1996年至去年， 朱滿興陸續開設了“文記燒鵝、莞一燒鵝、劉文燒鵝”等4家餐館。 如今， 4家店每天出售的燒鵝超過500只。
雖然生意越做越大， 朱滿興也考慮到銷售管道的升級轉型， 想趕搭越來越兇猛的電商潮流。 通過網路平臺實現線上銷售， 不但可以增長銷量，
但目前效果仍不理想， 小範圍試賣後， 客戶評價有褒有貶。 “線上賣燒鵝”的最大問題是：燒鵝經真空包裝後送到客戶手上時， 口感和味道已大打折扣。 如何最大限度地保存燒鵝出爐後的新鮮口感， 是電商化操作的最大難題。 至於解決方法， 朱滿興仍未得法。 不過他沒有放棄：“做事情半途而廢， 機會錯失之後再想爬起來就很艱難了！”朱滿興說， “勤奮、吃苦、堅持、創新”既是東莞精神之一， 也是創業者所必須具備的品質。
首先在選材的時候選擇大肥鵝，燒出來就會表皮紅潤油亮，很美觀，吃起來也幹香皮脆。
燒鵝可是一種技術活，沒有幾年的功夫，你想燒好一隻讓人垂涎欲滴的燒鵝有點不可能。
入爐
夾一塊燒鵝來判定好壞，一定要看燒鵝皮，夾起來時候皮子要夠硬實才說明燒鵝夠新鮮，然後要看色澤，要金黃通紅才說明燒透了。
燒鵝肉厚細嫩，外皮酥脆
這裡的燒鵝肉厚細嫩，外皮酥脆
單看賣相，就已經十分吸引人了
朱滿興：“新鮮出爐的燒鵝皮脆肉嫩，要趁熱蘸酸梅醬吃。”
紅油發亮，香味誘人
油光滑亮的燒鵝能讓人食欲大增
這只美味的燒鵝有沒有誘惑到你啊？
首先在選材的時候選擇大肥鵝，燒出來就會表皮紅潤油亮，很美觀，吃起來也幹香皮脆。
燒鵝可是一種技術活，沒有幾年的功夫，你想燒好一隻讓人垂涎欲滴的燒鵝有點不可能。
入爐
夾一塊燒鵝來判定好壞，一定要看燒鵝皮，夾起來時候皮子要夠硬實才說明燒鵝夠新鮮，然後要看色澤，要金黃通紅才說明燒透了。
燒鵝肉厚細嫩，外皮酥脆
這裡的燒鵝肉厚細嫩，外皮酥脆
單看賣相，就已經十分吸引人了
朱滿興：“新鮮出爐的燒鵝皮脆肉嫩，要趁熱蘸酸梅醬吃。”
紅油發亮，香味誘人
油光滑亮的燒鵝能讓人食欲大增
這只美味的燒鵝有沒有誘惑到你啊？