我們說《紅樓夢》是一部生活大百科全書, 其實是不無道理的, 不說別的, 光裡面的吃食, 或寫實的或虛寫的, 就說了不知有多少種,
《紅樓夢》裡最磨牙的兩道菜, 大概非“茄鯗”和“蓮葉羹”莫屬!
“茄鯗”, 大概也是《紅樓夢》的美食裡給人印象最深的一道菜。
《紅樓夢》第四十一回, 鳳姐笑道:“姥姥要吃什麼, 說出名兒來, 我搛了喂你。 ”劉姥姥道:“我知什麼名兒, 樣樣都是好的。 ”賈母笑道:“你把茄鯗搛些喂他。 ”鳳姐兒聽說, 依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中, 因笑道:“你們天天吃茄子, 也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。 ”劉姥姥笑道:“別哄我了, 茄子跑出這個味兒來了, 我們也不用種糧食, 只種茄子了。 ”眾人笑道:“真是茄子, 我們再不哄你。
賈母說“搛些茄鯗”喂劉姥姥, 可見她是知道像劉姥姥這樣的人家, 是不可能吃過這樣的菜的。 不然她為什麼不讓鳳姐搛一筷子別的?賈母大約也深以自己府裡這樣創新的美食為榮的。 卻把劉姥姥驚得“搖頭吐舌”。 可能在劉姥姥的生活中, 鄉下人一年到頭吃只雞都是件很難的事,
另一道磨牙的菜“蓮葉羹”, 或許比“茄鯗”做起來更麻煩。
那是金釧跳井、寶玉被打之後, 王夫人問寶玉想吃些什麼。
夫人又問:“你想什麼吃?回來好給你送來的。 ”寶玉笑道:“也倒不想什麼吃, 倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。 ”鳳姐一旁笑道:“聽聽, 口味不算高貴, 只是太磨牙了。 巴巴的想這個吃了。 ”
怎麼個磨牙法?原來, 做這個菜是需要用模子的。 大概是因為麻煩, 多久都沒做了, 模子放在哪兒都不記得了, 還得費心思去找。 事後管金銀器皿的人緣分找出來送了來的。
薛姨媽先接過來瞧時, 原來是個小匣子, 裡面裝著四副銀模子,
而這一回用的回目是“白玉釧親嘗蓮葉羹,黃金鶯巧結梅花絡”,對於寶玉來說,他心裡藏著多少對金釧的內疚和歉意啊,借用這一雖然小卻磨牙的食物,來略表他內心的那麼一點點歉意吧,哪怕玉釧不接受,那寶玉也要用盡心力來表達。
有兩樣食物,或許不麻煩,但卻表達了寶玉對晴雯和襲人兩個人的情意。一是寶玉在東府裡吃的豆腐皮包子,想著晴雯愛吃,所以跟珍大奶奶要了,帶回來給晴雯吃。這個豆腐皮包子很多人不懂,其實應該是比較簡單的食物,就是用豆腐皮替代麵包,裡麵包上蔬菜餡,蒸出包子的模樣來。晴雯一向吃食都是比較素的,比如說她派小丫頭去小廚房裡喊柳家的做個蘆蒿炒麵筋,特點關照要少放點油。不是晴雯嬌情,而是晴雯一向喜清淡而已。蘆蒿炒麵筋也應該是跟腐皮包子一樣素淡的食物。
另一種食物是寶玉給襲人留下的糖蒸酥酪,襲人並沒有吃上,而是給李嬤嬤拿回去吃了。氣得寶玉還發了一通火。襲人本著息事寧人的原則,趕緊說她並不愛吃這東西。
對於寶玉來說,他平常有什麼事都會想著他園子裡的這些丫頭們,這兩個食物便是最好的明證。至於他自己,大概從來也不缺這些,從賈母、王夫人到鳳姐、尤氏,有好吃的都會想著他,所以反倒沒寫過。
另外有一些食物,我們只可以想像了。比如說賈母吃的牛乳蒸羊羹,說是未見過天日的東西,難道說那羊羔是懷在羊胎裡還沒生下來就扒出來吃的麼?否則如何解釋沒有見過天日?還有雞髓筍,“這兩樣看不出是什麼東西來,大老爺送來的。這一碗是雞髓筍,是外頭老爺送上來的。”外頭老爺應該是賈敬,雞髓,非常考驗我們的想像力,將雞的骨髓抽出來與筍子煮的湯?是不是又要用多少種別的菜來配?
《紅樓夢》的美食,讓我們大開眼界的同時,也反復在強調那些貴族階級生活的奢華。這些美食或許是真實的存在,也可能有些是曹雪芹的想像。但是,不管怎麼說,我看《紅樓夢》的時候,都時時刻刻感受到作者不管在寫哪一方面的事,都在說這個家族即將要走向末路的必然。
茄鯗如是,蓮葉羹如是,雞髓筍也如此,牛乳蒸羊羔更如此……
單做給他吃,老太太,姑媽,太太都不吃,似乎不大好。不如借勢兒弄些大家吃,托賴連我也上個俊兒。”而這一回用的回目是“白玉釧親嘗蓮葉羹,黃金鶯巧結梅花絡”,對於寶玉來說,他心裡藏著多少對金釧的內疚和歉意啊,借用這一雖然小卻磨牙的食物,來略表他內心的那麼一點點歉意吧,哪怕玉釧不接受,那寶玉也要用盡心力來表達。
有兩樣食物,或許不麻煩,但卻表達了寶玉對晴雯和襲人兩個人的情意。一是寶玉在東府裡吃的豆腐皮包子,想著晴雯愛吃,所以跟珍大奶奶要了,帶回來給晴雯吃。這個豆腐皮包子很多人不懂,其實應該是比較簡單的食物,就是用豆腐皮替代麵包,裡麵包上蔬菜餡,蒸出包子的模樣來。晴雯一向吃食都是比較素的,比如說她派小丫頭去小廚房裡喊柳家的做個蘆蒿炒麵筋,特點關照要少放點油。不是晴雯嬌情,而是晴雯一向喜清淡而已。蘆蒿炒麵筋也應該是跟腐皮包子一樣素淡的食物。
另一種食物是寶玉給襲人留下的糖蒸酥酪,襲人並沒有吃上,而是給李嬤嬤拿回去吃了。氣得寶玉還發了一通火。襲人本著息事寧人的原則,趕緊說她並不愛吃這東西。
對於寶玉來說,他平常有什麼事都會想著他園子裡的這些丫頭們,這兩個食物便是最好的明證。至於他自己,大概從來也不缺這些,從賈母、王夫人到鳳姐、尤氏,有好吃的都會想著他,所以反倒沒寫過。
另外有一些食物,我們只可以想像了。比如說賈母吃的牛乳蒸羊羹,說是未見過天日的東西,難道說那羊羔是懷在羊胎裡還沒生下來就扒出來吃的麼?否則如何解釋沒有見過天日?還有雞髓筍,“這兩樣看不出是什麼東西來,大老爺送來的。這一碗是雞髓筍,是外頭老爺送上來的。”外頭老爺應該是賈敬,雞髓,非常考驗我們的想像力,將雞的骨髓抽出來與筍子煮的湯?是不是又要用多少種別的菜來配?
《紅樓夢》的美食,讓我們大開眼界的同時,也反復在強調那些貴族階級生活的奢華。這些美食或許是真實的存在,也可能有些是曹雪芹的想像。但是,不管怎麼說,我看《紅樓夢》的時候,都時時刻刻感受到作者不管在寫哪一方面的事,都在說這個家族即將要走向末路的必然。
茄鯗如是,蓮葉羹如是,雞髓筍也如此,牛乳蒸羊羔更如此……